披萨加盟培训班

后疫情时代

面积更大、员工更多、SKU更丰富的传统“大店”

往往需要承担更高的运营成本

门店对客流的依赖性更高

在风险抵御方面也需要付出更多的心血

而在疫情影响下，餐饮消费者的消费行为和需求偏好也发生改变。品质上乘、个性显著、价值感强、性价比高的“小店”模式是离消费者最近的餐饮业态。

对创业者来说，餐饮小店模式的风险更低、投入更少、易标准化，船小好调头，更容易活下来。开小店的超级品牌也越来越多，且多瞄准细分品类市场，甚至有不少大品牌跨界入场。

经久不衰 / 高效出餐 / 易成瘾性

经久不衰的炸鸡赛道有着成熟的市场基础，

在细分品类竞争中依然有很大“钱力”，

颜值够高、品质够硬、价格亲民。

看好炸鸡品类的伙伴们依旧充满机会，

而想要给消费者打造更强的价值感体验，

需要提高效率、降低成本、品质先行。

# 01 产品品质是一切的根基

任何行业皆是如此，品质先行，品质是一切的根基。在餐饮行业，产品品质就是商家企业的立身之本。

如果餐企忽视品质片面追逐低价，凭借极低的价格，确实可以带来短期的增长，但长远来看，遭到反噬的概率也非常大。奉行低质低价，只会死路一条。

据美团发布的《2022新餐饮行业研究报告》显示，2021年大众点评上最热评价词是“好吃”，“好吃”仍是消费者共同的追求，“性价比”的热度紧随其后。

而消费者追求的极致性价比并不是低价低质，没有好的产品，没有好的品质，是无法吸引目标客群的。性价比的本质不是绝对低价，而是心理预期，是超预期的消费体验。

# 02 注意性价比的适配度

并不是所有的餐饮品类都适合走极致性价比路线，有些品类的原材料价格不低，甚至在持续走高，再加上服务、体验等的加持，此类高端餐饮的客单价通常不低，要做极致性价比，也不现实。

高频消费的刚需品类更适合走性价比路线，比如快餐小吃，比如炸鸡品类，受众广泛、供应链完善、产品口味众多，特别容易成长出极致性价比的超级品牌。

从消费端看，中国餐饮市场上，的鸡肉食用历史悠久，有着成熟的吃鸡文化，有着较强的普适性。而且不论是大连锁（自建中央厨房）还是小品牌（合作成熟供应商），基本不需要过分担心鸡肉原料问题。

比如Dr.Chef大厨创食推出的鸡肉系列产品，既有鸡肉原料产品（急冻锁鲜、Q弹饱满），又有配套成品酱料（进口原料、大厨特调），具有广泛的适用性，高品高质高效，可最大限度地降低人为依赖，满足门店出餐品质稳定的需求，满足品牌区域扩张的标准化。

# 03 让消费者感知到价值感

极致性价比的本质要符合消费者的心理预期，甚至是超出心理预期，要让消费者真真切切地感知到价值感，而不是低质低价的体验感。规模化、连锁型炸鸡品牌，更易把控原料成本，所以更易为消费者提供极致性价值的炸鸡产品。

而我们单店型、小规模的炸鸡铺，可以发挥自己的个性化优势，在稳定核心基本款炸鸡产品的基础，跟着趋势走，微创新、勤上新，不断用新颖的产品去吸引消费者，去提升整体的消费体验，赢得更多消费者的认可。

在不影响出餐效率和产品品质的前提下，可将菜单丰富化，小吃主食化，增加一些当红人气主食类产品（比如融入韩餐、中餐等），成功帮门店吸客留客，一餐变多餐，增加复购频次。

另外，当我们的炸鸡产品和行业大品牌在品质上没有太大区别，价格上不占优势时，为增强整体的价值感认知，就需要为消费者提供更好的就餐环境、服务体验（新鲜感、效率、便利、温度、依赖）等，为消费者创造更多的情绪价值。

最后的话：后疫情时代，在餐饮不友好的大环境下，小吃小喝品类依旧会有不错的发展潜力，而炸物作为小吃的代表性品类，烹饪效率高，口感好，容易上瘾，在2021年餐饮小吃外卖中表现亮眼。

我们看好炸鸡品类的伙伴们，要及时抓住消费趋势，

努力晋升为合格的新餐饮人，去提升团队组织能力，

去融合线上线下双战场，去加强数字化运营能力等，

才能更好地穿越成长周期、适应市场变化、增强抗风险能力，

才有可能才能穿越寒冬、拥抱春天。

与其执着于打造极致性价比的炸鸡产品，倒不如说是在持续输出差异化竞争力，延长盈利性产品的生命周期，提高效率，降低支出，及时止损，努力活下来，活得更久。