披萨加盟培训班

最抚慰味蕾的永远都是香气扑鼻的美食，鼻子会贪婪地寻觅着美食的香气，而唇舌早已被四处飘散的香味撩拨得蠢蠢欲动。美食虽未露面，却早已俘获众多来往食客躁动的味蕾。

每一口美食都要慢慢品味，让味蕾得到满足和享受，让身心的疲惫得到治愈和疏解。飘香四溢的美食就是我们平凡生活的幸福能量。

如果美食没有诱人的香气，

食客自然也索然无味、难以下咽，

只会草草果腹了事。

那如何让美食更香更诱人？

如何让披萨香气扑鼻？

如何让牛排飘香四溢？

美食的香气不是单一的，它是多元化的，甚至还是变化多端的，食材的选用，香草料的搭配，烹调手段的应用等等，都可以让每一道美食料理都拥有鲜活的灵魂。

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美食的复合香味来源有很多种

新鲜蔬菜水果

诸如苹果、橙子、柠檬、黄瓜、番茄等新鲜蔬菜水果，会自带独特清香气味，气味清淡，沁人心脾，不适合长时储存或加热烹调，香味物质挥发后，蔬果香气就减淡许多。所以新鲜蔬果水果，只需简单调味简单烹调即可。

动物荤食食材

诸如鸡、鸭、猪、牛、羊等畜禽肉，未经烹调加工时，香味很淡甚至是没有香味，只有经过炖、煮、煎、烤、炸等烹调方式加工后才会产生浓郁的香味，且香飘四溢。

香草和香料

它们的品种繁多，可单独使用或配伍使用，不同的香草/香料具有不同的芳香气味，它们的融入会赋予美食更独特的浓郁香味，同时还能去腥、去膻、提鲜，甚至大大提升肉食的质地口感。

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食物的本味不应被调料所掩盖

不论是香草还是香料，它们的香味是为食物本味服务的，香草/香料的存在是去掩盖食物本味的不足，提升食材本味的优势，不能让香草/香料的味道完全掩盖掉食物原来的味道。

A.食物的区分

不论肉食素食，如果食材足够新鲜，品质足够好，调味自然是以凸显食材本味为上，如果调味过重就太暴殄天物了。反之，食材品质一般，或者食材不够新鲜，就需要借助调味手段和烹调技艺来掩盖，去努力提升餐品的风味和口感。

另外，食材的种类也是影响香料调味的重要因素，有些食材只需要轻调味，比如新鲜蔬果、鱼类、海鲜等，但膻腥味重的食材就需要利用多种烹调手段来去腥提鲜增香。

B.香料的比例

任何香料的添加使用都是有一定比例的，都不应该超出合理的范围，香料的用量只应随着食材的体量来增减，如果某一些香料调味料添加太多，味蕾便会无法承受，就会觉得食物难吃。

再者，我们也要选择熟悉的香料来搭配使用，不能为了标新立异，去做奇奇怪怪的搭配。

C.烹调的技艺

美食烹调是一门技艺，更是一门学问，从食材选择、分切处理到加工烹调都是技术活儿，每一步都直接关系到食物最终的口感和味道。

食材再好，调料再丰富，烹调技艺不过关，也无法做出美味的食物。唯有不断精进厨艺，不断学习、不断尝试，才能让食物更香更诱人。

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香草料为食物增香的常见方法

以调味佐料的角色融入食物中

比如腌制炸鸡原料/牛排原料、熬制酱汁时，通常会加入多种香草料，香味物质得以吸附并渗透入食物当中，烹调后就会食物就会增添浓郁香气。

再比如，煎牛排时，可提前以香草料腌制下，而在煎牛排过程中，也可加入香草料，增添更多香气。对于易挥发的香气成分，可在出品前加入。

加热烹调后香气挥发速度更快

美食是有温度的，而香气的四溢飘散也多是伴随着温度而来的，比如烤披萨的香气、煎牛排的香气、炒意面的香气、熬肉酱的香气等。

不过伴随着餐品温度的下降，这些撩拨味蕾的香气也会慢慢减淡，特别是海鲜类、肉制品等餐品一般放凉，再无法让人垂涎欲滴。

利用包裹式手段牢牢锁住香味

相较于烹调过程中阵阵飘散的香气，包裹式烹调手段可以将香草料的独特香气牢牢锁在食物内部，食物的口感也更鲜嫩多汁。

比如制作美味炸鸡时，腌制好的炸鸡原料会利用裹糊/裹浆的方式来包裹住香味物质，让炸鸡拥有酥脆外皮、鲜嫩肉感。

还可用果木烟熏法来增添香味

利用自带特殊香气的果木等原料来为食物增添独特香气，比如传统窑炉烘烤披萨，会利用果木燃烧烘烤拿坡里披萨，增添淡淡果木香气。

再比如果木烟熏牛排，烟熏风味会附着于食物表面，而且视觉呈现也较为震撼。

厨师烹饪做菜并不似看起来的简单，需要打开美食的世界，需要不断认识食材原料、学习烹调及时。它是一门很深的学问，既要会通中西，让世界美食与中国饮食文化交流碰撞；还要融贯古今，沿袭古朴烹调技艺，创新新科技手段，惊喜随时都在，美味值得等待！

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