披萨加盟培训班

欢迎来到Dr.Pizza比萨技术加盟培训学院! 客服热线:4008211687

比萨培训
新闻分类
名师风采
更多
公司新闻 行业动态
公司动态首页 > 新闻资讯 > 公司动态
披萨店的产品迭代上新怎么做?没方向怎么破?
发布时间:2023-12-22 点击:次 Tags:

产品迭代上新是每一个披萨人都要面对的问题,每一个门店都需要季节性阶段性上新,需要不断推出新产品。



这在一定程度上也能提升品牌形象,增加品牌活力,可以持续刷新消费者认知,拉高对品牌的认同感,门店品牌才能获得可持续性发展。


每到思考新菜品研发的时候,是否思绪茫然,有心无力,不知道该从何处下手。披萨店菜单的产品迭代上新,大家都有什么思路?一起来探索下菜单产品迭代上新这回事。





思路01

新奇食材,创新烹饪




在对披萨店产品迭代上新研发的过程中,寻找新食材是很多伙伴的首要选择,这并无什么错处。毕竟烹饪食材的选择多种多样,而国际美食与特色原料的结合也更有吸引力。



往届大赛选手作品丨梦乡披萨


选用新奇食材时不要闭门造车/剑走偏锋,最好是向有结果的人/品牌去学习,紧跟市场潮流风向,辐射整个餐饮领域,选用自带热度流量的食材更容易推广获客,比如芝士+“食材”,时令鲜果,地域食材等。


Dr.Pizza节庆新品丨月饼披萨


另外,上新多半和节庆假期相关,在相应的节庆节点上,恰当地选用传统食材结合创新融合烹饪方法,口味丰富,视觉讨喜,更容易提供情绪价值。比如中西融合的月饼披萨、披萨饺子等创意披萨。





思路02

老料新用,老菜新做




产品迭代上新不一定是从无到有、从0到1,也可以是传统产品的改良再现,在经典传统产品的基础上,通过增加、删减、融合、嫁接等方式,来促成新菜品的呈现,用更丰富的味型、更多元的形式去俘获消费者。



比如传统意式肉酱的应用,除了烹饪肉酱意面、肉酱焗饭等经典菜品,还可直接替作披萨饼的底酱,酸甜浓郁,肉香四溢,颗粒感明显,咀嚼感十足,搭配纤薄柔韧的披萨饼皮,口味十分丰富。



Dr.Pizza节庆新品丨雪山圣诞树披萨


而临近年末,为打造冬日氛围感美食,披萨人亦可融合芝士、糖霜、粉丝等食材来呈现“下雪效果”,不论是打造甜口披萨,还是荤食披萨,视觉价值感都很高,特别适合出图分享。





思路03

主料不变,替换辅料




披萨店年末想要迭代上新,不一定要对菜单现有产品大换血。现有原物料采购成本可控的情况下,没必要因为迭代上新而引起全面“骚动”——调整采购计划&策略。


往届大赛选手作品丨榴竹幸福


我们可以替换或添加部分辅料,结合加工烹调方式,去勾勒菜品的外形、丰富菜品的口感,呈现更鲜明立体的视觉,塑造更复合多元的口感。



<多款榴莲披萨>


比如榴莲披萨一直都深受消费者喜爱,俘获了大批的榴莲控。我们可以沿用榴莲食材,结合不同的饼底&馅料去打造更诱人的榴莲披萨(底特律饼底)、双层榴莲爆浆披萨、榴芒披萨等,每一款都直击榴莲控的心窝窝~





思路04

器皿不变,主料改变



一种菜品运用不同的主食材和辅料,而承载出品的器皿没有改变,烹调制作的方法基本相同,也可以快速完成菜品的焕新迭代。



比如铁板系列菜品,以铁盘为器皿,加以高温炙烤的方式制作,以鸡肉和芝士为主料的菜品可命名为铁板芝士鸡肉,而以鱿鱼为主料的铁板菜品则可命名为铁板酱鱿鱼。



再比如以焗盘为器皿,辅以烘烤烹调方式出品,诸如BBQ猪肋排焗饭、咖喱鸡肉焗饭、芝士焗玉米、肉酱焗薯角等,皆可作为披萨店上新的菜品。热气腾腾的暖冬美食,配上保温性能较佳的盛器,秋冬上新再合适不过了。





思路05

味型不变,改变主料



当我们对于新掌握的某一味型酱汁比较满意时,就可以运用不同的食材去烹调出相同味型的各式菜品。


Dr.Chef大厨创食丨红咖喱酱の应用


比如应用红咖喱酱时,可烹调出红咖喱海鲜意面、红咖喱鸡肉煨饭、红咖喱海鲜锅等菜品,醇厚浓郁,鲜香味美,特别适合秋冬季节。



再比如应用哇哦贡菜酱时,可变换出青藤椒海鲜披萨、青藤椒海鲜色拉、青藤椒鸡肉意面、青藤椒酱胚面包条等多款菜品,椒麻微辣风味,开胃爽口又上头。而且藤椒味型很受年轻消费者青睐。




思路06

食材不变,改变味型



对大多数披萨人而言,门店菜单产品的主料食材多是较为大众化的选择,比如牛肉、鸡肉、培根、香肠、海鲜等,这些都是较日常且固定的采购食材。



如果不想变动食材,又想要实现产品的迭代上新,可以改变调味酱汁的味型,把酱料换一换,品名变动一下,也是换新升级的一个思路。


<不同口味の鸡肉披萨>


比如以鸡肉为主料的菜单产品,搭配不同味型酱汁,就可推出各式新菜品:川香藤椒鸡肉披萨、照烧鸡肉披萨、罗勒鸡肉披萨、黑椒鸡肉披萨等。


往届大赛选手创意披萨作品


个人的认知是有限的,想要琢磨产品迭代上新这件事,不能当靠自己的力量去钻研。想要用最快的速度最小的代价,实现个人和品牌的成长,就要学会跟。



➡往期披萨创业班丨同学会晚宴现场⬅


向有结果的人&品牌学习,向优秀的人&平台靠近,模仿不丢人,学到精髓才能全面提升,才能适应市场变化&掌握发展先机,才能持续性地在当下竞争激烈的市场中走下去。


结语披萨店菜单的菜品更迭不要自我摸索,要懂产品懂技术,要建立对标准的认知,要先提升自身硬实力。当然,也不能只关注菜品,再好的产品和技术,也离不开服务、经营等的全面辅助,只有全面学习才能发展下去。





扫二维码关注我们


微信订阅号丨DrPizza创业课堂

快手丨Dr.pizza西餐厨房

小红书丨Dr西餐厨房

抖音丨Dr.pizza西餐厨房

新浪微博丨Dr_Pizza

网站丨www.chinadrpizza.com


本文地址:http://www.chinadrpizza.com/view.asp?id=1386
移动端:www.chinadrpizza.com/wap E-mail:shanghai@chinadrpizza.com QQ咨询:17749723613
关于我们
校园图库
新闻资讯
报名咨询

400-电话:4008211687

咨询电话:021-36368182

微信关注
扫一扫 加关注
上海总公司地址:上海市闵行区南华街55号10号楼4楼 电话:021-36368182
北京分公司地址:北京市大兴亦庄经济技术开发区科创十三街汇龙森科技园区26号楼301 电话:010-36368182
云南分公司地址:昆明市新亚洲体育城星都国际35栋101
版权所有 CopyRight © 2007-2019 上海中萨实业有限公司 All Rights Reserved. 沪ICP备18025164号-1 网站地图 比萨加盟资讯