披萨加盟培训班

Pappardelle起源于托斯卡纳地区，是一种非常大、特别宽而又很扁平的意大利面条，和Fettuccine非常相似，从宽度上看，是介于Tagliatelle和Lasagna之间的宽面。

新鲜的Pappardelle有2-3厘米宽，边缘也不太整齐；而干制的Pappardelle的两边都比较平整光滑。Pappardelle通常会搭配非常丰富而浓稠的酱汁，在冬季特别受欢迎，它为丰盛温暖的一餐奠定了基础。

市场上会售卖Pappardelle，很多意式餐厅的菜单中也会有它的身影，当然普通家庭也可以尝试自己动手制作新鲜的Pappardelle，手工或者是机器都行。

新鲜Pappardelle制作所需的面粉没太多硬性的要求，但干制的Pappardelle通常是采用杜兰小麦面粉制成的（一种比较硬的小麦品种）。杜兰小麦是制作意面最理想的选择，它能帮助意面Hold住各式形状，经得起长时间烹煮。而软质小麦就不行了，没有了厨师的人工监测，很难达到理想的状态，甚至会发坨、面糊一样。

这种面食的盛放容器最好是盘子或是比较宽的碗，浓稠酱汁能够完美驾驭，也可用作炖煮的食材，通常不太适合烤制/焗制。

干制的Pappardelle通常都是折叠卷曲的形状，是因为加了很多鸡蛋的原因；如果单独以杜兰小麦制成，形状通常是扁平的。

特别提示：煮面锅水沸后，加入干制的鸡蛋宽面并不间断地搅拌，直到它们分离开来才算完成。而杜兰小麦制成的宽面烹煮起来更费时一些，通常需要一刻钟左右的时间。沥干水分后最好用橄榄油搅拌一下，防止相互粘黏。

#自制意大利宽面的方法#

1、选择一个干净的工作台，取适量的面粉堆成井口样（中间空一些）。

2、将鸡蛋、橄榄油、少量的水和适量的盐放在一个碗里，混合后倒入面粉堆中，借助筷子搅拌。

3、用手不断揉搓、折叠，可采用逆时针旋转的方式不断转动，直至面团表面光滑且富有弹性，稍微静置3-5分钟。

3、静置后用保鲜膜封好放在冰箱冷藏半小时（可稍微按扁一些）。

4、接下来就是擀面的步骤，需要在案板上撒些许面粉，记得从中间开始往边缘推，可不断调整方向，直至达到想要的厚度。

5、将面皮滚叠成圆柱体，选好锋利的刀具，切成宽度适宜的宽面，借助面粉的力量来松散切好的宽面。

6、手工意大利宽面Pappardelle就做好了，想怎么烹煮就看大家的喜好啦。记得搭配浓醇的酱汁哦，最后还可来点干酪碎（parmesan/Ricotta/pecorino等）和香料（薄荷碎/欧芹碎/牛至/百里香等）装饰下。

研习完传统意式披萨的课程学习，今天就要开启一系列披萨相关产品（意面/焗饭/沙拉/浓汤）的学习了啦！伙伴们继续加油吧！