披萨加盟培训班

距离大赛开战仅剩3天！作为由行业协会全程指导的高规格职业技能竞技赛事——2024第六届三元食品杯中国比萨精英挑战赛将于5月21日在上海虹桥国家会展中心正式开赛。

来自全国各地的数十位职业披萨师选手将在9大竞技项目展开激烈角逐，争夺冠军荣誉和现金奖励，究竟谁能脱颖而出？暮春初夏之际，让我们相约申城，共赴这场酣畅淋漓的披萨竞技盛宴！亲证披萨选手们的荣耀时刻！

组织机构

CHINA PIZZA ELITE CHALLENGE MATCH

2024三元食品杯中国比萨精英挑战赛

指导单位

中国焙烤食品糖制品工业协会

主办单位

中国焙烤食品糖制品工业协会全国饼店专委会北京贝克瑞会展服务有限责任公司

上海中萨实业有限公司

Dr.Pizza创食学院

赞助单位

独家冠名丨北京三元食品股份有限公司

S级赞助丨绍兴玛尔迪机械设备有限公司

A级赞助丨“橄榄·西班牙的超级食物”推广项目

A级赞助丨上海乐汇实业有限公司

A级赞助丨江苏美诺食品科技有限公司

A级赞助丨福州鑫百惠贸易有限公司

时间地点

CHINA PIZZA ELITE CHALLENGE MATCH

2024年5月21日-24日

上海虹桥国家会展中心· 81馆C99

（上海青浦区崧泽大道333号）

比赛项目

CHINA PIZZA ELITE CHALLENGE MATCH

本届大赛以“PIZZA职业技能竞技”为大赛主题，旨在综合考察披萨厨师的职业技能水平及产品创新能力，大赛共设置9个竞技项目，每个项目均以个人为参赛单位，每个项目都会决出1位冠军。

在为期4天的比赛日程中，将先后上演折披萨盒挑战赛、速度制饼挑战赛、饼皮延展挑战赛、面团制作挑战赛、奶酪拉丝挑战赛、西班牙橄榄比萨创意挑战赛、比萨制作精英赛、比萨花抛表演赛和冠军争霸表演赛等精彩赛事。

赛制说明

CHINA PIZZA ELITE CHALLENGE MATCH

折比萨盒挑战赛

比赛时间：5月21日上午

项目简介

本项目参赛选手无需自备任何物料，大赛组委会统一提供通用款方形比萨盒和六角形比萨盒各5个，选手需在尽可能短的时间完成10只比萨盒的折叠挑战，评委老师一对一评测，比萨盒折叠用时最短者，即为本项目冠军。

赛制细节

· 参赛选手仅有1次上场比赛机会，现场为选手提供防割伤橡胶手套；

· 本项目为计时赛，计时器的开始和结束由选手独立操作，评委不可干预；

· 比萨盒不合格判定包括比萨盒人为破损、比萨盒未完全盖紧成形等；

· 若出现评测不合格，则加时3秒/个，计入选手比赛成绩；

· 若不合格数量≥4个，挑战失败，无比赛成绩；

· 符合评测标准，折叠用时最短者胜出。

说明：若出现多位获胜者折叠速度相同的特殊赛况，则加赛一场，直至决出全场最佳。

速度制饼挑战赛

比赛时间：5月21日上午

项目简介

本项目参赛选手无需自备任何物料，大赛组委会统一提供比赛专用的标准比萨面团，选手需快速完成饼底开皮工序，饼皮无破损且饼皮直径达到12英寸，则选手成绩有效。评委老师一对一评测，开皮用时最短者，即为本项目冠军。

