披萨加盟培训班

当发酵成熟的披萨面团在手中慢慢舒展开来，一张不可思议的画布就此打开，辛勤的披萨料理师们以其独特的想象力勾勒出一幅又一幅魅力的画卷，色彩斑斓，香气四溢，口味独特，唇舌眷恋，钟情于披萨的我们都会深陷其中，贪恋那美妙的滋味……

披萨之所以会如此美味，绝离不开每一款馅料的作用，它们的极致搭配，才能碰撞出最完美的味蕾爆破感。然而动起真格来，这些馅料的搭配也并不是随意发挥想象力就能成的，我们还是要把握基本的搭配方法，结合披萨料理的创意灵感去改善、创新馅料的搭配。

制作美味的披萨饼可以用到哪些奶酪呢？马苏里拉奶酪应该是大家首先想到的标准搭配了吧。它口感顺滑、奶香醇厚而且可以拉丝，通常使用的是成块成熟的马苏奶酪。而在市场上比较常用的品牌也有不少，比如安佳（新西兰）、MG（澳大利亚）等。

为了使用方便和利于控制，在应用的过程中都是以奶酪碎的形式。当我们采购的不是切成丝的奶酪，而是成块马苏奶酪时，需要借助器具刨丝，这样才容易烤制出拉丝的效果。

奶酪的品种有很多，每个人都有自己喜欢的选择，尽管马苏奶酪是接受度最高的奶酪，我们在实际运用中也不要忽视其他奶酪的应用，要知道将各种奶酪组合叠加使用，会有意想不到的效果。

比如调节出油大小、改善焦斑质量、统一整体颜色、增添奶香味、强化拉丝性能等，常见的混合搭配有马苏奶酪搭配车达奶酪（白车达、红车达等）、帕玛森干酪、瑞士干酪等。

此外，新鲜的马苏里拉奶酪还是制作意式披萨的上好选择。

说起来披萨饼的底酱也可以有很多选择，比如红酱、白酱、咖喱酱、罗勒酱等，甚至也可以不放底酱的，比如白披萨、榴莲披萨等。

我们先来说说最常用的红酱吧，最主要的成分就是番茄酱，市场上有各种新鲜无菌罐装的进口披萨红酱，口味都还是不错的。当然想要自己做酱的话也可以，更新鲜些，但要注意保存条件和使用期限等。

自制披萨红酱主要需要的食材有橄榄油、蒜泥、番茄碎（新鲜自制或者是罐装碎番茄）和盐，也可根据需要添加一些香料，比如罗勒、迷迭香等。

而其他颜色的底酱在使用时也要注意合理搭配，比如白酱可搭配原味披萨（纯芝士披萨）、榴莲披萨等，常见的白酱有蛋白酱等。而咖喱酱主要是和鸡肉搭配，罗勒酱比较适合制作海鲜披萨。

比如DR.PIZZA还引进了一款黑松露蘑菇酱，口味独特，用来制作菌菇类还是非常惊艳的，比如松露牛肝菌披萨、野菌松露披萨、香荤松露披萨等。

除了奶酪和底酱外，其他我们能想到的食材都可以用作披萨的顶料，我们完全可以将各个区域的特色食材加以利用，成就夺人眼球的地域风格披萨。而在具体制作这些食材时，我们还应遵循一些基本原则。

1、馅料的用量要合理控制，自己掌握好平衡度，太少太单调没有卖相，而堆砌太多馅料也不美观。

2、所有的馅料都要提前制备好，必须在制作披萨饼底之前都准备好所需要的食材。这样在快速制饼之后就能直接撒料，然后烘烤了。（DR.PIZZA培训课堂可是专门开设了半天的馅料制备处理课程哦~）

3、各种肉类、鱼类、海鲜等食材都要提前烹制，比如清洗、切配、调味、腌制、烹煮、烘烤、油炸等。包括但不限于牛肉、鸡肉、猪肉、意大利香肠、大虾、蛤蜊、鱿鱼、三文鱼等。

4、不容易成熟的蔬菜，如果不是要获取其轻脆的口感，可事先用水焯软或者是过烤炉烘烤一遍，比如西兰花、花菜、芦笋、茄子、蘑菇等。

5、对于含水量大的蔬菜瓜果，一定要提前烹制、控干水分， 避免在烘烤的过程中出水太多，增加披萨的水分。特别是一些罐头制品的蔬菜、瓜果，一定滤干水分，在放进份数盘时要添加隔水板。

6、馅料摆放顺序是有有讲究的，不能随意而为，很多时候不仅影响了美观度，甚至会毁了一张披萨饼。先放什么，后放什么，最后放什么都是有科学依据的，不能胡来。

除此之外，美味的披萨烘烤出炉之后我们还可以予以更多的美化、增鲜、提味，比如撒上一些黑胡椒粉，刨一些干酪丝，淋一些橄榄油、调味汁、调味酱，摆一些罗勒叶、芝麻菜等。总之，为了呈现一道美味的披萨，我们要将每一步的细节做到极致，才能让更多人的爱上它。

>>>扩展阅读：馅料·课程丨披萨馅料也很多玩法