每一个专业大厨都拥有化腐朽为神奇的力量，每一个简单的食材、简单的配菜，都能在他们的手中变成上佳的美味。当他们在设计配菜和选用香料时，要考虑很多东西，最为重要的就是不能喧宾夺主，只需与其遥相呼应~~~
苦苣（Endive）
其实很多人都吃过苦苣，它可是西餐中最为重要的一种生食蔬菜。苦苣可促进食欲，有助消化，特别适合开胃、沙拉。
洋蓟（Artichoke）
洋蓟是西餐烹调总的常用蔬菜，其菜心和花萼根部比较柔软，是可食用的，口感生脆，味道清淡。
黑松露（Truffle）
黑松露是一种非常珍贵的菌类，与鹅肝、鱼子酱齐名，其气味芬芳，特别适用于装饰和调味。
芦笋（Asparagus）
芦笋在西餐中经常出现，其清淡爽脆，可搭配鱼类、肉类、海鲜以及蛋类、奶酪等，低糖低脂、富含维生素和纤维素，是非常健康的食品。
芝麻菜（Arugula）
芝麻菜的香味独特，有浓浓的芝麻香气，故而得名，芝麻菜的叶茎都是可食用的。
迷迭香（Rosemary）
迷迭香在西餐中经常使用，其形似针状，香味浓郁，清甜总带有松木香的气味，甜中略带苦味，气味偏冲些。因此在应用时要注意用量和烹调时间（否则就会发苦了）。特别适宜料理肉类（比如牛羊肉）、蔬菜（比如土豆）、鱼类、蛋类、沙拉、浓汤等。
莳萝（Dill）
莳萝也叫土茴香，有点儿香菜味，有一点儿甘草和些许柠檬香。莳萝一般需要比较久的烹饪时间才能提味，最常用于烹饪鱼类（比如三文鱼）、虾、贝类和土豆，当然也可作为沙拉或者是装饰。
月桂叶（Bay Leaf）
月桂叶带有辛辣、浓烈枯萎，具有去腥防腐的作用，通常是众多香料搭配使用的，有着画龙点睛的调味作用。
罗勒叶（Basil）
罗勒叶形状美观，香气独特，有一点点薄荷味或是甜辣味，特别适宜调味和装饰，最常用的就是披萨、意大利面、意式蔬菜沙拉等。
法香（Parsley）
法香也叫作欧芹，形状和气味都有点香菜的感觉，不过气味要更淡一些，还会有一些青草的香气，属于比较温和的一类配搭，主要用来增加食物清脆新鲜的视觉感。最常与海鲜搭配，多在烹调最后阶段加入。
百里香（Thyme）
百里香也叫作麝香草，有淡淡的柠檬香气，口感清苦，气味比较持久，特别适合料理鸡肉、猪肉等，常和柠檬搭配入菜，用量也不宜太多，否则就会很冲了。
牛至（Oregano）
牛至也叫作披萨草，融合了胡椒香、花香、草香和草药香的味道，味道清淡，香中略带苦味。比较适合搭配披萨、番茄、鱼类、鸡肉等，可去膻添香。
黑胡椒（Piper nigrum）
黑胡椒是全世界应用最为广泛的一种香料了，在世界各地的餐桌上都可看到，通常与食盐搭配在一起。在购买时尽量选择整粒的，配合研磨瓶，现用现磨，就可以更好地发挥它的味道。
配菜和香料的选择虽然不是一道美食最为关键的食材，却是不容忽视的细节，它能给美食增添更多韵味，给我们更多惊喜，更舌尖更多享受。
DR.PIZZA本期上海班的学员朋友们，在接下来的学习课程中，你们将会认识到更多食材处理的魅力，去获取披萨的美味法则，当然还有关于意面、焗饭、浓汤、沙拉……
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