说起去西餐厅就餐，不论是商务洽谈还是私人聚会，点餐离不开的一定会是牛排（当然可能还有披萨、意大利面啦）。而侍者一般除了会询问“牛排的成熟度”，还会询问“配搭的酱汁”。

Dr.Pizza比萨学院丨意餐大师班今日已经进行到第10天啦，参加课程学习的朋友们正在学习手工意大利面的制作烹饪，接下来就会学习到牛排了。

为了便于大家更好地学习牛排的制作，小编今天就来与大家一起分享下可以点燃美味牛排灵魂的法宝——酱汁。

黑 胡 椒 汁

这是最大众化也是最早为大家熟知的牛排酱汁，而它也是国内众多牛排馆的经典标配，不过想要制作出比较好的黑胡椒汁，功夫还是要做足的。

正宗的黑椒汁一定要用牛骨汁做基础汁进行调配，再加入黑胡椒颗粒、黄油、迷迭香、百里香等各种香料小火慢慢熬制而成。好的黑椒汁口味鲜咸，略带辛辣滋味，层次极为分明。

Tips：炒制洋葱大蒜的时候，稍微翻炒出香变软即可，不要炒得过熟，否则就会影响酱汁的口味。

红 酒 汁

红酒汁是近年来比较受欢迎的一款牛排酱汁。比之黑胡椒汁，它的颜色更为鲜艳亮丽，显得更具高级感、更为优雅从容。而它同样也是以牛骨汁为基础汁进行调配的，加入红酒和香料熬制，口感滑润、醇厚微辣，馥郁的酒香与丰盈的红肉相互交融，非常和谐有滋味。

Tips：加入红酒的时间要把握好，一定选择在高温的时候，一定要充分挥发酒精，只留下馥郁醇香的红酒香气。

牛 骨 汁

说起牛排的酱汁搭配，肯定是少不了牛骨汁的，它是用牛骨熬制的浓汁，有着气度不凡的浓厚牛肉味。

而它也正是上述提到的黑胡椒汁和红酒汁的基础汁，非常经典。它不仅是牛排的绝佳搭配，对于烹调意大利面、煨饭等方面也非常神奇。

菌 菇 汁

菌菇汁是一个大家族，由于不同菌菇的加入，而呈现出独特鲜美的菌菇味道。在菌菇汁大家族里，比较著名的有黑松露汁、羊肚菌汁和牛肝菌汁。

相较于前两种，牛肝菌是比较容易获得的，在Dr.Pizza比萨学院丨意餐大师班课程中，便会教授到牛肝菌酱汁。

Tips：即便无法获得牛肝菌，选择比较常见的白口蘑，也能一尝菌菇汁的香甜滑嫩。菌菇汁的最大特色就是保留了菌菇的天然原味，并不需要过多的香料调味。

白 汁

白汁也是一款较为基础的牛排酱汁，它的口味比较浓郁，通常是作为基础酱来调制其他酱汁。它是用牛奶加上无盐黄油炒面作为增稠剂制成的酱汁。

不同风味的酱汁对于牛排搭配的重要性是不言而喻的，每一个厨师对于酱汁的理解和诠释都有着各自的风格，因而也就成就了众多经典美味。

牛排盛宴即将开启，关于牛排制作的知识还有很多，比如食材选购、分切处理、调味腌制、煎烤技法、熟度把握、配菜处理、摆盘装饰……