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社区餐饮

经历了与疫情持久对抗的这几年，人们的消费习惯和就餐方式也发生了较大的变化，出行计划大幅减少，生活、工作、休闲等活动的辐射范围高度融合，基本以社区为半径，生活休闲办公活动逐步社区化。

社区餐饮的生存优势

曾经的流量巨池——购物中心是无数餐饮品牌必争之地，而疫情侵袭的这几年，人流聚集的高密度场所都受到较大影响，商场也不例外。在开店拓店选址上，商场的优势正在逐步减弱。非知名餐饮品牌继续坚持以购物中心为开店拓店的主要渠道，生存发展可能步入窘境。

而后疫情时代下的社区餐饮能给人们提供高便利性，更贴近消费者，能有效解决最后几公里的问题，能更好地赢得消费者的信任和依赖。堂食就餐、外带回家都非常方便，即买即得，时间成本更低，消费粘度更高，也更容易高频复购。

对创业者来说，比起购物中心，社区餐饮在营业时间上更为灵活和独立，消费需求上升，消费群体稳定，消费场景丰富，而竞争相对温和，生存能力更强，更适合餐饮创业者去深耕，有足够的时间去沉淀顾客，更有可能获得增量。

社区餐饮由来已久，而想要在未来获得更好的发展机会，也需要与时俱进，积极求变，用新模式带来新增长。

目前社区餐饮还处于优化变革阶段，我们的西餐披萨创业者抓住机会选择社区店模式，顺势而为，挖掘消费者的多重需求，产品、渠道、运营、功能等都要精细化管理。

传统社区餐饮的局限

传统社区餐饮大多以高频消费主食食产品为主，以满足人们饱腹刚需为主要功能，价格必须亲民，而产品结构固化，如不积极求变，生存发展会极为困难。

社区餐饮的消费人群庞大，人群结构复杂，需求也多样化，但一定要是相对成熟的社区生活圈，我们的创业者选择社区开店拓店时，如果人流量较小，结构老龄化比重大，产品续期不匹配，生存也会是问题。

社区餐饮从来不是新市场，但是在新的时代浪潮中，我们西餐披萨创业者需要看清趋势，分析利弊，再结合自身情况，用不同的玩法去赢得消费者。

社区餐饮的新潮玩法

社区开店属于独立餐饮，而复合模式是重要的发展方向之一，更能发挥出全时段餐厅的价值，经营时间更自由，地理位置上也更靠近消费者，消费距离更短。

而全时段餐厅不等于24小时营业，不局限于拉长营业时间。需要定位不同的场景，推出不同的产品，服务不同的人群。

合理的产品结构，不仅能很好地覆盖人们的一日三餐，可以满足休闲时段的消费需求，甚至能很好地覆盖多样化消费人群，比如儿童、青少年、年轻人、宝妈、上班族等。

做社区餐饮千万不要做成客单价低、利润率低的食堂模式，产品没有特色，口味没有记忆点，餐厅功能只在解决饱腹需求，无法留住消费者。

社区餐饮需要打造成复合店模式，去满足全场景消费需求，既有正餐，也有休闲小吃，还可以设立夜宵场景，甚至是零售场景。多场景的叠加，多业态的融合，这些都是重要的增量因素。

我们西餐披萨人做社区店，要做有活力的品牌，做好全渠道营销的同时，也要强化私域运营，比如建立和管理餐厅微信群，通过各种促销打折上新等活动，增加品牌与顾客之间高粘性的互动社交。

另外，后疫情时代的人们消费观念会趋于理性和谨慎，谁也不知道何时何地再次停摆。所以大店模式显然风险更大，开小店更适合于现在和未来，随着餐饮品类的细化，规模小的餐饮店，投资风险更低，沉没成本更少，现金流压力也会更小。

在成熟的社区生活圈，开休闲快餐式小店，

产品结构更为聚焦，人工支出更加可控，

消费群体定位也更为精准。

疫情虽然改变了人们的就餐方式和消费习惯，但消费需求并没有少，消费也没有降级。我们西餐披萨创业伙伴们在穿越疫情难关时，需要不同探索新的机会，不断为顾客创造更优质的产品、服务、体验，获得更大的生存能力和发展机会。

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