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西餐披萨店如何贴近顾客想要的“性价比”?
发布时间:2023-8-10 点击:次 Tags:披萨

追求高性价比是消费者的天性,

而赚钱是商家的终极追求。

看似对立的存在,也要找到一个平衡点,

一个让商家赚钱&让顾客满意的平衡点。





为此,商家要自我提升自我成长自我变革,传递给顾客更多可感知的高价值,让顾客觉得花得值,才能存活更久,才能不断跨越生命周期,持续性营业、持续性盈利。



餐饮行业的覆盖人群较广

追求性价比模式的餐饮创业者甚多

但追求极致的性价比

并不适用于所有模式品类



作为披萨创业者,我们深知无法做到超高的性价比,但也要积极做好精细化管理,把控成本支出,优化经营效率,提升利润空间,提升产品附加值,让顾客感知到更高的性价比,获得超值的就餐体验。







01

完善后厨生产流程,优化物料供应合作,

找到品质和效率的最佳平衡点。




为菜品制作编写标准SOP操作手册,配备图片文字说明,细化步骤细节要点,全员培训学习考核。确保团队所有员工都熟悉全套规范化程序,建立奖惩制度,提高工作效率。用最少的人工成本、最优秀的团队,去保障菜品品质&出餐速度,产品价格稳定,也就不会触及价格敏感点。





要实现稳定的产品出品,又要保证门店出餐效率,就得简化备料过程,且不增加成本,可增加半成品原料的应用。利用品质上乘、风味独特的半成品原料(肉类、酱料等),不占用人力,实现高度标准化,口感好品相佳,而价格却不会高高在上。



因此,我们创业伙伴要致力于打磨供应链,持续优化物料合作,想方设法提升自身的物料价格优势,降低门店生产难度,才能制定更具优势的菜单价格,顾客可感知的价值感更强,消费体验的性价比也就随之提升。




02

控制研发升级成本,及时更新产品技术,

确保核心产品在市场的竞争力。



对于创业伙伴而言,经营成本除了大家熟知的房租、水电、人工、原物料、宣传支出外,想要创新突围、产品升级、技术更新也是需要定期投入资金和精力,这些都是成本,自然也就计入了定价。


如果可以做到将质量更好的新产品以原价格推出,而顾客不用多花钱便可以获得质量更好的产品,这便是顾客可感知的高价值,也就是更高的性价比。





做任何事情都离不开合适的人,如果没有一支全能研发团队,没有足够的技术能力,没有足够的认知视野,想自行研发新产品新口味,完成产品更迭菜单换代,还是有很大风险的。


凭空造出来的新品上市,必然经不起市场的考验,也会消磨老顾客的爱意。特别是中小西餐披萨创业伙伴,自行改良升级或研发产品需要谨慎,一旦失败,便是浪费时间资金精力。





专业的事情还需交给专业的人,创业者积极积淀人脉、提升思维,活跃在更高更大的平台,与优秀的人对话&同行&合作,用更可控的成本去研发新产品、革新新技术,提升门店主营产品在市场的竞争力,传递给消费者更高的价值感。




03

锚定目标客群心理,打破价格敏感窘境,

让消费者充分感知产品附加值。



披萨店菜单上有数十款产品,可搭配组合后以套餐形式面向消费者。对顾客来说,搭配合理的套餐,品类组合丰富,选品不用纠结,不容易踩雷,价格更实惠,顾客更容易满足。对商家而言,更好控制成本,出餐效率更高,翻台率、客单价均得到提升,营业额也会明显增长。


充分利用信息差,结合物料产地、技术优势、从业资历、大牌同款等,为门店品牌背书,为产品品质正名,全方位塑造高价值感。比如告知顾客某某物料是某某品牌同款,披萨酱为意大利进口,奶酪为美国进口,获得过披萨大赛冠军荣誉,在知名星级餐厅有多年工作经历等等。





干净整洁的餐厅环境中,融入灯光的布局、背景音乐的投放,再加上全景开放的透明厨房、主动热情的细节服务、好看有趣的餐品周边等,都可以增加顾客对门店的信任感,提升产品的功能价值,创造更舒适的情绪价值。





消费者对于性价比的需求提升,不一定会转投低端产品,而是找到更高的性价比,更高的价值点,即没有支付更多的钱,却得到了更好的就餐体验,这就是让消费者满意的性价比。它不一定来源于产品本身,也可能是消费带来的附加值,这也是抓住年轻主力客群的流量密码。



突破局限,提升认知



在日新月异的餐饮创业大环境一下,未来的竞争只会更加白热化,随着社交平台的高速崛起,消费者与商家的信息差将越来越小,信息不对称不再是鸿沟。但认知困境依旧是最大束缚,认知不足,难以突破,就很容易陷入价格战的死循环。


////////////


作为创业者,我们要提升自己的认知,要带领团队去放大自身的优势,去开拓有更高价值感的产品,挖掘更精准的功能需求,打造更匹配的消费场景,为顾客提供正向的情绪价值,从而在消费者心中站稳脚跟。






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