披萨加盟培训班

犹记得，很多新朋友在咨询Dr.Pizza培训课程时，都非常关心8天的时间能学到多少东西，是不是只有披萨？是不是真的可以创业开店呢？

作为国内披萨技术培训的专业领先品牌，Dr.Pizza比萨学院已经有近十年的历史，培训出师的学员人员已达数千人。而披萨培训课程也进行了多次调整升级，不只是面团调配发酵技术、饼底制作工艺的升级，相匹配的配餐部分也更精致、更时尚、更实用了。

5款口味的意面、4款口味的米饭、4款口味的沙拉，再配以多种风味小食，和十数种自制的独特酱汁，轻轻松松就能建立起一张完整的菜单。

不过，小编要说的是，这部分学习内容比较多，课程安排比较紧凑，在示范讲解教学、分组指导实操的不断交叉中进行，关于这部分的知识其实也很重要，在勤记笔记、视频录制、互相交流的学习过程中，不知道大家是不是都学会了呢？

目 录

■ 关于意面的制作

■ 关于米饭的制作

■ 关于沙拉的制作

■ 关于小食的制作

丨关于意面的制作

披萨和意大利面是再好不过的餐品搭档了，而在Dr.Pizza丨八天美式披萨创业班专业班课程的第七天，将会教授大家如何烹煮出美味的意大利面。

在老师的示范操作讲解之后，大家都会尝试炒制一份意大利面，不过想要让意面颜值高、味道好，还是有很多技巧需要掌握的。

1.煮面时要选择深口汤锅，水量要大，且要记得加盐，水烧沸后再放入意面。

2.煮面的过程中需要不断搅拌，否则容易发生粘黏，且要防止溢锅。

3.每次只煮一种类型的意面，因为不同意面的成熟时间是不同的。

4.沥干水分后的意面千万不要漂洗，可拌入一些橄榄油预防粘黏。

5.新手在烹煮时，要注意火力的调控，不要选择大火，否则炒制调料配料时很容易糊锅。

6.炒制意面的过程中，需要汤水来稀释酱汁，可直接用煮面的汤水。

7.不同口味的意面，得搭配不同的酱汁&调料，烹调顺序很重要。

8.不同的食材有不同的处理方式，比如培根要先煎香出油、海鲜要焖锅去腥等。

9.盛出装盘时要装饰，除了干酪、欧芹、罗勒，还有黑胡椒、橄榄油、坚果碎、食用花卉等。

10.炒制的时间要适宜，时间太短，意面还未挂住酱汁；时间太长，品相变差，口感也不好。

温馨提示：①食材和酱汁的应用不要随性混搭，口感会难以保证；②要注意标示可能的过敏源，比如花卉、坚果、海鲜等。

丨关于米饭的制作

除了美味的意大利面，各种口味的炒饭也很不错，但是从煮饭开始就有很多细节需要注意，这样才能烹煮出色香味俱全的炒饭。

1.尽量选择颗粒饱满、纯白晶莹的好米，比如上好的泰国香米。

2.在煮饭的时候，往饭锅内来点儿油，米饭颗粒感会更加分明，而且晶亮不粘。

3.如果要将米饭冷藏存放，一定要密封覆膜，以免水分流失，变得干硬。

4.要炒出颗粒分明的炒饭，要先将调味料、配菜等炒匀，加入米饭后得快速翻炒，尽快出锅。

5.制作美味的焗饭时，可加入鸡蛋来炒饭，再加上馅料和马苏奶酪，烤制上色即可。

丨关于沙拉的制作

沙拉并不是各种沙拉菜、水果、肉类的胡乱组合，它可以碰撞出不同的创意，不同的搭配都是一种靓丽的表现。

1.沙拉菜的种类有很多，比如各种生菜、芝麻菜、羽衣甘蓝、苦菊、菊苣等，种类不要单一。

2.处理沙拉菜时可直接上手，清洗后记得放在冰水中，可获得更好的清脆口感。

3.为了更好地挂住酱汁，沙拉菜在使用前一定要沥干水分，可借助蔬菜脱水机。

4.水果沙拉制作时要注意选择成熟度一致、颜色更丰富的当季水果，汁水含量不宜太多。

5.巧用酱汁很关键，独特的酱汁会赋予沙拉新奇的滋味，每一口都是期待。

丨关于小食的制作

风味小食的制作教学是升级后美式披萨创业班专业班的一大特色，我们不是简单利用半成品小食，而是教给大家纯手工制作的小食，更独特美味、更天然健康。最主要的是，将有限的食材资源最大化利用起来，尽可能降低厨房运营的成本。

比如低温冷藏发酵的披萨面团的期效可达5-7天，但如果客流量没有达到预期，使得厨房滞留了不少临期面团，其实我们不必担心面团废弃的成本消耗，而是换个角度去提升面团的利用率，比如制作各种风味显著的面包小食。

1.充分利用自制的多种风味酱汁，将临期面团与马苏里拉奶酪、帕玛森芝士等有机结合起来，风味可不一般。

2.将临期面团与黄油、鸡蛋、牛奶、芝麻等有机结合起来，又是另外一种风味了。

3.除了上述的两种奶酪，车达奶酪也是不错的选择。

4.如果制备的披萨馅料过多，也可以有效利用起来。

5.如果临期面团是彩色的，制作出来的小食就更惊艳了。

鸡翅小食是餐厅最为常见的小食选择，但市场上常见的鸡翅口味偏单一，如果觉得腻烦没特色，不如自己动手腌制鸡翅，来获得更清新自然的美味鸡翅。

1.为了让鸡翅腌制入味，腌制的时间要充裕，最好是过夜，隔天制备好。

2.为了让鸡翅腌制入味，而不破坏鸡翅的卖相，可选择用牙签扎眼。

3.如果觉得原味鸡翅略显单调，在腌制时也可选择更多风味，比如柠檬味、蒜香味、咖喱味、茶香味等。

4.烤制鸡翅时可能得需要过一遍多的烤炉，所以需要人工照看，以免烤焦烤糊。

对了，全新的美式披萨创业班专业班课程中的最后一天，除了彩色面团的搓制烘烤培训，还有一个半小时的基础花抛教学，也是需要学员们好好学习的，学会了可就给自家店铺增添了一份特色哦~~

虽然只是简单的左右手抛接练习，对于（半）开放式厨房的展示，让饼皮在指尖飞舞可是很有视觉震撼力的哦，而且三两下后饼皮就可延展开来，也不失为提高工作效率的一种办法。

再提示一下本期4月20号的学员伙伴们，对于课堂上教授到的知识需要一个消化、吸收、融合、再创的过程，在开店的过程中，如果遇到什么问题要及时与同学们交流，或者回学校和老师探讨也可以，毕竟每一个人都有一年的免费复训福利，可要好好把握哦。

最后小编要特别提示大家，专业班课程中对于饮品的技术展示已经取消了，大家在为自己的餐厅指定酒水单时可考虑时令性的酒水单，定期优化，而对于产品的种类要量力而行，以免增加厨房的工作强度。