牛排（也叫牛扒）是西餐中最为大家熟知的美食之一。牛排烹饪的方法有很多，比较常用就是煎和烤。想要制作一份好吃的牛排，首先要知道该用哪种设备器具来进行牛排烹饪，牛排可煎可烤，而锅具、炉具、烤炉等设备也有很多?

在专业的餐厅和酒店，牛排烹饪会准备很多设备器具，方便大厨去选择和使用，其中比较常见的就是煎锅、炉灶、扒炉、烤箱等。那牛排烹饪用哪种设备比较好？是煎锅好？还是扒炉好？亦或是烤炉好呢？

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烤牛排

| 扒炉&烤炉（链炉/层炉）|

关于烤牛排，通常餐厅扒炉&烤箱，扒炉加热到一定程度后（通常温度都会比较高），刷上些许色拉油，再把腌制好的牛排放到扒炉上扒至上色。

利用扒炉烤制牛排的过程中，需要翻面上色定型，但也不要频繁翻动（别担心咻地窜起的火苗，也别害怕烧焦烤糊），牛排放到扒炉上需要停留一段时间，便于在短时间内定型和锁住内部汁水。

牛排上色后（形成焦香的纹路后）即可从扒炉上取出，再放入烤箱内继续低温烤制，热力从四面八方而来，加热更稳定，成熟更均匀，烹调效果也更理想。

切记，将制备好的配菜一同放入烤箱内（确保适宜的入口温度）。分切牛排时，可用配菜、蘸料、酱汁等进行装饰。

用扒炉烹饪牛排，可形成诱人的网格纹路，增添牛肉焦化风味，口感也更丰富。这也是牛排餐厅最常见的做法。

另外，扒炉也有能耗的区别，比如电扒炉、燃气扒炉、炭火扒炉等，而我们开披萨店的小伙伴们选用的烤炉也会有区别，比如链炉、层炉等，大家可根据店铺实际情况来采购缺少的烹饪设备和器具。

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煎牛排

| 灶具&煎锅（条纹煎锅/平底煎锅）|

当然，除了扒炉，也可用煎锅来烹饪牛排，操作方式基本相同。条纹煎锅和平底煎锅都可用来煎制牛排，且各有各的特色。

条纹煎锅能形成一条条交错的纹路，是上佳的锅具选择。在煎牛排时，流出来肉汁会留到条纹煎锅的凹陷处，有助于保持牛排温度，同时牛排也不容易焦糊。

如果没有带纹路的煎锅，直接用平底煎锅来烹饪牛排，普通不粘锅也行。它的受热面积更大，能提供更均匀的高温，更容易煎出外焦里嫩、肉汁丰盈的效果。

利用煎锅烹饪牛排时，需开大火迅速煎出焦化层，如果没有烤箱设备，牛排双面呈现深褐色后，要及时转中小火后再继续煎制，让热力缓慢导入牛肉内部，让牛排内部均匀成熟。

整体煎制时间长短，根据所需牛排的熟度而定。只利用煎锅烹饪牛排时，牛排厚度要适宜，厚切牛排还是建议配合烤箱来烹饪。

温馨提示：牛排煎烤的时间并没有绝对统一的标准，需要因地制宜做出相应的改变，牛排的厚度、烹饪的器具、灶具的火力、设备的性能等都会影响到牛排的成熟度，我们不能只记时间，而要时刻关注牛排的变化（色泽、质地、软硬程度等），这才是最可靠的方法。

牛排烹饪用哪种设备比较好？是煎锅好？还是扒炉好？不同部位的牛排，会有各自最适合的烹饪方法。换言之，牛排烹饪没有最好的方式，只有更合适的方法。

不论是扒炉&烤炉，

亦或是煎锅&灶具，

我们都可以去尝试，

利用多样化的设备，

打造更美味的牛排。

不过，考虑到开店的实际状况，如果是以牛排为主营产品的餐厅，考虑到产品制作和出餐效率，扒炉和烤箱的组合会更便利些，煎锅煎牛排的出品速度相对会慢不少。

—— End ——