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你知道什么是松露（Truffle）吗？是不是大多数人都只知道松露巧克力嘞？哎，是不是刚刚过去的情人节收到了松露巧克力啊？善良的小编并不想打击各位，松露巧克力里面是不含任何松露成分的，只因形似而得名……

其实松露就是一种蕈类，分类为子囊菌门。松露是真菌，所以说和蘑菇、银耳等还是亲戚，不过也只能算是远亲（因为只是同属双核亚界，都是真菌），外形和菇类是没有一丁点儿相像的。更重要的是松露具有独特浓郁香味，营养价值极高，产量稀少，目前仍无法人工培育，因此它和鱼子酱、鹅肝并称为"世界三大珍肴"。

如果已经对松露有所耳闻的朋友就知道它有黑白之分，不过却不像黑木耳、白木耳那么坑爹，要知道黑松露、白松露都是盘菌纲盘菌目西洋松露科西洋松露属的成员。其中黑松露一般指的是法国出产的黑冬松露，也叫佩里戈尔松露。

而白松露一般出产自意大利以及克罗地亚北部地区，而意大利皮亚蒙特大区阿尔巴市、阿斯蒂市周围乡村出产的白松露又是白松露中最有名的，因此有时候会将白松露叫做阿尔巴松露。

事实上呢，松露的品种之分远不止黑、白两种。除了黑冬松露外，法国还出产麝香松露，意大利南部的一些地区还出产灰白松露，以及像白松露一样表面光滑，闻上去也有些像白松露的黑色松露。而欧洲各地都有出产夏松露（也叫勃艮第松露）。当然啦，欧洲之外的地方也出产松露，比如美国东北部出产俄勒冈白松露，而地处西南的得克萨斯州则出产胡桃松露。此外，咱们的大中国也有出产松露哦，比如外观与黑冬松露极为类似的喜马拉雅松露。

其实呢，我们也不需要专门来研究松露的种类，只要知道哪一种松露最好吃就可以了嘛！（一语道破小伙伴们的心思了吧O(∩_∩)O ~）

如果我们这个问题丢给法国人，毋庸置疑他们肯定会认为佩里戈尔出产的黑冬松露是最强的王者，再无能出其右者。诚然，黑冬松露有着泥土的芬芳，如森林、似沼泽，稍一加热，那独特的气味就会飘散出来，正是这独有的味道让一切料理变得更有层次更有魅力。不过呢，黑冬松露有着强烈的挥发性，不宜久煮，一般是料理上桌前点缀些许（或刨片、或切丝、或切丁）。

           罗西尼牛排，精选牛腰肉，搭配上鹅肝与黑冬松露片，这堪称法国料理中的奢华之选。

而面对法国人如此的成竹在胸，意大利人不知道是会嗤之以鼻，还是简单地呵呵呢。2015年第16届意大利阿尔巴白松露国际拍卖会上，出产自皮亚蒙特大区的11块白松露总共拍出约196万元人民币的天价！

可见如果说法国的黑松露是餐桌上的黑钻石，那白松露就是白钻石，还是超大克拉的（^_^）。白松露的气味要比黑松露更加浓郁，那独特的芬芳有着丰富的嗅，就好像是"介于大蒜和最好的帕尔玛干酪之间"那无可比拟的香味。而白松露也更金贵，只需一点点薄片就能充分发挥它的独特魅力了。

既然没法人工养殖，那松露都是如何生长的呢？要小编说松露也是挺懒的，喜欢寄生在植物根系上，像榉木、桦树、杨树、柳树、榛子、鹅耳枥、橡树等阔叶树，这些都是它良好的宿主，有时候也会考虑松树，只是不太多见啦。

更让人烦心的事儿就是如何找到松露，因为都是寄生在植物根系上，不挖开泥土根本就找不着它。发现不了还怎么吃它呢？嘿嘿，母猪还是很了解我们吃货们的心思滴（其实只是因为松露散发的气味和公主的性外激素很像），所以才会想尽办法找到它们，然后就会自己吃掉！吃掉！吃掉！

我们怎么能允许呢！这么名贵的食材怎么能让母猪给糟蹋了呢！

还是训练更听话也更灵敏的狗狗来完成寻找松露的工作吧。作为人类的好朋友，汪星人工作起来还是很认真的，只要我们给予它们喜欢的肉块、奶酪、骨头什么的作为奖励，汪星人还是不错的干将滴！

像这样气味浓郁的食材，并不是所有人都喜爱的，讨厌的人就会觉得这奇怪的味道像经年未洗的床单、精液、瓦斯等。

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