披萨加盟培训班

当秋冬的寒意渐浓，人们需要适时添衣保暖，而餐厅也要顺势上新加温。食物升腾的热气与香味，是秋冬时节最温暖的慰藉。

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当下正是披萨餐厅菜品上新的好时机，

让食客品尝到有热度有温度有特色的美食。

那秋冬季节披萨餐厅可推出哪些菜品？

哪些菜品操作简单且出餐迅速？

研发菜品时要融入应季食材吗？

需要搭配暖胃热饮的特色套餐吗？

· 暖 沙 拉

凉意愈发显著，冷冰冰的沙拉虽清新多姿，却多少有些不合时宜，毕竟多数中国胃不适应在秋冬季节吃生冷的食物。所以，门店菜单中的沙拉品类需要调整一下，可减少凉拌沙拉的比例，增加几道温暖丰盛的暖沙拉。

相较于清新轻盈的春夏冷沙拉，秋冬暖沙拉自带温润气息，极具生命力的叶菜搭配上各式食材（水果、蛋奶、禽肉、海鲜、坚果、豆类、菌菇、根茎类、谷物类等），给食客扑面而来的暖意，从眼眸升腾蔓延至心底。

可选择适合热加工的蔬菜谷物（南瓜、藜麦等）、肉类食材（牛肉、鸡肉、海鲜等），以焯水、煎烤、炸煮等方式予以加工，搭配上适口的酱料，赋予暖沙拉丰富多元的味蕾体验。比如金枪鱼藜麦沙拉、酸奶酪鸡肉芒果色拉、帕斯雀牛肉色拉、青藤椒海鲜色拉等。

· 热 汤 类

披萨餐厅可在秋冬季节推出几道醇厚香甜的热汤类菜品，操作简单，出餐迅速，为食客带去温暖与满足。比如南瓜浓汤、玉米浓汤、洋葱浓汤、蘑菇浓汤、西兰花浓汤等，烹调处理后将各式食材彻底打碎，在奶油等介质的糅合下，呈现出细腻顺滑的口感。

如果觉得这些浓汤口感太过细腻单一，也可搭配一些蒜香面包、法棍切片、酥皮、火腿片等，增添风味口感的同时，亦能有效增强饱腹感。

如果想给食客呈现口感更丰富的热汤菜品，保留汤底的同时还有诸多食材原料。无需局限于经典西式浓汤，可融入一些特色汤品，比如法国马赛鱼汤、泰式冬阴功海鲜汤、韩式部队火锅等风味突出，滋味香醇，都特别适合秋冬季节。

· 炖 菜 类

热气腾腾的一锅炖菜上桌，飘香四溢，一锅吃下去暖心暖胃。对多数披萨餐厅而言，那些大块肉类需要小火慢炖的菜式，耗时耗人工，成本投入过大，不如投入小体积食材，大大提高出餐效率。

比如普罗旺斯炖菜，一道充满法式风情的纯素炖菜，以番茄为基底，搭配各式色彩丰富的新鲜蔬菜（切片或块状），佐以调味料激发蔬菜自身的清香味，是实打实的素食料理。

如果不想推出素食类炖菜，也可选择法式红酒炖鸡、土豆泥炖牛肉、巴斯克炖鸡、爱尔兰炖羊肉等肉食类炖菜，浓郁软烂，鲜嫩可口，值得细细品味。

· 米 饭 类

披萨餐厅菜单中，意面和米饭类产品较为多见，比较符合国人的饮食习惯，其中意面产品搭配不同酱汁出餐，风味卓越，深受消费者喜爱，有着不错的市场基础。

而米饭类产品需要结合不同的烹调工艺，比如XO海鲜炒饭、麻辣小龙虾炒饭等应用炒制工艺；而咖喱鸡肉焗饭、黑胶鸡肉菠萝焗饭等则应用焗烤工艺。

当然，浓郁鲜美、绵密顺滑的烩饭也是极美味的选择。比如牛肝菌牛肉煨饭，滑嫩牛肉、混合菌菇和米饭佐以牛肝菌酱翻炒烹煮，让米粒吸饱精华，喷香四溢，鲜美无比。

此外，西班牙海鲜饭也绝对值得推荐，生米下锅搭配种类丰富的新鲜海鲜翻炒，佐以藏红花入色焖煮收汁水，让金黄饱满的米粒充分吸收着海鲜汤汁的鲜美。

· 热 饮 类

秋冬季节到来，一杯带回甘滋味的温热饮品，足以增添一股暖意。因此，有精力的披萨餐厅还可在秋冬季节增加热饮菜单，丰富顾客的搭配选择，提高用餐体验的满意度，也有助于提升店铺吸引力和竞争力。

比如热巧克力、热咖啡、水果茶、风味红茶、热红酒（ 用香料、水果等煮红酒）等。披萨餐厅在推出热饮产品时，要注意口味搭配的多元化，但也要把控操作流程和出餐时间，尽量减少顾客等待时间。

菜品研发上新是披萨师硬实力的体现，也是披萨餐厅长久生存发展的关键。但每到换季节庆之际，不少披萨人在上新菜品时多少会觉得无从下手，没有灵感。其实菜品研发并不是无中生有，也需要不断学习和积累。

#创新方向01

应季食材的友情出镜

世界各地的食材在不同的时节孕育在地球的各个角落，构成了鲜明的地域人文特色。遵循自然规律，挑选应季食材，品尝新鲜滋味。有时食材无需珍稀昂贵，平价应季食材亦能成为上新亮点。比如南瓜、板栗、梨、坚果、水果、紫薯、芋泥等都是秋冬的代表性食材，不一定作为主料入菜，但它们的加入可起到画龙点睛的作用，勾起人们对秋冬的无限期待。

#创新方向02

蛋白质食材的丰富选择

秋冬季节披萨餐厅推陈出新，少不了各式优质蛋白质食材的选择。家禽类、畜牧肉类、水产类等都是常见选择。比如牛羊肉是鲜嫩多汁的红肉食材，秋冬季节特别适合用烤制的方式加工，搭配酱汁烹调得当，便能在美味与营养双重方面都有很好的表现。

#创新方向03

经典搭配的改良再现

世界各国美食发展都源远流长，从民间到宫廷，从古至今，都存在着诸多有价值的老菜品，借助全新的烹调呈现（如挪用菜品搭配、借鉴烹调技法、改变出品装盘、糅合寓意祝福等），巧妙地融合嫁接至不同的品类中，焕发出全新生机，迎合当下食客的口味喜好。

#创新方向04

特色酱汁的巧妙应用

酱汁是升华料理的灵魂所在。在菜品制作过程中，除了食材选配、烹调工艺，酱汁的应用也很关键，它可以将菜品口感更浓郁丰富，特色更独特鲜明。因此，披萨人秋冬上新之际，不仅要优选经典口味酱汁，更需要创新口味酱汁，来更好满足消费者的口味需求。

新一期披萨培训班已接近尾声，在连续8天的时间里，Dr.Pizza陪伴大家一同探索披萨制作的奥义，系统学习新技术、新工艺、新产品，结交朋友、交流经验、开拓视野、增长见识……

▲师生合影 | 20240920期披萨培训班全体合影

开课公告：

下一期课程将于10月20日准时开启，我们期待着更多披萨伙伴们的加入，一起携手在披萨的世界里共同成长、不断前行。

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重要通知：国庆七天小长假在即，物流运力越发紧张，届时运输配送时间可能会延长。建议广大客户伙伴们抓紧做全面细致的库存检查，合理规划采购量，及时下单补货~

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