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为什么平平无奇的鸡肉，裹粉裹浆后油炸，

就那么诱惑、那么着迷、那么欲罢不能嘞？

为什么戒不掉高热量炸鸡美食？

外观金黄诱人、香气直扑鼻腔、口感酥脆多汁，

每一点都直击吃货的灵魂，

吃了停不了，吃了还想吃！！！

不论是韩式炸鸡、美式炸鸡，还是中式炸鸡，只要闻到那勾人的香气，总是忍不住产生想要吃的冲动。

不用营养师告诉我们，大家也都知道炸鸡美食的热量不低，是真的高：鸡肉的热量、裹粉裹浆吸油带来的热量……

戒不掉炸鸡的吃货们，该如何更安心地享受美食呢？该如何减少炸鸡的热量摄入？炸鸡应该怎么做？炸鸡应该怎么吃？鸡块和鸡米花，哪个热量更高？

整鸡分切处理时，体积要适宜

FRIED CHINCKEN

做出美味炸鸡的第一步就是正确分切整鸡，尽可能不浪费一丝一毫鸡肉原料的前提下，顺着关节下刀分离，将整鸡更完美的分切分离出来。

分切后的鸡胸肉、鸡腿肉等部分均可改刀，但改刀的体积不宜过小。

因为，体积越小（如鸡米花、鸡柳等），油炸时和油脂的接触面就越广，吸油率也就越高，相对应的热量也不会低。所以说，吃炸鸡还是要选大块的。

裹粉裹糊有技巧，吸油才会少

FRIED CHINCKEN

色泽金黄、酥脆掉渣的外皮/面衣，是炸鸡爱好者特别喜欢的部分，而这部分的技术要求是很高的，处理不好，炸鸡会特别吃油，口感会特别油腻，风味也不足。

炸鸡裹粉裹糊的制作有很多方法，裹粉裹糊可单独使用，也可交替使用，比如直接裹粉或裹浆，油炸时吸油较少，面衣更为酥脆。

而裹粉裹浆越厚重，越容易吸收大量油脂。交替使用裹粉裹糊时，一定要抖掉多余的面粉，减少吃油。

做炸鸡要选好油，油温要适宜

FRIED CHINCKEN

“少吃油、吃好油、用好油”是健康美食的宗旨，烹调过程中要选择更优质更适宜的油脂，而做炸鸡就要选择适合高温煎炸的油脂，更能耐高温、稳定性更好、饱和脂肪酸含量更高的油脂。

做炸鸡时一定要勘测油温，在在温度最适宜的情况下开始炸鸡，油温太高，会影响色泽和口感，成熟度容易不一致。而油温太低，炸鸡会吸收大量油脂。

另外，炸炉的尺寸要适宜，用油量不宜过少，油量要没过炸鸡，投入炸鸡后油温才不会骤降，才不会导致炸鸡吃油过多。

温馨提示： 炸制出炉的炸鸡一定要静置沥油，这样出品的炸鸡会更清爽酥脆。另外，炸鸡不要提前制备太多，反复炸鸡一样会吃油，口感会更油腻，而且炸鸡颜色也会加深。

享受炸鸡时，要搭配其他菜肴

FRIED CHINCKEN

吃炸鸡最首要的就是控制量，任何美食都不能过量。想要健康地享受炸鸡，想要减少热量的摄入，摄入量的控制是必须的。

其次是要搭配其他菜肴，吃炸鸡美食时，千万记得多搭配蒸煮等少油烹饪的菜肴，要适量增加维生素C 的摄入，要多吃新鲜蔬菜水果，增加咀嚼感和饱腹感，以免无意识地吃进太多炸鸡。

可选择一份丰富的蔬菜沙拉/主食沙拉，搭配2-3块香酥炸鸡，过足瘾还不用担心摄入过多热量。如果不想吃生冷沙拉/凉拌菜，可以搭配一些蒸菜、水煮菜、焯菜等。

享受炸鸡美食时，想要减少热量摄入，那就千万别再搭配快乐水啦~~~

如果想进一步减少热量摄入，想更安心地吃炸鸡，那就舍弃酥脆咔兹的外衣吧，吃炸鸡的罪恶感会小很多……

如果撕掉外衣的炸鸡，还觉得热量高，就制作烤鸡或者煎鸡胸肉吧，吸油率更低些，热量相对会少一些。。。

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