披萨加盟培训班

有这样一种风靡全国的小吃，它有着大批忠诚的粉丝，它的粉丝涵盖男女老少，它就是炸鸡。

酥脆鲜香的外皮、嫩滑多汁的鸡肉、风味百变的酱汁，既可果腹亦可解馋，越吃越快乐、越吃越上瘾……

小吃美食市场的前景广阔，

对于创业者来说，

小吃品类是一个不错的致富商机。

而炸鸡市场的人气尤为火爆，

且特别受年轻消费群体追捧，

市场需求飞速增长。

炸鸡创业风险低、投入少、落地快、利润高。市场上开炸鸡店的创业者很多，而要留住顾客，把生意做得红火，炸鸡的口味、产品的特色很重要。

今天Dr.Pizza就来分享一些制作炸鸡的小技巧，要注意规避制作炸鸡的一些操作误区。

误区1：炸鸡只做炸鸡腿

鸡腿肉确实鲜嫩又美味，但做炸鸡只用鸡腿就太单一、太浪费啦！整只鸡可直接油炸，当然鸡腿也可分成多个部分——去骨的鸡腿排、棒棒腿、翅根、翅中&翅尖等。

而大块鸡胸肉亦是制作炸鸡块的好食材（鸡米花、鸡柳等）。此外，炸鸡骨架、炸鸡皮也是让人爱不释手的美味。

误区2：冰箱取出的鸡肉直接油炸

冰箱内刚取出的鸡肉温度是比较低的，如果直接进行油炸，油温会迅速下降，鸡肉成熟度会不一致，口味也不会好。

所以，做炸鸡时，腌制好的鸡肉要提前取出，放在室温下回温20-30分钟，然后再进行高温油炸。

误区3：鸡肉的腌制料跳过了盐水

要想炸鸡鲜嫩多汁，腌制的步骤不能省略，否则鸡肉只会又干又柴。让鸡肉保持水嫩，可选择加入盐水腌渍，但要注意盐水比例，不要丢了风味。

另外，也可以在腌制料中加入牛奶来达到嫩肉的效果。

误区4：腌制好的鸡肉直接油炸

裹粉裹糊的步骤是不可缺的，没有干粉/面糊的保护，高温油炸后的鸡肉无法保持水分，口感会变得干柴。

另外，不论是裹粉还是裹糊，都需要调味，否则炸鸡的酥脆外皮就没滋没味了。

误区5：用低烟点的油来做炸鸡

烟点过低的油脂不适合高温油炸，温度还没达到，肉还没熟肉，表层可能已经黑糊，吃起来还可能会发苦。

所以还是要选择烟点高些的油脂，为健康和风味考虑，建议选择味道清淡的植物油脂，比如菜籽油、大豆油、花生油等。

误区6：投入不少资金购置设备

做炸鸡产品对设备的依赖性不是很大，也不需要采购成本特别高的炸炉设备。当然也别采购尺寸过大的炸炉，会特别浪费油、浪费燃料。

最好根据门店客流量来选择尺寸和数量。炸鸡产品烹调时间较短，不建议提前制备过多，会影响口感和风味。

误区7：油温的高低全靠目测

有经验的厨师可以根据视觉和手感来估测油温。测量油温的方法有很多种，新手在做炸鸡产品时，最好借助一些小器具来监测油温，比如备一个温度计。

另外，不要一次性投入太多鸡肉，会导致油温迅速下降，会增加烹饪时间，炸鸡也会变得更油腻。

原则8：将炸鸡放在纸巾上吸油

纸巾吸收油脂的同时，也会因为渊源不断的蒸汽，而让炸鸡变得潮湿，酥脆感下降。

因此，刚出炉的炸鸡要放到金属烤架上沥干多余油脂。而炸鸡也有足够时间冷却，且外皮干燥酥脆。

制作炸鸡的更多实用小技巧：

1、整鸡洗净分切时，一定要找准关节连接处快速分切，鸡肉表面的筋膜要清理彻底，这样腌制后的肉质会更细嫩。

2、鸡肉腌制有多个目的，比如去腥、提鲜、锁汁、嫩肉、增香等。利用不同的腌制料配方，可打造不同风味的炸鸡，比如原味、香辣味、咖喱味、香料味、蒜香味、藤椒味等。

3、给鸡肉裹粉时，要多按压揉搓几次，确保裹粉均匀附着于鸡肉表面，这样更容易形成有层次的鱼鳞片。而多余的裹粉要抖落掉，否则炸炉会残留许多碎渣。

4、调制的面糊不能太稠，也不能太稀，用筷子挑起时能够顺着往下流成一条线的状态是比较ok的。裹糊时，鸡肉不能一次性放太多，每一块鸡肉都要均匀裹糊。

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