披萨加盟培训班

牛排都是怎么出品的？

吃牛排时，大家应该有所发现，

盛放牛排的容器并不都是一样的，

有的用瓷盘装，也就是冷盘牛排，

有的用铁盘装，也就是热盘牛排。

同样是牛排，铁盘和瓷盘有什么差别吗？

容器也会影响牛排的风味和熟度吗？

牛排出品用冷盘好还是热盘好？

下面，和小编一起来了解下牛排出品的餐盘选择吧~

01  关于冷盘牛排

冷盘的传统

牛排在西方的传统做法中多是冷盘出品的，冷盘牛排在国外比较盛行。冷盘牛排出品选用的多是比较有设计感的瓷盘，比如方形瓷盘、圆形瓷盘等（白色瓷盘较多见），再加上精致时蔬的点缀，看起来就是一道比较高级的牛排餐品。

冷盘的市场

冷盘牛排的熟度无法经由餐盘改变牛排的熟度，所以熟度会更精准些，要的几成熟，上桌就是几成熟，比较适合牛排老饕，资深牛排吃货等。但若只是偶尔尝鲜的消费者，可能会吃不习惯。可能三明治、沙拉之类的也是如此。

冷盘并不冷

冷盘牛排并不是完全冰凉的，盘子也是需要温度，需要提前热盘，盘子摸上去是带有温度的。盘子的温度仅仅是维持牛排的熟度，牛排不会脱水，触摸也不会烫伤。另外，出餐要迅速，可加盖盖子协助提升保温效果。

▲石板可单独加热

冷盘的配菜

冷盘牛排的配菜种类有很多，比如土豆泥、芦笋、胡萝卜、烤蒜、番茄、洋葱、沙拉菜等。冷盘牛排的配菜需要预热，利用扒炉或烤箱烹饪牛排时，配菜可一并加热，有助提升牛排的整体风味和口感。

02  关于热盘牛排

热盘的由来

热盘牛排，也叫铁盘牛排，它并不是来源于西方国家，而是源于亚洲，最早是由日本人发明的，但并未在日本盛行，而是传入了中国台湾，之后又带到中国大陆，才逐渐在国内风靡起来。

热盘的需求

铁盘牛排之所以会流行起来，是因为它更符合国人吃热食的饮食习惯，铁盘的导热性好，有助于有更持久地保持牛排的温度，上桌后铁盘可继续为牛排加热，牛排不容易冷却，国人吃起来会更加习惯。

热盘的弊端

正因为铁盘的存在，牛排会持续加热，无法保证牛排的熟度，牛排最终的熟度通常会偏高，最终的口感会打折扣的。因此，为免熟度过高，点餐时可将熟度降低些，比如想吃5分熟的就点3分，想吃7熟的就点5分的，这样熟度能稍微稳妥些。

热盘的配菜

铁盘牛排通常是在中低档的西式快餐店、牛排馆提供的，不属于高端牛排，所以在配菜搭配上也多是比较常规的食材，比如意面、荷包蛋、西蓝花、蘑菇、番茄等。

小 结

对国人来说，冷盘牛排和热盘牛排，都是较常见的出餐方式，适用于不同档次的餐厅场所，差异化选择也更能贴合不同消费者的口味需求和饮食偏好。通常来说，两种出餐方式都很适用，但高品质牛排还是更建议用冷盘出品，风味和熟度把控会更精准些。

事实上，冷盘出品的牛排摆盘造型也会更出众些。而且美食配美器，牛排餐品的选择也不局限于瓷盘和铁盘，餐盘的材质、形状和颜色都有很多选择，餐盘的选用着重于凸显食物本身，让客人全身心享受牛排美食。