披萨加盟培训班

一方面，新一代消费中坚力量正在迅速崛起，他们有着强大的消费能力，同时对产品、体验、服务等诉求也越来越高，消费趋势升级迭代，且呈现出崇尚个性、体验至上、社交需求、精神消费等消费特点。

另一方面，社会也在不断进步，科技发展日新月异，互联网、大数据、人工智能等技术应用也在逐步颠覆传统餐饮商业模式，诞生出越来越多的高品质、高体验感的消费场景、消费模式。

社会在变，需求在变，

唯一不变的就是消费体验。

我们的西餐披萨创业者必须直面挑战，

不断调整，夯实内功，

吸取新知识，开拓新格局，

锻造核心竞争力，

努力为顾客创造超预期的消费体验。

01 让产品线更丰富，一店搞定多重需求

同质化一直以来都是餐饮创业者头疼的问题，而输出有竞争性的差异化产品是大家一直在做的事情。对西餐披萨店来说，主营披萨产品是小众品类，为增强门店竞争力，拓深品牌阵地，可在原菜单基础上做延伸，让门店产品线更为丰富，唤醒更多消费可能。

在丰富门店产品线时，先稳定核心产品竞争力，扩充产品线的同时，也要对产品做出删减，做加法也要做减法，菜单不能越做越厚。否则不利于给目标客群营造记忆点和辨识度。

我们披萨店创业伙伴在调整产品结构时，增加人气产品品类的同时，也要下架滞销类、低利润产品。要考虑厨房整体的产能，不能降低门店服务能力和出餐品质。

对披萨店来说，丰富产品线不是简单的“ 披萨 + N ”方式，丰富产品线要有偏重主次，支线品类数量不能过多，不能失去原有核心特色，以免积累的客源不再信任而流失。

02 将菜品分量做少，以满足个性化需求

将菜品分量减少，可以实现多个性组合，有助减少不必要的浪费，也可以创造更多的消费可能，给消费者更多的选择机会，比如丰富一人食的小胃口需求，比如多款菜品一次性下单的大食量需求等。

我们披萨店伙在上架手作披萨饼时，在常规尺寸的基础上，也可以考虑小尺寸手工披萨饼，比如八寸/六寸饼底，还可按角出售，匹配一人食需求，适用早午餐/下午茶营业时段。

披萨作为包容乃大的全球美食，顶料食材可选性较强，我们披萨店主可提供部分自选馅料供顾客自主选择，实现双拼自由、四拼自由，实现口味个性化。

手作汉堡和爆品炸鸡同样可以做少，在区分大、小规格的基础上，还可用炸鸡串串、汉堡串串等拼盘/盲盒的方式，用更独特多元的口味呈现、包装方式，去吸引“爱新鲜”的消费者，让就餐体验有趣有盼。

我们披萨店的伙伴们设计菜单时，要合理把控菜品分量和定价，价格与分量要匹配，重视顾客对分量的反馈，记录真实的评价反馈和销售数据，让菜单调整、菜品制备、原料采购更精准，降低成本、避免浪费的同时，也才能真正提升服务品质，更好地满足消费者的诉求。

03 创造新消费场景，融入新餐饮模式

随着消费主客群的大迭代，新一代消费群体的消费习惯和综合诉求也随之发生重大改变。细分化、品质化、个性化、健康化、趣味化、便利化等消费趋势越来越深得人心。

而我们西餐披萨创业者也需要与时俱进，引入新概念、新元素，去融入更多新餐饮服务模式，为目标客群创造更多新式消费场景，去满足消费者的场景化消费、文化型消费、情感式消费……

比如引入智能技术，在有限的空间场景创新出无限延伸的可能性，用强烈的光影效果、虚实结合的互动体验，吸引消费者的注意力，缔造乐趣无穷的沉浸式就餐体验。

而影视城、游乐园、老街等场景本身标签显著且风格独特，是非常好的传播阵地，我们的西餐披萨店主们，可在文娱综合体场景生态的基础上，去构建匹配的复合餐饮业态，配合多品牌跨界融合，为消费者打造“吃喝 X 玩乐”全方位沉浸式消费体验。

对社区店、街边店来说，早午餐、家庭团餐、外带外卖、露天夜宵等都是最常见的消费场景，配合多时段经营需求，结合地域饮食习惯，合理延展产品线，更好地满足消费需求。门店空间宽裕的店主还可配合不同营业时段进行划分，打造更贴合感官需求的消费场景。

社区餐饮店、街边餐饮店更贴近消费者的生活社交圈，更具便利性，顾客黏性较高，生存能力较强，发展也越来越稳定，市场潜力巨大，未来的竞争也会逐步加剧。所以餐饮创业老板们更要夯实内功，更注重目标客群价值，深度捕捉客户多层次需求，创造匹配的消费场景，吸引并留住消费者。

餐饮创业开店要想得到稳定的生存发展空间，引流拓客很重要，而顾客的复购频率也同样重要。唯有给顾客创造超预期的就餐体验，用持续的好服务、好产品、好场景、好体验去获得顾客的好口碑。

给顾客创造超预期的就餐体验

1.流畅度：好的体验是流畅的，能牢牢吸引顾客注意力，让顾客了解，让顾客选择，并给顾客提供即时反馈，比如全景式厨房、引导式光影、故事感海报等。

2.惊喜感：随机掉落的惊喜可以让体验超出期待，即便是细节之处的小小惊喜也能触动顾客。借助不同的方式给予顾客有价值感、有温度的惊喜。

3.参与感：参与感是特别容易引发共鸣的独特性体验，它不局限于就餐本身，是一种延伸体验，比如趣味互动游戏、亲子活动日、新品体验官等。

4.仪式感：让顾客的就餐体验更愉悦更有价值感，增加顾客的满足感、认同感、归属感，在一次次消费的过程中渗透品牌差异化，增加顾客黏性。

5.分享欲：顾客获得极致超预期的消费体验后，也会有想在社交平台主动分享的情感冲动，比如微信朋友圈、微信群、小红书、微博好友圈等。

6.专业性：赋能智能工具，简化服务流程，优化下单体验，打造智慧餐饮，品质可视化，服务定制化（比如介绍吃法），用专业性塑造差异化竞争力。

深度匹配顾客的多层次需求，

才更易为顾客创造超预期的消费体验。

让五感体验充分发挥作用，

抓住顾客感兴趣的点，

放大我们的优势，输出记忆点，

在情感上下功夫，

久而久之，复购率也上来了。