披萨加盟培训班

意大利作为披萨的发源地，这里除了享誉世界的经典拿坡里风格披萨外，还有众多不同风格特色的披萨，比如今天和大家分享的帕拉披萨Pizza Alla Pala。

缘起 · 罗马面包店

它是一款源于意大利中西部的罗马式披萨，起源于罗马面包店，最初是面包店用来消耗剩余面包面团的一种方式。

Pizza Alla Pala也叫罗马铲子披萨，因放在木铲上供应而得名，“Pala”在意大利语中是“铲子”的意思，指用来送披萨进出烤炉的长柄铲子工具。

特色 · 高水分面团

帕拉披萨的面团含水量特别高（含水量可达80%及以上），因为和面配方中投入了大量的水，加上长时间发酵工艺的充分作用，面团表面较为湿滑，粘性极高，无法顺畅地揉捏整形。

一般撒上适量干粉后，料理师会直接通过按压拉扯的方式，将面团延伸成长方形或长椭圆形，所以表面并不平整，而是高低不平、坑坑洼洼的感觉。淋上少许橄榄油后，再借助长柄铲送入烤炉内，直接在石板上进行预烘烤。

特色 · 预烤更酥脆

高含水量面团经过第一阶段的预烤，可蒸发部分水分；第二阶段加入食材馅料后再次烘烤，便能得到较为理想的外观质地和柔润口感。

烘烤好的披萨饼会放在木铲子上，再放上新鲜食材搭配装饰，分切成片后，即可分片出售或称重出售。

烘烤后的帕拉披萨拥有酥脆的外观，厚度没有限定，一般也就半英寸左右。它的内部非常柔软，有蓬松的大气孔。饼皮吃起来内松软外香脆，口齿留香。

特色 · 加长分享装

如果要和更多朋友一起分享，还可制作加长版的帕拉披萨，用克重更高的面团，拉扯成更长的长方形，称为pizza al metro，在意大利这种披萨通常是按”米“出售，特别适合多人聚餐场景。

特色 · 轻盈好消化

由于得到较长时间的发酵作用和充足的加水量，看着不算薄的饼皮，风味很足香气很浓，且非常好消化，制作过程中也没有添加大量油脂，吃起来也更为健康。

比起佛卡恰Focaccia，帕拉披萨添加的油脂更少，轻盈不易腻；比起恰巴塔Ciabatta，帕拉披萨口感更酥脆，甚至能掉渣渣。如此风格显著的帕拉披萨，要不要来试试？