赛制细节

· 参赛选手仅有1次上场比赛机会，必须纯手工开皮，不可借助工具；

· 本项目为计时赛，计时器的开始和结束由选手独立操作，评委不可干预；

· 现场提供3个300克标准比萨面团（1个备用），比赛记录2个面团的开皮总时间；

· 饼皮直径需达到30.48cm（12英寸比萨，误差≤±1cm），饼底&饼边不能有破损；

· 不满足上述所有条件，挑战失败，无比赛成绩；

· 满足上述条件，开皮用时最短者胜出。

说明：若出现多位获胜者开皮速度和饼皮直径均相同的特殊赛况，则加赛一场，直至决出全场最佳。

饼皮延展挑战赛

比赛时间：5月21日下午

项目简介

本项目参赛选手无需自备任何物料，大赛组委会统一提供比赛专用的标准比萨面团，选手需在规定的3分钟操作时间内进行手工开皮。评委老师一对一评测，饼皮测量直径最大者胜出，即为本项目冠军。

赛制细节

· 参赛选手仅有1次上场比赛机会，必须纯手工开皮，不可借助工具；

·  本项目为测量赛，计时结束后，评委老师现场测量饼皮直径，直径需≥35cm；

· 现场提供2个300克标准比萨面团（1个备用），单场比赛仅考核1张比萨饼皮；

· 饼皮需为标准圆形，破洞数量≤2个，且破洞直径≤0.5cm；

· 不满足上述所有条件，挑战失败，无比赛成绩；

· 满足上述所有条件，饼皮测量直径最大者胜出。

说明：若出现多位获胜者饼皮直径大小相同的特殊赛况，则加赛一场，直至决出全场最佳。

面团制作挑战赛

比赛时间：5月21日下午

项目简介

本项目参赛选手无需自备任何物料，大赛组委会统一提供比赛专用的标准面块，选手需在尽可能短的时间内完成规定数量的面团制作挑战。评委老师一对一评测，用时最短者胜出，即为本项目冠军。

赛制细节

· 参赛选手仅有1次上场比赛机会，现场提供1500克标准的面块和面团切刀；

· 本项目为计时赛，选手自行分切、揉圆整形，不限制操作手法；

· 选手需制作5个比萨面团，单个面团称重为300克，误差≤±3克；

· 面团呈光滑半球状，底部收口紧实无破裂，面团表皮破裂点数量＜3个；

· 不满足上述所有条件，挑战失败，无比赛成绩；

· 满足上述条件，且用时最短的选手胜出。

说明：若出现多位获胜者开皮速度和饼皮直径均相同的特殊赛况，则加赛一场，直至决出全场最佳。

奶酪拉丝挑战赛

比赛时间：5月21日下午

项目简介

本项目参赛选手需在限定20分钟时间内完成奶酪拉丝挑战，大赛组委会统一提供比赛专用奶酪，选手现场制作一款12英寸披萨并展现拉丝效果。评委老师一对一评测，奶酪拉丝最长者胜出，即为本项目冠军。

赛制细节

· 参赛选手仅有1次上场比赛机会，现场 统一提供300克比赛专用马苏里拉芝士；

· 本项目为测量赛，选手制作一款12英寸披萨，烘焙分切后发起拉丝挑战；

· 选手自我判断是否继续拉丝，一旦断裂即判定为挑战失败；

· 首次挑战失败后，如剩余时间充裕，选手可申领第2份马苏里拉芝士继续挑战；

· 最终拉丝最长者胜出，即为本项目冠军。

说明：本项目不限制面团重量（不统一提供），不限制选手的任何操作，选手可自由选择馅料搭配、烘烤设备（含温度/时间）。

西班牙橄榄·比萨创意挑战赛

比赛时间：5月22日上午

项目简介

参赛选手以“风味百变, 成就披萨的非凡美味”为创作主题，应用西班牙橄榄结合其他物料，发挥创意灵感，展现创新能力，完成创意比萨的制作呈现。本项目采用百分制计分，评委老师给出的分数之和即为选手参赛成绩。位列成绩榜前三的选手，即为本项目冠亚季军。

