披萨加盟培训班

照烧鸡肉披萨是一道深受国人消费者喜爱的美食，香甜中夹杂着咸鲜，甜咸味道恰到好处，不会太过甜腻，也不会过于咸涩，鸡肉在照烧汁的浸润下，每一口都滑嫩柔软、鲜甜多汁，味道真的妙不可言……

这款照烧鸡肉披萨是Dr.Pizza的原创产品，

是东西方美食完美融合的优秀典范。

它是风靡全国十余载的人气王，

是无数门店在售的爆款披萨。

这道高人气披萨，你会做吗？‍‍‍

照烧汁：鲜香浓郁、咸甜交织

照烧汁是源自日本的调味酱汁，其味道醇厚香甜，色泽红润明亮，故名照烧汁。照烧是日式料理的一种烹饪方法，它是以酱油为基础熬制的酱汁，还添加了白糖、蜂蜜等成分，使得酱汁呈现出鲜中带甜的风味。

照烧汁可涂抹、浇淋于食物表面，让美食增添红润的光泽，看上去超级诱人。因其醇厚的口感和亮丽的色泽，照烧酱特别适用于提味增色，照烧风味菜品备受国人消费者喜爱。

鸡肉：价格稳定、客群广泛

与猪肉、牛羊肉相比，鸡肉算得上是成本低廉、供应稳定且受众广泛的肉类食材。在我国，鸡肉是仅次于猪肉的第二大肉类消费品。鸡肉蛋白质含量颇高，脂肪含量较低，随着消费观念的转变，鸡肉越来越受消费者的青睐。

鸡肉肉质细嫩，肉味较淡，因此可应用于各类料理中。而为满足大众消费者对鸡肉美食多样性的口味需求，各种烹调方法层出不穷，菜单上的鸡肉菜品也愈发琳琅满目。

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照烧鸡肉披萨：销量王者、深受喜爱

鸡肉看似普通的家禽肉食，却也不妨碍它是众多餐厅销量的秘密武器。比如在披萨行业爆火十余年的照烧鸡肉披萨，它色泽红润，咸甜香酥，风味浓郁，深受各年龄段消费者的喜爱。

于披萨店经营者而言，这款披萨常年稳居销量榜前列，是菜单上不可或缺的吸客单品。它口味稳定，操作简便，出品迅速，点单率极高，且利润可观。

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制作照烧鸡肉披萨的主食材可选用鸡胸肉或去皮鸡腿肉，鸡肉通常是先切割再料理，分切成适宜的尺寸，再加入调味料腌制。

腌制入味的鸡肉食材，可通过煎、炒、烤、炸等烹饪方式继续加工，能较好地保持鸡肉鲜味不流失，口感滑嫩多汁。待鸡肉粒均匀裹满照烧汁后，即可贮存取用。

在照烧汁的加持下，加工后的鸡肉肉质更细滑，肉汁更丰盈，浓郁的酱香滋味充斥着口腔，还窜出些许焦香味道，搭配上青红椒、洋葱、玉米、白口蘑等馅料，口感丰富香醇，好吃不易腻，一口下去超满足。

酱汁的应用：老少皆宜，风味出众

关于照烧鸡肉披萨底酱的选择，可选择经典通用的红酱，酸甜适中，老少皆宜，不易出错，也不会增加门店的食材成本。

如果想要更丰盈浓烈的照烧风味，可用照烧汁作底酱；如果想要更香甜顺滑的底酱风味，质地稠厚绵密、奶香滑润的蛋黄酱是不错的选择。

烘烤出炉的照烧鸡肉披萨不要急着分切出品，可在披萨表面进行淋酱处理，不仅能提升披萨的视觉表现力，更具立体感、层次感，还能增强菜品的风味表现力，让色香味更突出，味道更统一、口感更丰富。

在披萨上淋酱可选择以圆形画圈的方式，由内而外打圈挤酱。如果要两种酱汁以转圈的方式挤酱装饰，要注意留出适宜的间隔。也可选择Z字形淋酱的方式，从一侧转至另一侧，应用多款酱汁时，要调整淋酱的方向，以便形成立体交错的视觉美感。

照烧鸡肉披萨的风味呈现并不是固定的，照烧汁的应用可以有很多改良，比如增加果香味（融入柠檬汁、苹果醋等），增加炙烤风味（加入孜然粉、肉桂粉等），突出香甜味（增加蜂蜜、糖的比例）等。总之，大家可经过多次的烹调测试去找到最适合门店客群的口味。‍

此外，照烧酱汁的应用也不局限于鸡肉食材，照烧猪扒、照烧牛肉、照烧银鳕鱼、照烧三文鱼、照烧豆腐、照烧茄子、照烧鳗鱼等也都是深受市场欢迎的菜式，我们也都可以将它们与披萨融合起来，去打造更适合门店客群口味偏好的披萨。

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当然，具有广泛普适性的鸡肉食材，亦能与其他特色酱汁碰撞出美味的化学反应，比如川香藤椒鸡肉披萨、薄脆罗勒鸡肉披萨、韩式炸鸡披萨、古早鸡肉芒芒披萨等。

川香藤椒鸡肉披萨

古早鸡肉芒芒披萨

这些都是以鸡肉为主料的荤食类披萨，但却应用了个性鲜明的不同特色酱汁（川香酱、罗勒酱、甜辣酱、古早酱等），每一款披萨都是色香味俱佳的创新口味，食材和酱汁的组合恰到好处，香气扑鼻，让人回味无穷。

披萨店经营者，特别是中小披萨创业者，一定要保持对潮流风向的敏感度，顺应时代趋势，及时主动变革，推动产品上新。

无酱汁，无美食，

披萨好吃的秘诀多藏在酱汁里。

酱汁的种类不计其数，酱汁的应用千变万化。想要吸引并留住顾客，每一位披萨人都必须需具备轻松驾驭酱汁的能力，结合饼底技术和馅料工艺，去打造风味百变的特色披萨。

古早鸡肉碎披萨

上新公告：DrChef大厨创食最新推出的特色半成品酱料——古早酱来啦！全新酱汁，口味出众，支持拿样试味，欢迎私信联系，快速落地产品，抢在国庆之际上新！

温馨提示

新一期披萨培训班今日已正式开课，

下一期10月20日开课，

想要淡季弯道超车的披萨伙伴们，

别错过深耕披萨技艺的好时机！

丨9月20日-27日，新一期披萨培训班正在开课中丨

每一次学习，都是一次新的旅程；

每一次学习，都是一次自我超越的契机。

在这个充满变革与挑战的新时代，

持续学习、不断探索，

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第六代披萨创业班丨教学产品展示（披萨部分）

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