披萨加盟培训班

秋冬天气寒冷，大部分顾客都倾向于选择热食，所以有温度有特色的美食是换季上新时的首选，比如热气腾腾的披萨、焗饭、意面、炖菜、汤锅等。

但从经营策略上讲，提供一些美食拼盘特别是冷食拼盘，可以丰富菜单的多样性，满足不同顾客口味需求，还能提升店铺的整体档次和形象。

美食拼盘是一种独特的菜品呈现方式，它将多种不同的美食组合在一起，让顾客可以一次性享受丰富多样的美食，带来了更全面的味蕾体验，同时比单独点单也能节省一定的费用。

因此，美食拼盘对顾客来说具有更高的性价比，是非常有吸引力的美食体验。而对商家来说，美食拼盘创意的组合搭配，精致的拼装造型，食欲力满满，点单率极高，利润亦十分客观。

美食拼盘的内容物组装没有严格的规格，有很大的自由度可以发挥，比如披萨店的主营产品——披萨，可将馅料组合应用，制作成双拼披萨、四拼披萨甚至更多。此外，各式美食也都可以成为拼盘的主角（比如香肠、奶酪、海鲜、炸鸡、小吃、水果等），成为披萨店菜单中的一员。‍

01/ 小吃拼盘

小吃拼盘通常是将多种不同的炸物/烤物美食组装在一起，搭配上特色蘸酱，风味更是一绝。它的多样化组合和丰富的口感，深得消费者喜爱，几乎“桌桌必点”，是披萨店不可小觑的增收利器。

小吃食材多以半成品为主，鸡翅、香肠、薯条、薯角、地瓜条、地瓜丸、洋葱圈、鸡米花、玉米片、芝士球、芝士棒等，搭配上酱料、海苔碎等，香气四溢，口感丰富。

02/ 炸鸡拼盘

金黄酥脆的炸鸡粉薄肉嫩，鲜香多汁，深得消费者喜爱，而超多口味的炸鸡拼盘更能轻松满足广大食客挑剔的味蕾。原味炸鸡、裹粉炸鸡、裹酱炸鸡等都是绝佳的选择。

炸鸡拼盘可选择四种口味炸鸡，比如酱油味、蒜香味、酸奶芥末味和麻辣藤椒味；也可以应用九宫格餐盘，原味的、甜辣的、香辣的、海苔的、葱香的、坚果的通通安排上，给食客超多选择。

03/ 火腿拼盘

火腿拼盘的各式火腿色泽诱人，或粉嫩或深红，切片纤薄，纹理细腻，多元口感交织，柔软、细嫩、香甜、咸鲜等多重风味相互映衬，宛如一场味蕾盛宴，绝对能满足肉食爱好者的口腹之欲，每一口都是极致享受。

火腿拼盘选用各式冷食类火腿制品，帕尔马火腿、布拉格熟火腿、开心果火腿、伊比利亚火腿、赛拉诺火腿、松露萨拉米、米兰萨拉米等都是常见的选择，每款口味各有千秋，一道丰富的火腿拼盘，一次尽享多重好味。

04/ 炸海鲜拼盘

炸海鲜拼盘是一道酥香可口的炸物料理，薄薄的面衣炸得金黄酥脆，一口咬下去卡兹作响，内里的海鲜鲜嫩多汁，爽滑的虾肉、细腻的鱼片、弹嫩的鱿鱼，每一口都是原汁原味的鲜美，每一口都是大自然的馈赠。

在享用这道炸海鲜拼盘时除了直接吃，还可挤上柠檬汁，或搭配特质的酱料（如番茄酱、塔塔酱），能中和炸海鲜的油腻感，增添层次感和清爽感。另外，海鲜食材在裹粉炸制前，可投入牛奶中浸泡，能起到去腥提鲜的作用。

05/ 奶酪拼盘

一块精致的木质托盘上，错落有致地摆放在多款迷人的奶酪，当它们与香脆的饼干/坚果、清甜的鲜果等交织一体，每一口都是味蕾的愉悦享受。

一般奶酪拼盘会由几种不同风格的奶酪组合而成，比如清新柔嫩的新鲜马苏里拉奶酪球、神秘独特的蓝纹奶酪/山羊奶酪、浓郁醇厚的车达奶酪、柔软细腻的布里奶酪等。

06/ 水果拼盘

色彩斑斓、果香四溢的水果拼盘，犹如一幅绚丽多姿的画卷，有着令人无法抗拒的吸引力。诱人的果香恣意飘散，让人迫不及待享受一场甘甜的水果盛宴。

水果拼盘可由草莓、芒果、青提、红提、蓝莓、橙子、哈密瓜、火龙果、猕猴桃、百香果、无花果等各种新鲜水果组合而成，可堆叠成美观的图案，或者切成不同的形状。

07/ 混合拼盘

在一个丰富的混合拼盘中，奶酪、火腿、坚果、水果、蔬菜、炸鸡、海鲜、腌菜、饼干、吐司、果酱、巧克力等各类食材都可以组团上阵。不同的食材可分区摆放，占比少的食材可在中间穿插放置，起到分隔&点缀的作用。

厨师可根据客群定位不同，改变拼盘主食材，合理安排不同食材的分量比例，做出千变万化的美食拼盘。主打肉类拼盘，肉类比例需占五六成，其余为奶酪、蔬菜和水果等。

在制作美食拼盘时，首先要根据食材分量的多少来选择适合的拼盘，比如长方形木板、大型圆盘或者有特色的餐盘等，再去考虑搭配食材比重的分配，有策略地将食材组装摆盘。

*食材新鲜度*

食材的新鲜度至关重要，例如新鲜的蔬菜瓜果，新鲜的三文鱼等，要确保食品安全，要呈现食材口感风味的最佳状态。

*视觉美观性*

注意视觉上的美感，合理搭配不同颜色的食材。食材处理要规整，火腿切片要厚薄均匀，奶酪切成统一的块状。组合时注意间隔层次，看起来会更有食欲。

*口味平衡性*

拼盘中的各款美食应有不同的口味质感，甜的、咸的、辣的、酸的、鲜的、脆的、软的、硬的、糯的、滑嫩的、绵密的等等，以满足不同人的口味需求。

*温度的控制*

制作和存放过程要注意控制温度，冰鲜美食尽量低温保存，以防食材变质；而热加工美食要注意吸油和保温，避免反复过油加热。

每一款美食拼盘都需要一些巧妙的点缀搭配，比如肉食拼盘需要搭配一些蔬菜、腌菜和碳水，去中和肉食的油腻感，而面包、饼干等也与肉类很搭，扎实与柔软两种口感平衡得格外巧妙。

温馨提示：秋冬季节，冷食拼盘的需求相对较少，制备时要谨慎控制，以免食材浪费。炸物热食拼盘（炸鸡、海鲜、小吃、烤时蔬等）会更容易赢得食客喜爱。但如果披萨店选址位于年轻人聚集区，冷食拼盘（水果、肉食、奶酪等）也不失为下午茶的好搭档。

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