披萨加盟培训班

产品迭代上新是每一个披萨人都要面对的问题，每一个门店都需要季节性阶段性上新，需要不断推出新产品。

这在一定程度上也能提升品牌形象，增加品牌活力，可以持续刷新消费者认知，拉高对品牌的认同感，门店品牌才能获得可持续性发展。

每到思考新菜品研发的时候，是否思绪茫然，有心无力，不知道该从何处下手。披萨店菜单的产品迭代上新，大家都有什么思路？一起来探索下菜单产品迭代上新这回事。

思路01

新奇食材，创新烹饪

在对披萨店产品迭代上新研发的过程中，寻找新食材是很多伙伴的首要选择，这并无什么错处。毕竟烹饪食材的选择多种多样，而国际美食与特色原料的结合也更有吸引力。

往届大赛选手作品丨梦乡披萨

选用新奇食材时不要闭门造车/剑走偏锋，最好是向有结果的人/品牌去学习，紧跟市场潮流风向，辐射整个餐饮领域，选用自带热度流量的食材更容易推广获客，比如芝士+“食材”，时令鲜果，地域食材等。

Dr.Pizza节庆新品丨月饼披萨

另外，上新多半和节庆假期相关，在相应的节庆节点上，恰当地选用传统食材结合创新融合烹饪方法，口味丰富，视觉讨喜，更容易提供情绪价值。比如中西融合的月饼披萨、披萨饺子等创意披萨。

思路02

老料新用，老菜新做

产品迭代上新不一定是从无到有、从0到1，也可以是传统产品的改良再现，在经典传统产品的基础上，通过增加、删减、融合、嫁接等方式，来促成新菜品的呈现，用更丰富的味型、更多元的形式去俘获消费者。

比如传统意式肉酱的应用，除了烹饪肉酱意面、肉酱焗饭等经典菜品，还可直接替作披萨饼的底酱，酸甜浓郁，肉香四溢，颗粒感明显，咀嚼感十足，搭配纤薄柔韧的披萨饼皮，口味十分丰富。

Dr.Pizza节庆新品丨雪山圣诞树披萨

而临近年末，为打造冬日氛围感美食，披萨人亦可融合芝士、糖霜、粉丝等食材来呈现“下雪效果”，不论是打造甜口披萨，还是荤食披萨，视觉价值感都很高，特别适合出图分享。

思路03

主料不变，替换辅料

披萨店年末想要迭代上新，不一定要对菜单现有产品大换血。现有原物料采购成本可控的情况下，没必要因为迭代上新而引起全面“骚动”——调整采购计划&策略。

往届大赛选手作品丨榴竹幸福

我们可以替换或添加部分辅料，结合加工烹调方式，去勾勒菜品的外形、丰富菜品的口感，呈现更鲜明立体的视觉，塑造更复合多元的口感。

<多款榴莲披萨>

比如榴莲披萨一直都深受消费者喜爱，俘获了大批的榴莲控。我们可以沿用榴莲食材，结合不同的饼底&馅料去打造更诱人的榴莲披萨（底特律饼底）、双层榴莲爆浆披萨、榴芒披萨等，每一款都直击榴莲控的心窝窝~

思路04

器皿不变，主料改变

一种菜品运用不同的主食材和辅料，而承载出品的器皿没有改变，烹调制作的方法基本相同，也可以快速完成菜品的焕新迭代。

比如铁板系列菜品，以铁盘为器皿，加以高温炙烤的方式制作，以鸡肉和芝士为主料的菜品可命名为铁板芝士鸡肉，而以鱿鱼为主料的铁板菜品则可命名为铁板酱鱿鱼。

再比如以焗盘为器皿，辅以烘烤烹调方式出品，诸如BBQ猪肋排焗饭、咖喱鸡肉焗饭、芝士焗玉米、肉酱焗薯角等，皆可作为披萨店上新的菜品。热气腾腾的暖冬美食，配上保温性能较佳的盛器，秋冬上新再合适不过了。

思路05

味型不变，改变主料

当我们对于新掌握的某一味型酱汁比较满意时，就可以运用不同的食材去烹调出相同味型的各式菜品。

Dr.Chef大厨创食丨红咖喱酱の应用

比如应用红咖喱酱时，可烹调出红咖喱海鲜意面、红咖喱鸡肉煨饭、红咖喱海鲜锅等菜品，醇厚浓郁，鲜香味美，特别适合秋冬季节。

再比如应用哇哦贡菜酱时，可变换出青藤椒海鲜披萨、青藤椒海鲜色拉、青藤椒鸡肉意面、青藤椒酱胚面包条等多款菜品，椒麻微辣风味，开胃爽口又上头。而且藤椒味型很受年轻消费者青睐。

思路06

食材不变，改变味型

对大多数披萨人而言，门店菜单产品的主料食材多是较为大众化的选择，比如牛肉、鸡肉、培根、香肠、海鲜等，这些都是较日常且固定的采购食材。

如果不想变动食材，又想要实现产品的迭代上新，可以改变调味酱汁的味型，把酱料换一换，品名变动一下，也是换新升级的一个思路。

<不同口味の鸡肉披萨>

比如以鸡肉为主料的菜单产品，搭配不同味型酱汁，就可推出各式新菜品：川香藤椒鸡肉披萨、照烧鸡肉披萨、罗勒鸡肉披萨、黑椒鸡肉披萨等。

往届大赛选手创意披萨作品

个人的认知是有限的，想要琢磨产品迭代上新这件事，不能当靠自己的力量去钻研。想要用最快的速度最小的代价，实现个人和品牌的成长，就要学会跟。

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向有结果的人&品牌学习，向优秀的人&平台靠近，模仿不丢人，学到精髓才能全面提升，才能适应市场变化&掌握发展先机，才能持续性地在当下竞争激烈的市场中走下去。

结语：披萨店菜单的菜品更迭不要自我摸索，要懂产品懂技术，要建立对标准的认知，要先提升自身硬实力。当然，也不能只关注菜品，再好的产品和技术，也离不开服务、经营等的全面辅助，只有全面学习才能发展下去。

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