披萨加盟培训班

一张美味披萨饼的四要素是什么？当然是优质面团、顶级酱料、上等奶酪和新鲜馅料。今天我们就来侃一侃披萨底酱的那些事儿吧，看看成就一张美味的披萨饼，底酱能发挥多大的功用，打下怎样的基础……

披萨面饼几乎是没有什么太大的味道的，除了自身淡淡的小麦香味，发酵产生的酒精、酸味、以及其他淡淡的芳香气味，披萨面饼的味道还是比较淡的，这就需要我们以口味醇厚的酱料来提味添香，比如红酱、白酱、咖喱酱、罗勒酱、松露酱、芦笋酱、巧克力酱等，当然种类还是有很多的，有些独特的酱料以后再来慢慢介绍。

今天我们还是将目光回到最最经典的红酱上来吧，好的红酱其关键的秘诀就在于番茄。

如果是倾向于选择成品罐装的披萨酱，目前最好的选择还是依赖进口，比如意大利和美国，采摘新鲜成熟的番茄，甜度比较适中，酸度比较低，而且果肉饱满，无菌罐装的成品披萨酱，开罐使用时也能得到比较新鲜的味道。

当然如果你想打造口感独特的红酱，也可直接购买罐装的去皮番茄（整块的、或者是番茄碎）来自行制作，可以加一点盐、橄榄油、大蒜、牛至、红辣椒等，就会形成非常不错的口味了。

光滑的红酱

配方：去皮整番茄1罐、特级初榨橄榄油2勺、大蒜1头、细海盐半勺、干牛至少许、红辣椒碎少许。

制作：在这个配方里可以加入大蒜、红辣椒碎、干牛至、海盐，搅拌器搅碎至光滑细腻就可以了。不过在开罐时要注意滤出大部分的番茄汁（可留作它用），以免酱汁太过稀薄。

厚实的红酱

如果喜欢更纯正的番茄味，希望酱料更浓厚一些，可以不添加太多的材料。1罐去皮整番茄、2勺特级初榨橄榄油、些许海盐就可以了。搅拌前可将番茄置于滤网上去除水分，再拌入橄榄油和海盐调味，以木勺或木铲压成泥状即可。滤出的番茄汁可留作它用，如果酱料太厚可加入少许汁液。

比如我们在制作芝加哥厚饼披萨时，铺撒酱料时最好是选择厚实的红酱，分量满满又不会成浆，还能吃到饱满的番茄果肉颗粒感，也是个不错的体验啦！

如果也想尝试将经典的红酱研磨出更加独特的口感，不妨去买一些不错的去皮番茄试试吧！公司淘宝店铺有售哦，家用400g/罐（24罐/箱）；商用2.5kg /罐（6罐/箱），意大利进口优质产品，欢迎备货啦！

2017年度披萨培训班即将开启，北京（1月1号）、上海（1月5号）先后开授，课程即将开授，报名要快啦！