披萨加盟培训班

在欧美国家的饮食结构中，奶酪占据了较大的比例，人均消费量是非常可观的。这种经由牛奶浓缩精制而成的奶制品具有非常悠久的生产历史（两三百年了），被称为"奶黄金"、"奶中之王"。目前全世界有上千种奶制品，而奶酪就有八百多种（较为经典的也有数十种）。

究竟奶酪是如何精制而成的呢？根据联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)制定的奶酪定义，我们可以发现奶酪制作的原料有牛乳、奶油、部分脱脂乳、酪乳以及这些产品的混合物等，工序是凝乳并分离乳清，最终得到新鲜或是发酵成熟的奶制品，这也就是奶酪了。

通常我们会将奶酪以水分含量多少区分归类，一般有软质奶酪、半硬质奶酪和硬质奶酪三大类。从成分上看，随着硬度的降低，除水分含量在上升外，奶酪中的蛋白质、脂肪、灰分、盐分含量都在下降。而从特性上看，硬质奶酪硬度大、弹力大；软质奶酪则硬度小、弹力小。此外，咀嚼性最大的是硬质奶酪，而软质奶酪的粘聚性指标最大。

而奶酪可应用于披萨、意大利面、沙拉、面包、做汤、做菜等。这其中马苏里拉奶酪因其细腻的口感、浓郁的奶香味、极佳的拉丝性能等成为了制作披萨的奶酪首选。

究竟为何马苏里拉能完胜其他奶酪，占据披萨市场上的不败之地呢？不妨来看看它显着的功能性指标：拉丝性能、咀嚼性能、融合性能、出油性能和焦点分布。

马苏里拉奶酪在烤箱烘烤后有拉丝效果的；而且在高温烘烤的过程中，可以全部融化但不会如液体状流淌；品尝时可发现其有一定的韧性，不粘口；通常烘烤后在披萨表面会有一定的出油现象而且会有一定的焦点分布。

需要注意的是，马苏里拉奶酪本身优劣程度也会影响到自身功能性的发挥了，而且并不能迷信单一指标，比如拉丝性能（太夸张的拉丝性能很有可能是掺入了胶质成分）。

随着西式餐饮在国内日渐风行，在国内市场上奶酪的消费量呈现出逐年增加的趋势，但多数还是来源于进口，进口奶酪占据着很大一部分市场。

这是因为奶酪不算是我们的传统食品，畜牧业并非全面发达，而且国内乳制品企业着力点还停留下液态奶上，人们没有养成食用习惯，无法对奶酪产生硬性需求所以并不是所有消费者都能了解奶酪。再加之国内乳制品企业规模不太大，没有优质稳定的奶源、先进成熟的技术、充裕雄厚的资金等，导致国产奶酪的风味不佳，所以大家对于国产奶酪的认同度并不高。

然而随着时代的变迁，人们的可支配收入增长可观，同时大家的消费观念发生了改变，虽然奶酪主要增长点都是来源于进口，但不可否认奶酪消费的市场会越来越广阔。

而我国的乳制品企业也该认识到液态奶的利润空间愈来愈小，必须要寻求新的亮点和方向，在西式快餐对奶酪需求大幅增加的良好机遇下，也该打造我们自己的奶酪品牌，去学习国外先进成熟的技术，去开发具有中国特色的奶酪和奶酪产品，去研制中国特色的奶酪新风味，去打造奶酪市场新的风向标。

DR.PIZZA心里话：想要打造具有中国特色的披萨美食文化，不仅仅要有优质的面团、美味的底酱、香醇的奶酪和新鲜的馅料，更要努力就地取材、因地制宜，才能真正独树一帜！不仅仅是披萨料理师要开拓创新，还需要成长起一批批优质的原物料供应商。所以说道阻且长，大家得继续加油啦！