赛制细节

· 本项目参赛选手仅有1次上场比赛机会，单场比赛用时40分钟；

· 参赛作品必须使用大赛指定西班牙橄榄原料，不限数量&形式；

· 参赛选手可使用大赛组委会提供的标准比萨面团（或自备比萨面团）；

· 选手需制作2张同款创意比萨作品，分别用于评委点评和观众品尝；

· 参赛作品必须独立完成，风格不限、工艺不限、创意不限；

· 成绩榜排名前三的选手，即为本项目冠亚季军。

说明：参赛选手需使用大赛指定提供的西班牙橄榄原料，赛前将安排橄榄食材讲解、搭配烹饪建议&品鉴交流测试。

比萨制作精英赛

比赛时间：5月22日下午、5月23日上午

项目简介

参赛选手可自由发挥创意灵感，展现特色比萨创新能力，应用自备物料和大赛组委会提供的基础物料，完成作品呈现。位列成绩榜前三的选手，即为本届比萨制作精英赛的冠亚季军。

赛制细节

· 本项目参赛选手仅有1次上场比赛机会，4名选手为一组，5名专业评委现场打分；

· 选手需制作2张同款创意比萨作品，分别用于评委点评和观众品尝；

· 参赛作品必须独立完成，风格不限、工艺不限、创意不限；

· 参赛选手可使用大赛组委会提供的标准比萨面团（或自备比萨面团）；

· 单场比赛用时40分钟，包含点评&交流，不可超时；

· 评委老师现场打分，去掉最高分与最低分的求和，即为选手比赛成绩；

· 成绩榜排名前三的选手，即为本届比萨制作精英赛的冠亚季军。

说明：本项目冠军得主直接晋级冠军争霸表演赛。

比萨花抛表演赛

比赛时间：5月23日下午

项目简介

本项目为表演赛，参赛选手需在规定时间内结合背景音乐，展露飞饼技艺。评委老师将根据动作连贯性、动作难易程度、音乐编排融合性、舞台感染力等现场举牌打分。得分排名最高的选手，即为本项目冠军。

赛制细节

· 本项目参赛选手仅有1次上场比赛机会，选手自备花抛背景音乐，时长≤3分钟；

· 现场提供比萨花抛比赛专用面团（不强制使用），选手亦可自备飞饼模具；

· 评比维度包括动作连贯性、动作难易程度、音乐编排融合性、舞台感染力等；

· 其中动作难易程度包括飞饼抛接数量、飞饼成型大小、手脚动作配合等；

· 评委老师现场举牌亮分，满分为10分，最低得分1分，最高得分10分；

· 评委老师给出的分数之和，即为选手比赛成绩；

· 得分排名最高的选手，即为本项目冠军。

说明：使用面团的选手，可在搓饼完成后示意播放音乐，开始展示花抛才艺。若出现多位获胜者得分相同的赛况（含两人），则加赛一轮，直至评选出最佳。

冠军争霸表演赛

比赛时间：5月24日上午

项目简介

本项目参赛选手均为冠军选手，除本届刚诞生的比萨制作赛冠军外，其余选手均为参赛的历届大赛冠军。参赛选手需使用大赛组委会统一提供的食材物料（含指定物料1款，现场公布）完成创意比萨制作，由本届大赛所有参赛选手和评委老师现场票选出本届《Best of the Best》。

