披萨加盟培训班

披萨以其丰富的口味和多样的配料深受世界各地人们的喜爱。然而想要让每一张披萨饼都鲜香美味也并不简单。

要掌握先进的工艺技术，要学会诸多的烹调技巧，还要融入无边的创意，才能让披萨面饼的风味出众，才能为食客缔造每一刻的惊喜体验，牢牢俘获味蕾。

想要做出好吃的披萨面饼，从原料选择、发酵管理，到饼边处理、烘烤技巧等，方方面面都有进步成长的空间：

01 原料选择的讲究

面粉是披萨店最重要的食材原料，它是保证披萨面饼风味品质的基础，选择可靠的披萨面粉供应商长期合作，面团品质才能保持稳定。

时值夏季暑热极端天气和梅雨潮湿季节，大家订购面粉要少量多次，避免囤积霉变生虫。厂家仓储设备会更专业，贮存环境会更阴凉、干燥和通风。建议大家这段时间提高采购频次，以便稳定面粉品质。

另外，做意式披萨和美式披萨所用的面粉通常是不一样的。做美式披萨通常选用中筋小麦粉，而高筋小麦粉更适用于意式披萨。

02 发酵管理的秘诀

披萨面团的发酵需达到较好的状态，不仅便于手工制饼成型，也能提升披萨面饼的烘焙质地和风味口感。面团的发酵管理要选对适宜的发酵设备，要注意发酵时长的控制，还要注意监测发酵环境的温湿度。

风冷冷藏冰箱是冷发披萨面团最佳的发酵贮存场所，冷气循环，温度均衡，温控精准，温度保持在2-6℃之间，给面团长大留够充足的时间。且如果发酵过度，面团就会出现较明显的酸味，甚至是刺激性气味。

此外，面团发酵期间的湿度管理也很关键，面团表面湿度过低（湿黏）或偏高（干裂），都会影响面团发酵，面饼烘焙后的风味和美观度都会大打折扣。因此，制备阶段和管理阶段都要注意保持面团湿度，确保均匀覆盖水雾。

03 手作饼底的艺术

手工制底不仅能很好地保持面饼的松软度，还能通过改变形态，提高面饼的视觉表现力，释放更强烈的味觉吸引力，让披萨面饼看起来就很好吃。

在普通纽约薄底披萨的基础上，可制作成卷边披萨，填充芝士棒、香肠、芋泥等；还可制作成金牌披萨，填充食材后再在表层撒上橙色车达，烘烤后的饼边金灿灿的，看上去超有食欲。

此外，还可融入薄饼、勺舀披萨、双层、芝加哥深盘、底特律、方罗马等各类特色制饼工艺，让饼底滋味更丰富多彩。视觉上的差异化最为直观有效，搭配特色顶料的呈现，消费者更易感知和接受萨。

04 饼边的风味处理

为了让披萨面饼更有特色，手工制作饼底时还可通过不同的方式来增添色泽、丰富口感。比如制作纽约薄饼披萨时，可用嘿哈披萨脆香粉与油脂调和后刷涂于面饼饼边，增添更馥郁的香气，口感也会更香脆。

而在制作芝加哥深盘、双层披萨时，可在表层刷上一层食用油、糖水或蛋液，高温烘烤会带来更浓郁的色泽、香气和香脆口感。

另外，制作拿坡里披萨时，可在面饼边缘留出一定的距离，保留适宜的气泡，这样烘烤后披萨饼边缘可充分隆起，气孔很大很充盈，观感极佳，吃起来特别柔润耐嚼。

此外，可借助剪刀工具将烘烤后的披萨饼边（揉制时留出饼边距离，保留适宜的气泡）分层剪开，填入自制的馅料、酱汁等，去平衡整体的风味层次，吃起来更好吃。

05 烤炉烘烤的技巧

巧妇难为无米之炊，烘烤设备质量欠缺是硬伤，开披萨店必须配备专业商用披萨烤箱。大家可根据门店实际需求来选择链炉、层炉或窑炉，品质一定要过硬，才能确保烘烤后的披萨饼卖相诱人、风味显著。

应用不同类型的披萨烤炉可烘烤不同风格的披萨，从而造就不同的风味口感。链炉烤制松软酥脆；层炉上色美观口感香脆；窑炉高温速烤，可带来马蜂点外观，口感更湿润柔软。

烤披萨要注意把控时间和温度，烤炉温度过高，看顾不利，操作不熟，容易烤糊烤焦，而低温长时间烘烤，水分大量蒸发，面饼会偏干硬脆。

且不同类型萨烤炉，烘烤不同风格披萨时，温度设定和烘烤用时都要随之调整，只有多学习、多操作，学会更多技巧，烘烤时才能游刃有余。

当然，想要披萨饼好吃，除了在面饼上下功夫，顶料和酱汁的烹调搭配也同样重要。披萨的制作不仅需要技巧，也需要创意。

想要俘获“喜新厌旧”的消费者，就要持续创新，去尝试创作新口味披萨，比如选择当季新鲜蔬果食材，比如无国界融合料理的烹调创作，给食客创作独特的披萨体验。

去研发创作， 去挑战传统，去深入思考，去挖掘美食魅力，去探究不同食材、各种烹饪方法和调味技巧，为披萨美食注入新活力，让披萨越来越好吃。

想开一家能赚钱的披萨店，好产品是核心竞争力，掌握先进的披萨制作技术很重要。

想做出好吃的披萨饼，从配方调配、发酵管理、饼底成型，到食材搭配、酱料研制，再到烤炉烘烤、出品管理等，每一步都离不开理论、技术、工艺、产品等的系统性融合学习。

在学习中思考提升，

在实践中探索创新，

才能真正掌握披萨核心技术。

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