披萨加盟培训班

在疫情持续的影响下，餐饮业在不断上演“改朝换代”的戏码，烘焙领域各个企业门店也是起起落落，新老品牌明争暗斗，热度不减，发展势头不容小觑。

作为烘焙细分赛道上的中小西餐披萨创业者，

在激烈的市场竞争中，

不能陷入价格战的恶性循环中，

做出差异化才能走得长远。

成本可控、技术先进、品质稳定、市场接受，

持续的产品力才是门店真正的硬实力。

门店菜品一成不变是走不通的，而菜品频繁更换或者更替太慢，也都是不行的。上新的目的是迎合目标客群的需求，如果无法制造新鲜感，勾不起消费兴趣，也是无效上新。

而有效上新、持续上新，定期推出一些新品披萨或新口味菜品，让顾客保持对自己的新鲜感和认知度，便是构筑自身竞争优势的办法。

关于成本&品控

在整体形势不算乐观的当下，特别是各类原物料都在涨价的情况下，我们在产品创新时更要慎重选择食材物料，价格相对友好，大众较为熟知。

让熟悉的配方、经典的菜品，呈现出新鲜的面目、新鲜的味道，让熟悉的美食生出令人心动的新鲜感，让消费者愿意去尝试去消费。这样商家自身也不会有太大的上新压力。

榴莲+芝士麦西恩薄饼

如果制作成本偏高，原料通用性不强，或者食材成本高、制作工序繁琐等。比如有颜有料的芝加哥深盘，生产效率不高，如果门店想要上新深盘披萨，更建议限量供应&提前预定，更利于把控出餐效率和品质。

中小西餐披萨店上新不是标新立异，不是凭空发明一道新菜品。天马行空的创意需要投入更多的研发成本，且不一定被市场接受。

中小西餐披萨店更适合在原有菜单上，对现有菜品进行微创新。可以是某一环节上的改进、也可以是新食材新元素的融合，或者是用加减的方式降本增效。

关于味型&方向

要开发新口味披萨，首先要清楚披萨的四要素，从饼底、酱汁、馅料和奶酪这四个方面去定好创新的具体方向，根据实际情况去做出技术测试和最终调整。

比如改良饼底工艺，Dr.Pizza最新研发的披萨新物种——软欧披萨，灵感源自烘焙欧包，整体视觉饱满，饼边Q弹，特别贴合中国消费者口味。另外，想让饼边有更有香味，还可刷上特调香料。

松软+Q弹披萨新物种

比如升级酱汁配方，除了经典披萨红酱，还有诸多味型的酱汁可用作披萨制作，赋予产品口味更多特色，视觉上也更为吸睛。可选择美式、意式、日式、泰式、中式、韩式等众多口味香型的酱汁。

而包容乃大的披萨顶料历来是大家产品研发的首选，随着披萨本土化融合发展的深入，本土食材、烹调方式的中西合璧，熟悉的食材、全新的体验，也更能俘获中国胃。

而想要拉升视觉效果，饼底、酱汁、馅料及奶酪都是可专研的方向，可以利用的视觉元素也有很多，可结合特定的场景打造和消费需求来定向上新。

关于可行&风险

洞悉市场趋势，紧跟热点潮流，从目标群体的消费偏好和实际需求出发，去推出有一定市场认知度且本店没有的新菜品，既能满足消费者求新猎奇的心理，又能为门店引流获客、增加消费粘性。

这样的做法落地性会比较高，且市场有一定消费基础，上架推广不会特别有难度，风险自然也会小很多。如果凭空创新一道新菜品，操作可行性不强，也难融入市场，风险系数较高。

芝士瀑布 —— 视觉系网红美食

比如麻薯披萨，将软糯Q弹的麻薯用作披萨顶料，可识别性高，风味也特别显著，还能大大增加咀嚼的乐趣。

麻薯的国名度较高，大众也容易接受，且没有季节限制，生命周期长，供应链成熟，成本更可控，风险也相对更低。

中小西餐披萨店想要更保险地推出新菜品，要积极求变，稳中求新，要时刻关注潮流趋势动向。

在诸多热点中找到契合度高的流量池，借力而上、乘势而为，活跃在大众视野中，被大众消费者接受，实现“有效”上新。