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一款特立独行的美式披萨:Detroit Pizza 底特律披萨
发布时间:2021-10-15 点击:次 Tags:披萨


美国各个区域几乎都有自己的特色披萨,比如纽约披萨、芝加哥深盘披萨、加州披萨,还有我们要分享的底特律披萨。虽然有些人对底特律披萨不太熟悉,但它在披萨届可是独树一帜的风景,与众不同的存在。



底特律披萨长什么样子的呢?首先它不是常规的圆形披萨,而是方形的。其实它不是薄底的,而是厚实的、耐嚼的,再者它还有焦糖色芝士脆边。



简言之,如果你看到的披萨具备方形、厚底、芝士脆边这几个要素,注意是缺一不可,那就妥妥的是底特律披萨没跑啦。



如果还不太理解,那就跟随Dr.Pizza来了解下底特律披萨(Detroit Pizza),把它跟西西里披萨、佛卡夏面包、芝加哥深盘等区分清楚吧。



缘起:【意大利西西里】


底特律披萨的历史不算久,据说最早是在1936年底特律的一个酒吧首先贩售的。Buddy's Rendervous 老板格斯·格拉为增加酒店收入而制作的,他没有选择一般的小吃,而是向来自西西里的丈母娘请教如何制作西西里披萨。



慢慢地就演变了独特的美式风格,也就是底特律披萨,它不同于拿坡里披萨,也不同于纽约薄饼披萨,更像是佛卡夏面包,饼底厚、奶酪多、馅料足。


特色 —— 【独特方形钢烤盘】

独特方形钢烤盘是底特律披萨的第一大特色,制作的烤盘是汽车之都底特律的钢制烤盘。起初它就是车场堆放各种汽车小零件的方型托盘,偶然被公认拿来烤披萨。




蓝钢材质赋予披萨独有的味道,而加高的盘边可帮助奶酪在烤炉中焦化,形成香脆饼边。就这样,采用独特加高方形钢烤盘制作出的底特律披萨,成为了汽车之城底特律的一张不一样的城市名片。


特色 ——【蓬松的厚饼底】

面团调制时会加入大量的橄榄油,所以底特律披萨饼皮会特别柔软,制作时不需要特别的成型手法,双手拉伸面团铺满整个烤盘即可。



底特律披萨的饼底虽然是厚厚的,但并不厚重,都是大大的蓬松气孔,外脆内软,特别有嚼劲儿。吃起来的口感有点类似意式佛卡夏面包。


特色 ——【独特的奶酪】

制作底特律披萨会用到大量的奶酪,除了我们熟悉的马苏里拉奶酪外,还会混搭一种地域特色奶酪——威斯康辛砖块奶酪。



这是一款来自威斯康辛州的半硬质奶酪,有点儿类似于车达奶酪。铺撒奶酪时会故意沿着披萨的饼边处铺撒,这样高温烘烤可以增加风味,防止烤焦,形成脆边。


特色 ——【饼皮要酥脆】

为了让披萨饼够酥脆,披萨师傅会用到不少方法,比如将披萨烤两次,第一次只烤饼底,第二次铺上馅料奶酪继续烘烤。或者在披萨饼即将烤熟时将其取出,脱去烤盘后再次入炉烘烤,利用高温直接烫饼底(上色度更高,口感更酥脆)。



同样,为了让披萨饼够酥脆,披萨师傅在制作底特律披萨时,通常到最后才加红酱。因为这样披萨会烘烤得更均匀,不会有湿哒哒的部分。


特色 ——【焦脆的芝士边】


焦褐色的芝士脆边是底特律披萨的重要特色,底特律披萨的奶酪用量非常足,除了顶部馅料铺撒奶酪,还会用奶酪沿烤盘边。



高温烘烤后的饼边会附着上焦糖色的芝士边,又香脆又浓郁。出品时为了让每个顾客都能吃到角上的奶酪,可以选择将披萨一切为四分。



好了,底特律披萨的特色就介绍到这里啦!Dr.Pizza最后再给大家总结一下:

底特律披萨是长方形的,有着厚厚的饼皮,表壳酥脆、内里松软,还有一圈焦糖色的芝士边,料多、酱浓、油多、耐嚼。出镜率最高的馅料是意式辣香肠和蘑菇,酸甜味美的番茄酱通常会最后才覆盖在披萨饼上。



在清脆的入口声中跌入柔软的披萨口感,

每一口都酥香浓郁,

饼皮的麦香味、肉馅的咸香味、奶酪的奶香味,

每一口都满足,热量满满,能量满满,

碳水的快乐就这么简单。



吃腻了传统风味披萨的伙伴们,

不妨尝尝鲜,

绝对值得期待哦~~~



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