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牛排是深受众多国人消费者喜爱的经典西餐美食，是自带光环的舌尖美味，越来越多的餐厅菜单中都将牛排品类加入其中，好吃又好卖的牛排成为不少门店回头率爆表的人气美食。

其实，不论是厨房小白、新晋厨师还是资深厨师，需要掌握一些牛排烹饪秘诀，才能做出鲜嫩多汁的美味牛排，才能让牛排好吃又好卖。

而且，好吃又好卖的美食绝不是凑凑合合就可以做出来的，“工欲善其事，必先利其器”是四海皆知的道理，在牛排烹饪中也同样如此，所以，牛肉原料的品质很重要，而烹饪技巧更是决定最终口感的重要武器。

01 / 牛肉品质很重要，选对原料很关键

牛肉原料的挑选是门技术活，原料牛的产地、品种、喂养方式等，都与牛肉的品质息息相关。而瘦肉的肉质、油花的分布，造就了牛排千变万化的口感。

原料部位的选择，不同部位的牛肉，烹调后的口感也不尽相同，比如菲力、西冷、板腱、眼肉等，它们的口感差异还是很明显的，一定要了解当地消费者的口味偏好。

原料产地的选择有很多，并不所有的进口牛排原料都很贵，这是一个误区。换言之，进口牛肉原料并不一定就比国内产地的贵。所以要好好比对品质和成本，原料选对很重要。

02 / 牛排处理要得当，鲜嫩多汁有嚼劲

科学的解冻方式可以更好保留营养和口感。可以选择冷空气解冻（冷藏冰箱内12小时以上）和流水解冻（保留完好的密封包装）两种方法。

品质上乘的牛排，更多的是品尝原汁原味的风味，腌制与否并不太重要，选择腌制处理也仅需佐以香草、海盐和黑胡椒，静腌片刻即可烹调。

想要控制用肉成本，以普通牛肉原料打造风味更丰富、口感更鲜嫩的牛排，就需要掌握原切腌制牛排技术，学习原料分切整形、腌料配方、腌制工艺等，提升牛排的品质和口感。

3 / 硬件装备要配齐，新手上阵也不慌

牛排烹饪设备有很多种，平底锅、扒炉、烤箱等。开店创业的朋友们要根据自身需求来配置，特别是在现有店面增加牛排品类时，要充分考虑后厨运转的空间和效率。

平底锅是经济便捷的选择，可选择质地厚实的平底锅，受热会更均匀持久。或者选择条纹煎锅，会赋予牛排漂亮的纹路。

当然，空间足够的话，添置的扒炉设备也能带来清晰纹路。而如果想要烹饪较大的厚切牛排产品，还需要烤箱设备的加持。

04 / 温度时间控制好，外焦里嫩味道好

煎牛排前，锅具/扒炉要提前烧起来，温度要足够高，高温下牛排的表层会快速焦化变色，把牛排立起来，四周完全锁边，封锁汁水的同时让表皮更焦脆。

煎牛排的时长可长可短，主要取决于牛排的大小、厚度，以及想要的牛排熟度，时长的把控需要厨师的实战经验积累。

煎牛排结束后，不要着急摆盘出品，让牛排静置松弛片刻，控制好时长和牛排的中心温度，牛排口感会更加鲜嫩多汁。

05 / 餐盘选择要得当，配菜酱汁要适宜

牛排产品的摆盘看上去一定要舒适美观，一定要让客人有大快朵颐的冲动。牛排的摆盘装饰需要厨师的经验，平时要多学多看多练，在模仿中成长，在总结中创新。

配菜不是简单的附属品，它的种类非常多，每一种配菜、香草料和酱汁的选用，都是为了凸显牛排本身的魅力，让牛排的专属魅力更上一个台阶。

美食配美器，餐盘的选择也是学问，餐盘的形状、材质、颜色都有讲究，整体要清爽、简约，让客人的目光聚焦在食物本身，全身心享受牛排美食。

温馨提示：上文中提到的原切腌制牛排，也叫调理牛排，需要厨师对牛肉原料做全方位调整处理，包括整形分切、腌料配比、风味腌制、储存管理、烹饪料理等。

通过厨师的技术手段，

让牛排的肉质和口感得到大幅提升，

满足市场消费者的普遍需求,

让牛排产品好吃又好卖，

帮助门店提升收益。

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