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炸鸡创业如何比拼极致性价比?
发布时间:2022-9-26 点击:次 Tags:

后疫情时代

面积更大、员工更多、SKU更丰富的传统“大店”

往往需要承担更高的运营成本

门店对客流的依赖性更高

在风险抵御方面也需要付出更多的心血





而在疫情影响下,餐饮消费者的消费行为和需求偏好也发生改变。品质上乘、个性显著、价值感强、性价比高的“小店”模式是离消费者最近的餐饮业态。





对创业者来说,餐饮小店模式的风险更低、投入更少、易标准化,船小好调头,更容易活下来。开小店的超级品牌也越来越多,且多瞄准细分品类市场,甚至有不少大品牌跨界入场。



经久不衰 / 高效出餐 / 易成瘾性



经久不衰的炸鸡赛道有着成熟的市场基础,

在细分品类竞争中依然有很大“钱力”,

颜值够高、品质够硬、价格亲民。

看好炸鸡品类的伙伴们依旧充满机会,

而想要给消费者打造更强的价值感体验,

需要提高效率、降低成本、品质先行。






# 01 产品品质是一切的根基





任何行业皆是如此,品质先行,品质是一切的根基。在餐饮行业,产品品质就是商家企业的立身之本。


如果餐企忽视品质片面追逐低价,凭借极低的价格,确实可以带来短期的增长,但长远来看,遭到反噬的概率也非常大。奉行低质低价,只会死路一条。





据美团发布的《2022新餐饮行业研究报告》显示,2021年大众点评上最热评价词是“好吃”,“好吃”仍是消费者共同的追求,“性价比”的热度紧随其后。





而消费者追求的极致性价比并不是低价低质,没有好的产品,没有好的品质,是无法吸引目标客群的。性价比的本质不是绝对低价,而是心理预期,是超预期的消费体验。





# 02 注意性价比的适配





并不是所有的餐饮品类都适合走极致性价比路线,有些品类的原材料价格不低,甚至在持续走高,再加上服务、体验等的加持,此类高端餐饮的客单价通常不低,要做极致性价比,也不现实。


高频消费的刚需品类更适合走性价比路线,比如快餐小吃,比如炸鸡品类,受众广泛、供应链完善、产品口味众多,特别容易成长出极致性价比的超级品牌。





从消费端看,中国餐饮市场上,的鸡肉食用历史悠久,有着成熟的吃鸡文化,有着较强的普适性。而且不论是大连锁(自建中央厨房)还是小品牌(合作成熟供应商),基本不需要过分担心鸡肉原料问题。





比如Dr.Chef大厨创食推出的鸡肉系列产品,既有鸡肉原料产品(急冻锁鲜、Q弹饱满),又有配套成品酱料(进口原料、大厨特调),具有广泛的适用性,高品高质高效,可最大限度地降低人为依赖,满足门店出餐品质稳定的需求,满足品牌区域扩张的标准化。





# 03 让消费者感知到价值感





极致性价比的本质要符合消费者的心理预期,甚至是超出心理预期,要让消费者真真切切地感知到价值感,而不是低质低价的体验感。规模化、连锁型炸鸡品牌,更易把控原料成本,所以更易为消费者提供极致性价值的炸鸡产品。


而我们单店型、小规模的炸鸡铺,可以发挥自己的个性化优势,在稳定核心基本款炸鸡产品的基础,跟着趋势走,微创新、勤上新,不断用新颖的产品去吸引消费者,去提升整体的消费体验,赢得更多消费者的认可。





在不影响出餐效率和产品品质的前提下,可将菜单丰富化,小吃主食化,增加一些当红人气主食类产品(比如融入韩餐、中餐等),成功帮门店吸客留客,一餐变多餐,增加复购频次。


另外,当我们的炸鸡产品和行业大品牌在品质上没有太大区别,价格上不占优势时,为增强整体的价值感认知,就需要为消费者提供更好的就餐环境、服务体验(新鲜感、效率、便利、温度、依赖)等,为消费者创造更多的情绪价值。





最后的话:后疫情时代,在餐饮不友好的大环境下,小吃小喝品类依旧会有不错的发展潜力,而炸物作为小吃的代表性品类,烹饪效率高,口感好,容易上瘾,在2021年餐饮小吃外卖中表现亮眼。




我们看好炸鸡品类的伙伴们,要及时抓住消费趋势,

努力晋升为合格的新餐饮人,去提升团队组织能力,

去融合线上线下双战场,去加强数字化运营能力等,

才能更好地穿越成长周期、适应市场变化、增强抗风险能力,

才有可能才能穿越寒冬、拥抱春天。






与其执着于打造极致性价比的炸鸡产品,倒不如说是在持续输出差异化竞争力,延长盈利性产品的生命周期,提高效率,降低支出,及时止损,努力活下来,活得更久。





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