披萨加盟培训班

不论是新晋披萨师还是资深披萨人，

在烹调烤制披萨的过程中，

细节处理不认真、工作稍微分神等，

都可能导致翻车失误。

发现及时的话，或许还能抢救一下。否则就要重新制作，出餐速度减慢，等待时间延长，用餐体验还是会打折扣。

细节决定成败，做产品一定要注重落实每一个细节，

只有每一步精益求精，掌握好品质的稳定性，

才能做出好的披萨产品，才能给顾客好的就餐体验。

-01-

人为缩短烤制的时长

烤制成功的拿坡里比萨饼边会自带一圈焦褐色的黑点点，大小错落、密集分布。这是拿坡里比萨独有的身份标记。

有些披萨店伙伴会考虑顾客对于“马蜂点=烤糊了”的认知，而人为缩短烤制时间，这是不可取的。因为披萨的风味口感不会理想，而且也可能会烤不熟。

-02-

烤制披萨时转动过早

利用窑炉高温烤制拿坡里披萨时，如果无法准确判断转动披萨的时机，导致过早地转动了披萨，可能会出现翻车小事故。

因为转动过早，饼皮和顶料中还会有大量水分，可能还未蒸发定型，容易破坏饼底，污染炉膛。

-03-

烤制披萨时不看饼底

利用层炉带烤盘烤制披萨时，比如纽约薄饼、芝心披萨、金牌披萨等，出炉脱离烤盘后，如果饼底偏白未上色，需将披萨饼回炉再烤，利用石板的温度让饼底快速上色。

另外，如果底火过高，担心烤过头，也可以利用筛网烤盘来控制饼底和馅料的成熟度。

-04-

披萨烤后没及时取出

这是很容易出现在新手披萨店的小事故，可能是人手不足所致，也可能是人员技术不过关，操作时忘记计时，导致烘烤严重超时。

披萨在层炉或窑炉内烤制过久就会干硬，饼皮馅料甚至会大面积烤焦黢黑，炉膛内也可能会留下残渣。因此后厨设计必须动线合理，工作必须专人专职。

-05-

烤好的披萨取不出来

烤好的披萨看上去挺有食欲，却不能顺利地脱离烤盘，强行取出可能会走形变样，甚至是破损。

如果烤盘没有刷油预烤处理，芝士铺洒过多溢边，酱料堆砌过多，饼底预制存放过久等都可能导致这一问题。金牌披萨出炉后的脱盘工具（烤盘钳&滚刀）和手法尤为重要。

以上提到的这五个烤制披萨可能发生的小事故，如果技术没学好、细节没做好，都有可能发生。一旦出现失误，可能无法补救、难以出餐，糟糕的用餐体验，会直接影响品牌口碑。

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披萨人的创业道路那么长，需要不断积累经验，偶尔的马失前蹄并不丢脸。值得分享的不只是成功的经验，那些失败的教训也尤为珍贵。

在日复一日的厨房烹饪中，不论是日常出餐还是研发改良，每一个细节都要认真对待、好好处理。我们要汲取失败的教训，分析错因、主动纠错，才能够更好成长。

如果你是披萨爱好者，且看好披萨品类，

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