披萨加盟培训班

诱人的香气、金黄的色泽、酥脆的口感、滑嫩的鸡肉、浓郁的酱汁，每一口炸鸡都让人着迷，让人越吃越上瘾。

这就是炸鸡的魅力，不分老少、无关国界，经久不衰。也因此，炸鸡品类成为众多投资创业者争相涌入的赛道，成本少、风险低、收益高，炸鸡创业备受青睐。

炸鸡好吃的秘诀在于操作中的每一个细节，

原料的选择腌制、裹粉上浆的配方、

油炸的时间火候、酱料的调配应用、

出品的装饰摆盘等都是学问，

说简单也不简单，说复杂也不复杂，

关键在于技术的掌握。

比如备受消费者喜爱的鳞片炸鸡怎么做，

如何起鳞片？如何搓出更均匀漂亮的鳞片？

如果你做的炸鸡挂不上鳞片，

不妨来试着搞清楚以上几个重点吧：

重点1 炸鸡裹粉的选择

做炸鸡用什么粉裹的？

炸鸡裹粉不是某一单一的粉类，

不是单一的低筋粉、不是单一的淀粉、

也不是单一的面包糠，

而是多种粉类的复配物。

有技术有经验的伙伴

可以自行调配炸鸡粉

（如低筋粉、淀粉、泡打粉、盐等）。

如果觉得麻烦或品质不稳定，

也可直接采购品质好的成品炸鸡粉，

直接拿来裹粉制作炸鸡。

好的炸鸡裹粉非常有助于起鳞片。

重点2   裹粉上浆的方式

裹粉上浆的方式有很多种，

比如直接裹粉、直接上浆、

粉水粉、粉浆粉、浆粉浆等方式，

这些裹粉上浆的方式，

呈现出来的效果各异，

有的外衣较薄，有的外衣较厚，

有的可成鳞片状外衣，

有的无法呈现鳞片状外衣。

比如粉水粉的方式，

可带来轻薄酥脆的外衣，

且有显著鳞片。

另外，直接裹粉的方式也可形成鳞片。

而想要获得更均匀好看的鳞片效果，

搓鳞片的手法特别重要。

重点3 揉搓鳞片的手法

首先，炸鸡原料一定要提前腌制处理，

可以是原味炸鸡，也可制作其他风味炸鸡，

比如藤椒风味、照烧风味等。

原料鸡表面要足够湿润，才能粘得住裹粉。

水分也不宜太多，否则裹粉会成坨不美观。

炸鸡起鳞片成功的关键步骤在于“抖”。

首先炸鸡粉用量要足，

确保鸡肉原料可以完全埋入炸鸡粉中，

足够鸡肉裹粉；

接着要用力将鸡肉表面按压裹粉，反复抓揉。

然后抖落掉多余的炸鸡粉，

并置于清水中浸泡数秒，

取出沥掉多余水分后再次裹粉，

裹粉时要适当加下力度，

对炸鸡表面的面粉进行揉搓，

抖落多余粉后再浸泡，

反复多次就能看到鳞片效果。

清水也可以用稀面糊替代

（也就是粉浆粉的裹粉方式，鳞片外衣会更厚实些），

另外浸泡后一定要沥掉多余水分。

裹好鳞片的炸鸡不要搁置太久，

久放后炸鸡粉不易保持，

要及时转移到炸炉区油炸出品。

另外，直接裹粉也能达到鳞片效果，

鸡肉原料表面必须保持全部湿润的质地，

且揉搓鸡肉的手法特别关键，

边搓边抖，注意频率和幅度，

抖落掉多余裹粉后，

可投入炸炉进行油炸。

不论是鸡腿、鸡翅还是鸡排，都可以做出鳞片炸鸡的效果，且色泽金黄、口感酥脆、滑嫩多汁。在应用炸炉时要注意分批炸制，油量要没过炸鸡，确保油温稳定，不过多吃油，炸鸡上色更美观，成品也更清爽。

炸鸡品类由来已久，消费群体广泛，市场基础扎实，但市场上大大小小的炸鸡店铺数不胜数，如果炸鸡口味没有紧跟市场、没有特色创意，无法吸引消费者，门店也就无法在激烈的市场竞争中立足。

特调酱汁是炸鸡浓郁口味的来源，是食客味觉记忆的关键点，亦是炸鸡装饰出品的点睛之笔。与众不同的酱料口味，可以帮助门店建立差异化产品竞争力。

进口原料、大厂加工、大厨研配、口味独特

温馨提示：大厨创食出品的炸鸡酱系列产品今日正式上新，由Dr.Pizza大厨特调研发，川香风味、蒜香酱油风味、经典韩式风味和蒜香黄油风味4种酱料，已正式上线销售！虎年春节前还有备货需求的客户伙伴们，抓紧联系老师下单发货......

▼

2022年节后第一期

《爆品炸鸡班》

2月28日开课

仅需 3 天 15 课时，

从 0 到 1 ，搞定炸鸡，

一起上架更强大的炸鸡！