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提起牛排，大家首先想到的便是牛排三剑客——西冷、眼肉和菲力，而今天给大家所讲的是板腱牛排，又称牡蛎肉牛排，口感并不比三大部位差。

板腱牛排这个部位活动量不大，所以肉质细嫩，油润多汁，中间有一条柔韧耐嚼的嫩肉筋，这是板腱牛排的显著特征，板腱牛排的性价比极高，是一个“宝藏部位”，是不错的赏味选择。

01 板腱牛排取自牛的哪个部位？

板腱牛排取自牛肩胛部位，位于牛肩胛骨的外侧，沿肩胛外侧骨膜分割而出，主要由岗下肌、三角肌等肌肉组成。

分切后的板腱牛排形似叶片，中间贯穿着明显的细长肉筋，截面有清晰的叶脉状脂肪沉积花纹，瘦肉多，脂肪少，特别适合增肌减脂人群。

02 牡蛎肉牛排和牡蛎有何关联？

板腱牛排通常也会叫做牡蛎肉牛排，因为它的肌肉纹理和烹调口感都和牡蛎很相似。特别是它独特的风味口感，鲜嫩多汁、口感油润、爽滑过瘾。

高品质板腱牛排，其细嫩口感仅次于菲力牛排，可以和眼肉牛排一较高下，绝对是值得一试的宝藏部位。较之菲力和眼肉，板腱牛排的性价比更高一筹。

另外，板腱牛排虽然带“腱”，但板腱≠牛腱，和牛腱子肉没啥关系，牛腱运动量大，更适合炖煮卤等烹调方式。板腱运动量少，口感细嫩，油花出众，且嚼劲十足，中间的那根QQ弹弹的脆筋更是很多人的心头好。

03 板腱牛排谷饲好还是草饲好？

谷饲和草饲的不同主要是指喂养方式的不同，至于口感的优劣，二者各有千秋。谷饲牛脂肪含量较高，肉质会更细嫩一些；而草饲牛排瘦肉多，脂肪少，肉质会更有嚼劲。

选购牡蛎肉牛排选谷饲还是草饲，主要还是看大家的需求，如果更看重油润多汁、细嫩爽滑的口感，可选择谷饲牛；如果是怕胖人群或健身人群，考虑减脂塑身，追求营养健康，追求咀嚼乐趣，可选择草饲牛。

采购板腱牛排很方便，线上和线下商超均有销售。在挑选时，最好选择中间只有一条透明肉筋，两侧是规整形状肌肉组织的板腱牛排。

04 煎烤板腱牛排几分熟更合适？

板腱牛排可煎可烤，但因为带有肉筋，所以要把软化肉筋的时间考虑在内。因为，牛排越生，肉筋越硬，会影响整体的食用体验。

三分熟的板腱牛排熟度偏低，还能看到尚未软化的细长肉筋，吃起来咀嚼感较重，可剔除后再享用。操作提示：煎烤前可将板腱的肉筋竖向切断，以免高温炙烤时过度收紧，影响牛排的品相。

而五分熟（至七分熟）的板腱牛排是较理想的选择，因为肉质够嫩，加上肉筋软化，高一些的熟度，牛排口感柔嫩弹韧，会更加有层次感，肉汁饱满，油脂浓郁，食用体验特别过瘾。

最后的话：

菲力、眼肉和西冷绝对是牛排品鉴的上上之选，但对于合格的吃货来说，仅仅尝试三剑客会失去很多乐趣。毕竟牛身上除了这三大主流部位，还有很多部位都是赏味好选择……

比如性价比高的板腱牛肉，口感油润、细嫩多汁、Q弹爽滑，兼具柔嫩感和咀嚼感，风味尤其出众。在有限的价位上，想要无限回购一款出众的原切牛排，选板腱牛排绝对错不了~~~

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