披萨加盟培训班

当发酵成熟的面团制作完成披萨饼底后，接下来的工序就是涂抹底酱和铺撒馅料。大家都知道，披萨酱是构成一张美味披萨饼的关键四要素之一（优质的面团、完美的底酱、醇香的奶酪和丰富的馅料）。

开披萨店的小伙伴们都知道，品质上乘的披萨酱，才能赋予披萨饼更醇美的滋味。即便是最基础的披萨红酱，也能让食客感受到新鲜番茄独有的温暖和酸甜。

然而要确保披萨饼底酱汁风味的稳定性和一致性，就需要把酱汁均匀分散至整张披萨饼皮。那我们又该如何给披萨饼底均匀涂抹披萨酱呢？

借助酱料勺来取用披萨酱是大家都能想到的，而今天小编要推荐大家选择的是带盎司刻度的平底酱料勺，每个披萨店的厨房配备一两个就足够使用了。

为什么推荐大家选择带刻度的平底酱料勺呢？精准的刻度设计，有助于确保每一张披萨饼的酱汁用量都是恒定的；而勺底采用光滑平面设计，也有助于我们更均匀地完成酱汁的分散涂抹。

这样每一张披萨饼最终呈现的品质都是稳定的、风味都是一致的。带精准刻度的平底酱料勺取用非常方便，对于管理厨房披萨产品制作的用量标准化和工序规划化都很有必要。

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相较于普通不锈钢勺

平底酱料勺更有优势

主体材质▲▲▲

酱料勺的主体材质一般都是食品级不锈钢，耐酸耐碱，不易生锈，性质稳定，更安全健康。另外，酱料勺的手柄处一般会采用塑胶材质，拿握时不易脱手滑落，也能有效隔热防烫。

另外，酱料勺的手柄尾部一般还有非常人性化的挂钩设计，闲置不用时可悬挂存放，易于收纳，也节省厨房储物空间。

平底设计▲▲▲

在配备披萨酱料勺时，Dr.Pizza会建议大家来选择平底设计的酱料勺。一方面，测量取用的披萨酱会更方便，而且平放在工作台上时不易发生泄漏；另一方面，平整光滑的勺底设计，也有助于我们在披萨饼底上均匀涂抹酱料。

操作平底酱料勺涂抹酱汁时，只需将酱料倒在披萨饼皮的中央处，再将酱料勺水平平放，然后沿顺时针或逆时针方向，以打圈外推的方式均匀涂抹酱汁。

特别提示：推涂酱汁时，手部的力道不能太重，否则披萨饼底容易和烤网发生粘黏，烘烤后难以完整取下。

精准定量▲▲▲

每一个酱料勺都有清晰的容量刻度，精准量化的酱料勺容量，便于规划厨房工作人员操作时，定量取用披萨酱，避免食材浪费的同时，也更能保证披萨饼酱料风味的一致性。

酱料勺的容量规格会有多个区分，比如2盎司（59ml）、3盎司（89ml）、4盎司（118ml）、6盎司（177ml）、8盎司（237ml）等。

在给制作好的披萨饼底涂抹酱料时，一般建议选择2盎司的平底酱料勺（饼底尺寸超常规的除外），9寸的披萨饼底取1勺披萨酱，12寸的披萨饼底取2勺披萨酱，14寸的披萨饼底取3勺披萨酱。

其他推荐——挤酱瓶

我们开披萨店的小伙伴们除了需要酱料勺，还得多配备几个挤压式的多功能酱料瓶。

这种塑料挤酱瓶是食品级塑料材质的，柔韧度很高，反复挤压后可迅速复原，而且耐磨抗摔，经久耐用。建议可以多配备几个，做好标签，分类使用。

挤酱瓶不仅有不同的规格可选，而且用途非常广泛，除了应用于披萨，还可用于意面、沙拉、浓汤、小食等各类菜品的调味与装饰。

挤酱瓶的瓶口大小是可以自主裁剪的，可根据酱料稀薄度进行调整，这样就可以承载各种酱汁，比如蛋黄酱、巧克力酱、黑醋汁、橄榄油、油醋汁等。

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