披萨加盟培训班

没有人能随随便便成功，创业路上的成功是没有可以速成的，但成功人士的诸多经验和教训是值得我们吸取学习的，这样我们就可以少走很多弯路。

成功离不开自身的努力，如果自己不求上进，别人再怎么帮忙都是无用的。不付出同等的努力，又怎能收获等价的果实呢？而DR.PIZZA要告诉大家的是，盲目的努力只会让前路更加蹉跎，更加迷茫，得到的也只是苦果。在正确的道路上做明智的选择才有可能避免失败，通向成功之路。

当我们选择创业开店，选择披萨项目的时候，喜爱是一个非常重要的原因，但还有一个更直白的动机，有商机有市场可赚钱（赚大钱）。因此，我们需要持续不断地学习，去不断充实自己扩展视野，去实现一个一个的小目标，不要低估自己的能力，当我们专注于感兴趣的领域，以正确的方式学习，我们都可以成长为专家、权威、顶尖高手！

为了帮助初入披萨行业的伙伴们快速成长，今天我们来细说几个与披萨烘焙有关的技术类词组，这样大家在自学或者进修培训的时候就更容易上手，更好进阶~

面粉过筛：是以面粉筛来过滤面粉中可能含有的其他杂质，以免粉类有结块现象，可让制作出的成品更加蓬松，口感更好。但需要注意的是，过筛只能用在很细的粉类原料中，比较粗的粉类不需要过筛。

面粉熟化：是指面粉在存储期间，空气中的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团——硫氢键转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，物理性能发生变化。

烘焙百分比：是以配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对等于面粉的多少而言的，比如糖2%，面粉使用5kg的话，糖的用量就是5kg*2%。

面团搅拌：是指通过和面机产生循环搅拌操作，让搅拌缸内的干性辅料和湿性辅料能够均匀混合的过程。操作和面机时要记得低速搅拌，这是非常关键的。

油在水后：搅拌面团时，何时加油，原则上应该是"油在水后"。过早加入油脂，会在原料表面形成薄薄的一层油膜，阻隔面与水的结合，使面团水化速度降低，延长面团搅拌时间。故加油应在面团吸水成团之后再加入。

面团熟成：在面团发酵的过程，面团会逐渐膨胀，这就叫做熟成。它会有两个方面的表现：其一，散发香气、促使风味物质的生成，形成独特的风味；其二，面筋网络结构变密，面筋蛋白软化、弹性增强，延展性增强。

面团松弛：面团搅拌完成后会有筋性产生，经过一段时间的静置后，面团中的面筋和淀粉能吸收更多的水分，而面筋链可逐渐适应新的形状，会让之后的面团揉圆更易操作，不易崩断。放置在冷藏冰箱内静置松弛的时候，也能起到降温的作用，避免面团提前发酵。

面团揉圆：松弛完成的面团需要分切称重成若干个小块面团，并将其以相应的手法制作成球形面团，之后便可有序地放入面团周转箱中，进入醒发的工序。

面团筋性：也可称之为面团筋力，是指面团中面筋蛋白的韧性、弹性、可塑性、延伸性等物理属性的统称。

冷藏解冻：披萨馅料的种类有很多，其中不乏冷冻制品，当我们需要制备时需要提前取出解冻。最为正确的方法就是提前将冷冻制品转移到冷藏室内自然解冻，待到肉中间稍微变软，而整体还有硬度的时候就可以了，太软不太好切了。

特别提示：

最为省事的方法就是直接放在常温下解冻，但是外层和里层解冻速度并不一致，而且在天热的情况下，细菌繁殖很快，肉制品就特别容易腐败变质。

也有人提出用水解冻，解冻速度不均衡不说，如果直接接触水，肉制品中的营养物质会流失不少，烹调的口感会变差的（所以一定要保留包装、保鲜袋等）。

时间很赶的情况下，可以选择微波炉解冻，但时间不能长，之后再放置在常温下一刻钟就可以处理了。

饼底排气：手工制作披萨饼底时，通常会通过按、压、捏等方法来排除面团内的大气泡（二氧化碳气体），使其分散成若干小气泡，使得烘焙后披萨饼皮质地更密实、更有弹性、更有嚼劲、更有滋味。

烤箱预热：在烘烤披萨之前，需要提前将烤箱打开，并设定好烘烤的温度和时间，空烤一段时间，这样才能让烘烤披萨达到所需的温度，保证披萨烘烤的品质。可用烤炉温度计来确保烤箱确实达到了所需的温度。

恒温烘烤：烘烤的过程中需注意保持稳定的温度（设定的温度范围内），不能出现太大的冷热变化，才能保证烘焙产品质量的稳定性，不会时好时坏。层炉烘烤需要人工照看，但也要有耐心，不可频繁打开烤箱门。

烘焙包装：为披萨打造一个适合的包装盒重要，它可以保护披萨的质量和外观，方便顾客取食，而且外观足够吸引人，能给披萨创造更多附加值（加分）。食品级纸质披萨盒是最安全而放心的选择，而外观设计也要足够考究。

当机会悄悄降临的时候，我们得勇敢抓住，人生中不可多得的机会只有那么几次，好好把握就可以改变自己的人生轨迹，只有有胆识、有魄力的人才能在对的时间把握住机会，成就通往成功之路的机遇。