赛制细节

· 本项目为冠军表演赛，仅比赛一场，单场比赛用时100分钟；

· 参赛选手可使用大赛组委会提供的标准比萨面团（或自备比萨面团）；

· 选手必须采用大赛组委会指定物料（1款），开赛后现场公布；

· 大赛组委会提供30余种食材物料供选手挑选使用；

· 选手需完成2张同款创意比萨作品，可现场阐述作品创意，可现场拉票；

· 大赛所有参赛选手均享有1票投票权，计入现场投票&计票；

· 大赛评委老师享5票加优权，计入现场投票&计票；

· 得票计数最多的选手胜出，成为本届冠军争霸表演赛《Best of the Best》。

说明：若除新晋Best of the Best，其余冠军选手均可获得荣誉冠军称号。

评委阵容

CHINA PIZZA ELITE CHALLENGE MATCH

为保证本届大赛的专业性和权威性，本届大赛将特邀在披萨相关领域从业多年的资深大咖、行业前辈和技术专家实力坐镇。‍

他们中既有外籍世界披萨冠军，也有本土资深披萨技术专家，还有深耕披萨技术创新的研发总监，以及从业多年的资深披萨餐厅经理人、连锁披萨品牌创始人等。

本届大赛特邀专业评委导师名单已新鲜出炉！他们分别是：

世界披萨大赛冠军Antonio Langone先生、做披萨的奇葩品牌创始人杨洋先生、海鸥先生品牌创始人侯明先生、ACME PIZZA 经营者兼研发者赵实先生、Pizza BowBow 品牌创始人黄土生先生、上海中萨实业有限公司联合创始人胡超飞先生、Lets pizza创始人姜志霆先生、高桌牛排馆行政总厨王伟先生、可啡客西餐厅品牌创始人宋文全先生、S-pizza披萨速递行政厨师长代礼波先生、当红芝事品牌创始人张杰先生、北京三元食品股份有限公司特渠事业部技术应用经理孝伟先生和小林家餐饮管理有限公司创始人林静女士。（以上评委名单排名不分先后）

每一位诚邀而来的大赛评委均具备较高的技术水平，拥有深厚的专业知识 ，在理论、技术、思想、创新、应用等各个层面均拥有丰富的经验积淀。

评委老师都将秉承“公平、公正、公开”的评审原则，严格遵守赛制要求对参赛选手进行现场评测打分，并从专业角度出发，对参赛者的职业技能、创造力和表现力进行客观全面的点评，并给予针对性的建议和指导。

2024中国比萨精英挑战赛丨大赛组委会力求通过专业评委老师的筛选和评定，为奖项注入更加价值，发现和挖掘更多优秀的新锐力量，推动行业更快更快发展。真正做到以赛促创、以赛聚才、以赛兴业！

奖项设置

CHINA PIZZA ELITE CHALLENGE MATCH

本届大赛共设置9大比赛项目，对应奖项有：

· 折比萨盒挑战赛冠军 1名

· 速度制饼挑战赛冠军 1名

· 饼皮延展挑战赛冠军 1名

· 面团制作挑战赛冠军 1名

· 奶酪拉丝挑战赛冠军 1名

· 西班牙橄榄·创意比萨挑战赛冠军 1名

· 西班牙橄榄·创意比萨挑战赛亚军 1名

· 西班牙橄榄·创意比萨挑战赛季军 1名

· 比萨制作精英赛冠军 1名

· 比萨制作精英赛亚军 1名

· 比萨制作精英赛季军 1名

· 比萨制作精英赛TOP10 7名

· 比萨花抛表演赛冠军 1名

· 冠军争霸表演赛Best of the best 1名

· 冠军争霸表演赛荣誉冠军 5名

· 中国比萨精英挑战赛精英奖 若干

万元现金争夺战！职业荣誉保卫战！

这场高水平的披萨职业技能竞技盛宴即将上演，各路高手齐聚申城，个个摩拳擦掌蓄势待发，全力以赴只为夺取巅峰荣誉，瓜分万元奖金！

舞台准备就绪，大战一触即发，

你们准备好了吗？

5月21日-24日，

上海虹桥国家会展中心，

81馆C99（比赛区）

共赴一场酣畅淋漓的披萨盛宴！

扫二维码❤关注我们

微信订阅号丨DrPizza创业课堂

快手丨Dr.pizza西餐厨房

小红书丨Dr西餐厨房

抖音丨Dr.pizza西餐厨房

新浪微博丨Dr_Pizza

网站丨www.chinadrpizza.com