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在中西餐饮食文化中，牛肉的烹调方式是有很多种的，而烹饪牛排最直接、最简单的方式便是“烤”。如今，牛排已成为很多人钟爱的美食，不仅仅是餐饮市场的热门项目，越来越多的家庭也都在自己烤牛排。

但烤牛排也是有不少讲究的，如果是新手第一次烤牛排，想要零失误做出好吃的牛排料理，还是会有些棘手的。因为烤牛排也需要大量的实践经验，经历过多次失败经历后，才能知道哪些做法是错误的，才能熟练掌握烤牛排的技巧。

第一次烤牛排时需要注意什么？新手做烤牛排需要避开哪些雷区呢？今天Dr.Pizza就来简单举几个错误例子，大家也要避免犯这类的错误，可别白白浪费好食材。

错误 1：

牛排从冰箱拿出来后直接开始烹饪。

待用的牛排要放在冰箱内冷藏保鲜储存，而牛排从冰箱里拿出来后直接开始烹调是不对的。建议把牛排在室温下静置回温15-20分钟，尽可能减少牛排里外温差。

在静置回温的过程中，蛋白质酶会开始分解，牛排肉质会变得更加细嫩。在等待回温的这段时间内，可将牛排稍微腌制一下，只需加入少许现磨海盐和黑胡椒，脂肪油花多的牛排，可多加一些。

错误 2：

牛排表面过于潮湿却直接进行烹饪。

待用的牛排一般是不需要清洗的，但如果表面过于潮湿，千万不要直接去煎牛排。一定要先用厨房纸巾轻轻拍干牛排表面的水分，包括牛排的双面和四周。

充分干燥后的牛排，在高温炙烤下可获得完美的外壳，在美拉德反应的作用下，可形成略带焦脆的口感，但如果牛排表面过于潮湿，就无法形成这样的口感。

错误 3：

扒炉未彻底清洁就继续去烹饪牛排。

如果使用扒炉来料理牛排，一定要保证炉具清洁干净，否则牛排的视觉呈现上就会很脏，非常影响食欲。

而积累的残渣不仅会粘黏在牛排表面，还可能会导致扒炉腐蚀、生锈。所以，一定要养成及时清洁的习惯，每次用完扒炉后，都要彻底清洁一遍（比如用钢丝刷）。

错误 4：

烹饪牛排的火力越大效果才会越好。

可能有些人会认为烹饪牛排得用大火，且火力越大，牛排就越好吃。因为大家会认为，大火会在牛排表面产生略焦的口感。

然而，大火炙烤牛排表面并不都是合适的，火力一定要四处均匀，而且还要结合牛排的厚度，否则牛排表面和内里的成熟度会非常大，口感也会变差。

错误 5：

在牛排上涂抹黄油或过早加入黄油。

煎烤牛排时，不要一开始就用黄油，也不要把黄油直接涂抹在牛排表面，很容易就变成事故现场（糊锅、粘黏烤架）。牛排煎烤前可加入少许现磨海盐和黑胡椒，而煎牛排用一点橄榄油就好。如果想做黄油煎牛排，可在牛排翻面后再加入黄油，把黄油用作调味会更好些。

另外，煎烤牛排的过程也可不用加入黄油，而是在装盘时直接把调味黄油（如蒜味黄油）放在牛排表面，用余温来融化黄油，这样的做法也是可取的。

错误 6：

烤牛排的口感必然都是鲜嫩美味的。

首先申明，如果是拼接合成牛排，口感都会很嫩，但完全没有吃牛排肉的感觉。而取自不同部位的原切牛排肉，煎烤出来的口感自然是不一样的，并不都是鲜嫩美味的。

比如，菲力牛排的口感就细嫩得没话说；再比如，板腱牛排的口感会特别油润多汁，肉质也算细嫩。而西冷牛排吃起来的口感比较丰富，非常强韧耐嚼，牛排饕客会更为青睐。

烤牛排的过程其实很简单，但从选择牛排肉到烤牛排再到出品装盘等，却又蕴含着很多高深的学问，大家要学会避雷。

唯有真正掌握了其中的精髓，操作起来才不会出错，说不定还能达到专业厨师的水准，轻轻松松便能做出一道高水准的牛排料理。

开课通知

2020年首期牛排烹饪班

将于5月10号

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