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中小披萨品牌如何增强自身抗风险能力?
发布时间:2024-9-5 点击:次 Tags:披萨

相较于大型连锁餐饮品牌,中小餐饮企业的抗风险能力和抗压能力普遍较弱,在这个日新月异的时代浪潮中,想要保持竞争力,不被市场淘汰,就必须果断主动变革,采取有效措施,增强自身抗风险能力和市场应变能力。



意识不到风险就是最大的风险。

没有较强的危机防范意识,

没有完整的风险应对方案,

没有果断的执行力,

注定会被大浪淘沙,

被市场过滤,被时代抛弃。‍‍



虽说披萨已然是一个庞大且成熟的市场,但伴随着头部连锁品牌的加速发展,未来的市场竞争也将变得越来越激烈。而中小披萨品牌要想谋求长久发展,必须提升自身抗风险能力,紧跟市场变化,加快数字化转型、提升供应链品效、打造差异化产品。



丨01

加强供应链品效管理




对餐饮创业者来说,供应链不仅是降本提效的直接切入点,还是提升品牌生命力的重要途径。供应链品效直接关系到品牌的生存发展空间,食材是品质的保证,如果原料品质忽高忽下,采购成本居高不下,中小披萨品牌就很难掌握发展的主动权,很难做优做强。


餐饮行业竞争只会愈演愈烈,而供应链是一切的基础,再小的餐饮品牌都应具备供应链管理能力,传统的粗放式供应链采购管理必须被精细化运作所替代。



但自建供应链对大部分餐饮品牌而言,需要承担较高的风险,不是易事。而优秀的供应链相当餐饮门店的预制厨房,半成品原料的稳定供应和严格的品控管理,可助力广大中小披萨品牌高效率、标准化出餐,确保产品口味的一致性。


通过甄选优质供应商、建立质量控制标准、利用数据分析预测、制定危机管理计划、落实成本精细化管理等,有效加强供应链品效管理,更好地控制成本、稳定品质、提升效益。



丨02

推动产品标准化生产




中小披萨品牌想要具备更强的抗风险能力,从容应对市场变化,必须解决产品标准化生产的难题,对食材品质、餐品口味、配送效率等都要提出更高的要求。


对原料的加工方式、克重规格、净料率等都要保持一致,严格根据菜品SOP的烹饪流程和方法步骤进行规范操作,确保菜品口味和质量的统一稳定。



为此,员工上岗必须有系统的标准化操作培训,正确应用各类设备和工具,熟练掌握烹调技艺和操作技能,理解并执行所有产品的标准化生产,进而推动出餐速度和风味品质的稳步提升。


要推动产品标准化生产,供应链品质管理亦是其中重要一环,不仅有助于中小披萨品牌简化加工流程,还能获得餐饮创新应用解决方案,助力菜单定期换季上新,满足顾客多样化的口味需求。



丨03

打造差异化特色产品



中小披萨品牌通过加强供应链品效和产品标准化管理,可更好地控成本、提效率,为顾客提供高性价比的就餐服务。但在持续的价格内卷中,中小披萨品牌并没有更强的供应链优势,不宜深陷价格战,为保持门店盈利能力,稳定利润空间,打造特色差异化产品是必经之路。


中小披萨品牌必须要加强产品研发创新,不能只做追随者 ,只是复制别人的产品,陷入同质化竞争的漩涡中,靠低价低质的恶性竞争,只会压缩生存空间。务必夯实产品技术,掌握前沿工艺,重视出品质量,持之以恒地上架好产品,才会有好市场。


但中小披萨品牌很难组建一只有实力有经验的研发团队,研发成本难以估量。建议和第三方平台建立紧密合作,由专业技术团队投入研发测试,定期交付个性化新产品解决方案。


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丨04

提升数字化运营水平




餐饮环境竞争日益白热化,每一个餐饮人都要与时俱进,积极拥抱变化。中小披萨品牌要紧跟数字化发展步伐,全方位落实数字化转型,不断提升数字化运营能力,去满足当下消费者的消费需求。


除了用心经营好线下门店外,还要积极投入数字化运营管理系统,实现大数据驱动下的精细化、智能化运营(员工、产品、采购、顾客、营收、营销等),及时调整优化,提高整体的运营效率。


通过对各个环节的数字化管理,才能更从容地拥抱变革、调整战略,优化资源配置,降成本增效率,推出更符合市场需求的产品和服务,提升营业额,增强盈利能力,从而拥有更强的风险意识和应对能力,积极迎接挑战,不被淘汰出局。



丨05

重视现金流管控工作




对于中小披萨品牌来说,现金流就是生命线,餐厅对于现金流的需求更大,也更有周期性,原料采购、工资奖金、房租、水电煤都都需要定期支付。


而一旦突发风险状况,如供应链不稳定、客流订单减少等,现金流难以周转,资金链断裂的风险就会增高,门店日常运作难以持续,更别提盈利增收、做大做强了。


因此,中小披萨品牌要重视现金流管控,提高风险意识,保持思维活跃,警惕市场变化,完善内部管理,综合运用数字化工具,监测营收、存货、账款等财务状况,关注现金流的可持续性,才能跟上时代步伐,实现长远发展。




在餐饮业创业开店,不能走一步看一步,必须走一步看百步,要有足够的危机意识,要有完整的风险应对方案。当各种可预见和难以预见的风险发生时,团队能快速做出反应,有足够的智慧、底气和能力迎接挑战,化险为夷。



中小披萨品牌想要壮大起来,

埋头苦干的同时务必抬头看路,

要加强学习开阔视野,

及时学习新技术新知识,及时洞悉新趋势新动态,

提升市场应变能力,在浪潮中寻找新机遇,

在变革坚守中韧性生长,拓路前行!‍







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