披萨加盟培训班

春节小长假已经离我们远去，在这个小长假里，披萨创业伙伴们是不是都忙得热火朝天呢？忙碌的小长假过后，也要让我们的装备喘口气，做好节后大扫除，让后厨焕然一新，让设备再展新颜。

为确保厨房内所有设备都能稳定高效运行，

作为一个专业的披萨人，

要随时保护好自己的正面战场——厨房，

养护好我们的装备，

让硬件更硬，

才能打好每一场硬战，

才能让披萨店正常运转，

才能让新鲜现烤的披萨更美味更诱人。

披萨店的后厨设备是披萨师的制胜“武器”。在厨房操作的工作人员必须进行岗前培训，熟悉各类设备的使用方法、操作规范、工作原理及清洁保养。

每一位披萨创业者都要爱护自己的装备，

开一家披萨店的设备投入占比还是挺大的，

所以一定正确使用各类设备，

且不能让它们处于超负荷运转状态。

BASIC EQUIPMENT

披萨烤箱

烤箱是披萨店的“灵魂”，少了烤箱，披萨店就玩不转了。所以配备一台高性能商用烤箱是非常重要的。

新烤箱要先摸清脾性、熟悉性能，根据实际情况来调整烘烤的温度和时间。日常运转时，烤箱上不要堆放杂物。客流量不大时，烤箱可选择待机状态，或者是关闭状态。

烤箱清洁保养时一定要断电（完全冷却），拆洗时要保存好各部分零件（链式烤箱），重污染部分需要浸泡后刷洗。腐蚀性强的清洁剂不要用，有损烤箱寿命，且存在食品卫生安全隐患。

装机复位时，箱体和各部分零件要完全晾干，不能将水分湿气带入烤箱内。披萨烤箱养护周期和我们使用的频率密切相关，至多半个月/一个月就要大清洁，日常清洁也不要马虎。

BASIC EQUIPMENT

商用冰箱

规模再小的披萨店也得配备至少1台冷藏冰箱和1台冷冻冰箱。用于存放冷藏发酵面团和其他原料的冷藏冰箱可选择风冷冰箱，而存放冷冻食材可选择直冷冰箱，资金压力会小很多。

对冰箱对清洁保养时，要检查冰箱的制冷功能是否正常，检查温控装置，定期对电机检修。冰箱处于运行状态时，切忌频繁切断电源，容易造成损坏。

直冷冰箱的保养频率会高一些，需要定期除霜。而风冷冰箱要对冰箱门内外侧及封条部分做好清洁，冰箱内部如有异味要及时去除。

BASIC EQUIPMENT

和面机

披萨店中的和面机也挺重要的，调制披萨面团需要一台立式和面机，最好是双速双动的。如果想要以打蛋机替代和面机，也要接受面团质量不佳的事实。

披萨店可能每日都需要制备新面团，所以日常使用后，要及时对设备做好清洁工作。而为了延长和面机的使用寿命，定期的维护保养工作也不能少。

使用和面机前要检查各个零部件（是否有松动），使用后要及时清洁和面机（内壁和外侧），特别是搅拌勾和搅拌缸。另外，齿轮和轴承也要经常上油润滑保养，定期检修电机。

BASIC EQUIPMENT

工作台

工作台是披萨师待得最久的地方，面团整形、饼底搓制、食材准备、酱料应用、出品装饰等都离不开这张四四方方的操作台。工作台台面主要分不锈钢和大理石两种材质，不锈钢工作台会比较多见，成本也低一些。大理石工作台要更贵一些。

披萨师要养成随时清洁工作台的习惯，配备抹布和面粉刷，及时清理面粉、搓饼粉等，有掉落台面的酱汁、馅料也要及时清理，确保台面干净干燥。

特别是选择开放式或半开放式厨房的伙伴们，工作台上的操作细节会被顾客尽收眼底，所以一定时刻保证操作台的干净卫生。

以上就是披萨人的基础硬件装备，如果门店菜单还有更多更丰富的品类，厨房就需要添置相应的设备，也要一并做好清洁养护工作。比如做牛排的扒炉、做炸鸡的炸炉等，还有其他配套的厨房设备，像炉灶、消毒柜、洗碗机、制冰机、商用电磁炉等。

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