披萨加盟培训班

面粉是制作披萨最基础也是最重要的原料。可以说，面粉是披萨的灵魂，做披萨最为重要的原料便是面粉。选择好的披萨面粉能大大提升披萨成品的风味品质。

如果面粉在使用过程中存在着无法解决的缺陷，就要赶紧想办法寻找更优质的面粉进行替换。不要害怕出错，要敢于尝试新鲜事物，多去测试调整总结，找到最适合自身门店的披萨面粉。

面粉对披萨风味有什么影响？‍

面粉品质直接影响着披萨产品的口感优劣。出色的面粉能制作出酥脆、柔软、耐嚼的披萨产品，可给顾客带来愉悦的食用体验，从而增加顾客的满意度和忠诚度。

面粉品质还影响着披萨产品的烘焙外观。合适的面粉选择可赋予披萨金黄的色泽，诱人的面香味，细密的组织，均匀的质地，有助于提升披萨产品的视觉吸引力，吸引更多顾客。

采购面粉时要考虑哪些因素？‍

1.蛋白质含量及质量‍

采购披萨面粉时首要关注的就是蛋白质含量及质量。蛋白质含量高低决定了面筋的强弱。筋度强的面粉可以形成较好的面筋网络，适合制作需发酵和延伸的烘焙产品。而筋度较弱的面粉制作出的产品更松软。

中筋面粉和高筋面粉都可用于制作披萨，它们适用于不同风格的披萨。因此采购面粉时，蛋白质品质比蛋白质含量更重要。有能力自行调配披萨面粉的披萨师，也可选择高低粉混配，但要把控好面粉混配后的稳定性。

温馨提示：不管是冷发酵、热发酵，不论是制作哪种风格披萨，最好的面粉选择一定是高筋面粉，它在各项指标方面都无比优越（易回缩除外）。但如果不具备过硬的操作技能和实践经验，一般更建议选择可塑性更强的高品质中筋面粉。

2.面粉颜色

面粉颜色与小麦品种、加工工艺、加工精度等因素有关，面粉颜色不是越白越好。高筋粉会稍偏黄一些，中筋粉呈乳白色，而低筋粉则更白一点。

披萨面粉通常是偏发灰的白，有点乳白或微黄的色调。如果采购的披萨面粉色泽过白，可能就存在问题，要么面粉筋度不对，要么掺加了其他成分。

3.面粉吸水性

采购面粉时还要考虑面粉的吸水性能。面粉吸水率是指调制面团时面粉可吸收水分的量占面粉质量的百分比，是检验面粉质量的一项重要指标。不同的面粉吸水性不同。

吸水性强的披萨面粉能吸收更多水分，可调制出高水分披萨面团（出品率更高，有助控制原料成本），制作出的披萨产品更湿润柔软（不易老化，期效更久）。但和面时要注意控制加水量，以免影响操作性能和烘焙口感。

4.采购成本

面粉价格也是影响面粉采购的重要因素，不同品质的面粉价格差异较大，采购价格过低或者过高的面粉，都不是最优的选择。

披萨店要根据自身定位和成本预算，选择性价比更高的面粉品牌（厂家&供应商），维持产品质量，控制原料成本，保证利润空间。未免仓储不当导致面粉霉变生虫，也建议大家根据季节变化，调整采购数量和采购周期。

温馨提示：稳定的面粉供应对于披萨店的持续经营至关重要。优先考虑知名面粉品牌、可靠的面粉供应商，可确保面粉质量和稳定供应（以及良好的售后服务），避免面粉质量波动、供应中断等影响店铺的正常运营。

总之，大家在采购面粉时要多选择多对比多测试，建议把注意力重点放在面团发酵后表现（质地柔软度、组织细腻度、面筋结构弹性等）、烘焙口感（基础面香味）和操作性能上（延展性、回缩性等）。

如果大家选定某一款披萨面粉，想进一步提升披萨烘焙的风味表现，可采取一些优化措施：比如调整披萨面团配方中的其他辅料比例，以达到心中预期的理想状态；比如打造特色饼底、融入特色酱料等，来增强饼底的风味层次感、整体的视觉吸引力等。

一直围着店铺打转，

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