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想降本增效除了缩减成本,披萨人还有其他办法吗?
发布时间:2023-1-11 点击:次 Tags:披萨

在疫情的轮番洗礼之下,餐饮行业并没有止步不前,行业大洗牌下依然有不少餐饮企业成功渡劫。有些胜在底盘稳、品牌力,有些是好口味好口碑,而大多数都是靠着标准化生产经营和降本增效的策略转变,稳稳地活了下来。





而接下来的一段时间,新政策已在全国全面落地,大街小巷终于恢复了三年前的人潮涌动,烟火气重新燃起……

重新起跑的餐饮人并不在同一起跑线,想要提高加速度,就必须完善自身,用最优的解法去实现更有效地管理、更精细地运营,全力以赴!我们披萨人又该如何重装上阵?想要降本增效,除了在各个环节缩减成本,披萨人还有其他办法吗?






1 披萨餐厅的降本增效不是简单地只考虑削减成本






成本降低的空间是有限的,不可能一降再降。如果为了大幅度降低成本,选用与原先品质偏差较大的原料,虽然采购成本下降了,但出品的风味和品相也掉了好几个台阶,顾客自然不会买单。


没有实质性的性价比,没有技术优势,没有风味特色,门店只会逐渐失去竞争优势和生存空间。同价比质、同质比价,实现成本&质量の双赢。




2 披萨餐厅的降本增效也不能各个环节都缩减成本





披萨餐厅的生产经营涉及众多环节,每个环节都缩减投入是不现实的,只会造成整体效率下降的惨痛结果。降本只是手段,增效才是最终目的。



我们要明白降本的重要性,优化各环节的协作管理,才能找到缩减成本的真正落脚点,解决实际操作中存在的问题,才能为门店创造更多营收价值。




3 重视生产成本降低的同时也要重视技术创新投入





我们披萨餐厅的产品并不是一成不变的,需要定期焕新菜单和迭代产品。没有及时的业内资讯、没有持续的学习能力、没有前沿的行业技术,门店的处境也不会有好转。



所以降本增效的披萨人即便身处困境,也不能一刀切地缩减所有的投入,在技术革新、产品创新上的投入不能少。不断深耕、持续积淀、稳步前行。





4 人员结构的优化改革是披萨餐厅经营者的必行之路






裁员算是餐厅门店降本增效的常见举措,而人员结构优化并不只是削减人工,改革用人制度、薪酬机制、培训方案等,不断激发员工的工作热情,减少内耗消极怠工,提高所有人的工作效率,上下一心、步调一致,为公司谋发展、为个人谋福利,齐心协力才能为餐厅发展注入源源不断的活力。



另外,餐厅必须加强现代化管理和数字化运营,才能玩得转智慧餐厅,积极拥抱大数据,精准链接用户,加强曝光、获客及留存,提升服务标准化&效率,实现大幅增效。如此,岗位设计无需细分划分,很多岗位工作都可以做到一岗通或者轮岗制,无需专人专职(不再增加用人成本)。




5 优化餐厅菜单结构是披萨人降本增效的必修课之一





菜单结构优化有很深的学问。首先,任何餐饮门店的菜单品种都不宜过多过杂,产品过多会增加顾客的决策难度,也不容易抓住门店的特色。于门店而言,增加了采购成本,降低了出餐效率。其次,精简菜单产品可以节约成本,但如果产品线整体缺乏质感,没有形成技术壁垒,也只会压低门店生存空间。



盲加产品不一定能赢,盲减产品却一定会输。不要为了成本和效率而去改动菜单产品,顾客不喜欢你的产品,没有停留、消费和复购,效率再高也没有用。



所以菜单优化不是单纯的加减法,不是越多越好也不是越少越好,整体结构的划分、品类分布的选择、具体的产品数量等都需要考虑,以市场为导向,从产能效率着手,做好菜单优化。






披萨人做好降本增效,关键在于高效统筹、多措并举、精准发力、拳拳到位,从上到下、由内到外,消除信息闭塞,用好学习资源,提升集体素质,全员赋能成长!




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