披萨加盟培训班

亲爱的披萨伙伴们，如果做腻了传统圆披萨，想要给顾客带去一些视觉上的新鲜感，不妨考虑一下方形特色披萨。如果担心顾客不易接受松软厚实的底特律饼底，那不妨尝试下方罗马披萨，尝得到的鲜香，听得到的松脆。

方罗马披萨拥有方形薄底的外观，酥松香脆的饼皮上搭载各式新鲜馅料，烤后按块分切，片片有料美味。方罗马披萨制作时也不需要去特别配备烘烤器具，矩形带边烤盘即可。

方罗马披萨以切片披萨闻名于世，虽非传统圆形披萨，却也是正宗意大利披萨，起源于意大利罗马，是一款深受大众喜爱的薄底披萨。

01 切片披萨就是方罗马披萨吗

切片披萨，从字面上翻译来看，可以涵盖所有按切片出售的披萨饼，顾客可自行决定切片的多少/大小，当然也可一次尝鲜多重口味。

切片出售的披萨饼，不只有方罗马披萨，还有帕拉披萨Pizza Alla Pala、西西里披萨 sfincione等特色披萨，它们更多见于意大利的面包店，算是独具特色的非主流披萨。

因此，在意大利所说的切片披萨通常是指在矩形烤盘中烤制的酥脆薄皮披萨，也就是我们今天说的方罗马披萨，饼皮酥脆，馅料随意。

02 方罗马披萨与拿坡里披萨有哪些区别

二者虽都是传统意大利披萨，但也有着诸多区别。首先，拿坡里披萨都是圆形的，且烘烤时间极短，高温下数十秒即可出炉，饼边自带马蜂点标记，饼皮口感湿润柔软，通常是整张出售。

而方罗马披萨是直观的方形外观，为达到轻盈质地和清脆口感，需要更长的时间来烘烤（饼底可预烤），分切称重的出售方式，在罗马街头极为常见。

另外，拿坡里面团配方中只有面粉、水、酵母和盐。而方罗马披萨不仅是高水分面团，还需要油脂（橄榄油），让面团更柔韧，让气孔更充盈，烘烤后格外香脆。

方罗马披萨不同于拿坡里披萨的马蜂点饼边，也不像西西里披萨饼皮那般厚实松软。它的饼边又香又脆，饼底酥软柔韧，还有丰富的大气孔，越嚼越香，且吃起来没啥饱腹感，特别过瘾！

03 方罗马披萨和罗马式披萨是一回事吗

说起意大利披萨，最典型的就是拿坡里披萨，窑炉烤制，焦褐色马蜂点，饼皮柔软耐嚼。此外就是罗马式披萨，它是意大利北部披萨的杰出代表，饼皮外壳四周轻盈酥脆，覆盖酱料的饼底部分口感松软柔韧，而饼底内里有丰富气孔。

所以，更为典型的罗马式披萨通常是圆形的，而方罗马披萨和圆形罗马式披萨并不总是一回事，无法直接画上等号。典型圆形罗马式披萨需要手工搓制/擀制，面皮薄而平整。

而当下越来越火热的方罗马披萨，利用独特的面团配方和发酵工艺，打造高水分面团（面团水分含量可达90%），直接在烤盘内按压推拉成方形，也就是说谁也无法做出两张完全相同的饼底。且饼底可提前预烤保存，大大提高出品效率。

04 方罗马披萨的常用馅料有哪些

方罗马披萨通常会将面饼提前预烤至上色，再在饼皮上抹酱撒料。在酱汁&馅料的应用上不算讲究，既有纯芝士披萨，也有包罗万象的豪华版披萨，各种食材、香草料都能应用在顶料上。

方罗马披萨比较经典的食材馅料有番茄、罗勒、意大利乳清干酪、新鲜马苏里拉芝士、帕玛森干酪、洋蓟心、芝麻菜、烤彩椒、茄子、蘑菇、牛肝菌、意大利熟火腿、萨拉米香肠、培根、橄榄油等。

方罗马披萨爆红于当下网络，除了各种经典意式风味，不少创新口味也深受消费喜爱，比如四川麻辣、泰式咖喱等。不论是经典口味呈现，还是创新口味改造，只要能因地制宜，符合当地客群口味习惯，能够赢得市场就是ok的。

往期实训现场

在Dr.Pizza最新开设的《底特律披萨精品课》中主要教授底特律饼底和方罗马饼底这两大热门方形披萨。教学的方罗马披萨制作中，融入面种工艺，采用二次发酵，给面团充足作用时间，呈现更好的谷物风味和发酵风味。

面种工艺的融入，更利于我们制备高含量水面团，成型仅需双指按压推拉，面饼预烤后可完好保存，保水性较强，不易老化，风味不易流失，烤制后不会发干发硬。● ● ● ●

流传近百年的方罗马披萨，再度引发全网热潮。迅速蹿红的方形披萨，赢得了一众年轻消费者的喜爱，越来越多的披萨创业伙伴们看好这波消费热潮，势头正盛之时争先入局，抓紧落地方罗马披萨，才能快人一波抢占流量！

第一期、第二期《底特律披萨精品课》已全面完课，第三期将于10月30日开启，已开放报名渠道，25个席位逐步减少中，速度抢占学习名额。

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