西餐披萨厨房里用到很多食材原料，比如上次我们说到的，西餐披萨特别喜欢用奶和奶制品来给菜品调味增香。而说起奶制品，就不得不提奶酪、黄油和奶油，这三者在西餐披萨厨房出现的频率都非常高……

但有些新手朋友可能对于西餐原料不熟悉，就比如奶酪、黄油和奶油，可能就会混淆，错把奶酪当黄油用、把黄油当奶油用。

西餐披萨里用到的奶酪、黄油、淡奶油究竟有什么区别呢？今天就来分辨一下奶酪、黄油和奶油，看看三者究竟有木有区别。

奶酪（Cheese）

先来说说大家最为熟悉的奶酪，一般是通过发酵和凝乳制作而成，主要成分是蛋白质和脂肪。全世界的奶酪有数千种之多，可按照硬度、形状、做法、成分等进行多个分类，比如硬质和软质、发酵和未发酵、天然和再制等。

做西餐披萨里涉及到的奶酪种类不算多，大家只需要搞清楚这几种常见奶酪的用途即可。

马苏里拉奶酪（Mozzarella Cheese），奶香浓郁、拉丝绵长，披萨制作的标配原料，还可用来制作焗饭、焗面、焗土豆泥等等，是披萨店里用量最大的奶酪品种。而做意式披萨时，还会用到新鲜马苏里拉奶酪，或者水牛奶酪。

车达奶酪（Cheddar Cheese），制作金牌披萨必不可少的原料，此外，它的用途也非常广泛，可以和马苏里拉奶酪混合使用，还可用来调制酱汁、熬煮浓汤等。

再有就是帕玛森干酪，在西餐披萨中的地位也非常高，可应用在不同的西式料理中，比如披萨、意大利面、煨饭、浓汤、沙拉等，起到调味装饰的作用。

除此之外，还可应用瑞可塔奶酪、高贡佐拉奶酪、斯卡莫扎奶酪等，搭配制作披萨、意大利面、沙拉等西餐菜品都非常棒。

黄油（Butter）

再来说一说黄油，我们做西餐披萨时会应用到黄油这一原料。什么是黄油？黄油就是从牛奶中提炼分离出来的油脂，它的脂肪含量很高（80%都是脂肪，剩下的就是水和牛奶的其他成分），拥有柔软细腻的口感和天然浓郁的奶香。

黄油的应用场景非常广泛，除了直接佐餐食用，还是众多西餐料理制作必不可少的原料，可做曲奇、面包、牛排、意面、烤肉、海鲜、甜点、浓汤等，在烘焙中扮演着重要的角色，还是制作各式美味酱料的重要辅料。

选购黄油时，根据口味的不同会有两种选择：一种是有盐黄油（Salted Butter），含有1.2%-1.5%的盐，味道微咸，比较适合拿来涂抹面包，或直接烹饪料理。

另一种是无盐黄油（Unsalted Butter），它完全是黄油原本的风味，比较适合烘焙应用和西餐烘焙。如果不是开店，而是家庭自用，二者口味上的差别可忽略不计。

奶油（Cream）

最后我们来说说长得和牛奶最相像的奶油，色泽白白的，质地比牛奶稍稠一些，还有淡淡的奶香味。由于黄油初入国内时的叫法有很多（比如奶油、牛油等），为了和奶油区分开，所以一般称奶油为稀奶油。

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它的脂肪含量也不低，但没黄油高，脂肪含量一般在12%-38%，通常不超过50%。根据脂肪含量的多少，奶油可分为两种：一种是淡奶油（light cream），它的脂肪含量约为18-35%。另一种叫重奶油（heavy cream），它的脂肪含量稍高一些，脂肪含量约为36-40%。

所以可把奶油看作是一个水包油的乳化体系（油在水里面）。而黄油则是一个油包水的乳化体系（水在油里面）。

奶油和黄油虽然组成元素差不多，但还是不一样的（工艺、质地、用途等都不一样）。且奶油经搅拌分离后可提炼出黄油。

我们做西餐披萨时经常用到的就是淡奶油，经常使用的品牌是雀巢淡奶油、安佳淡奶油等，相信大家也都比较熟悉，用途还是非常广泛的。

奶酪、黄油和奶油都是西餐披萨料理烹调的百搭高手，是西餐厨房里必不可少的基础原料。

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