披萨加盟培训班

腌制食物并不是某一国家的专利，在遥远的过去，勤劳智慧的世界人民祖先都选择用腌制来保存食物，时至今日，在我们的餐桌上还能频频看见这些腌制食物的身影，比如香肠、火腿等。

而今天小编要说到的那些足够惊艳味蕾的西式腌菜，它们并不是料理的主角，甚至可能肉眼都无法发觉，但它们却都是无处不在的，哪怕在轻食料理中都能看见它们的身影，比如汉堡、三明治、沙拉等。

这些西式腌菜味道多样、颜值有料，而且逼格满满，与不同的轻食餐品都能搭配起来。如果你愿意多花一些“小心思”，我们的轻食料理或许还能有更精彩的呈现。

那今天，

便来说说几个比较经典的西式腌菜品种，

还没有用起来的小伙伴们，

抓紧行动起来吧。

腌渍酸青瓜

Pickled Gherkins

酸青瓜是西方国家常见的佐餐腌制小菜，虽然是腌制的小菜，却很好地保留了青瓜清香爽脆的口感，酸中带甜、细嫩多汁、刺激味蕾、香味浓郁。

最常见的吃法就是将其切成薄片，用在制作汉堡/三明治/沙拉的过程中，不抢主菜风头，却能带来更独特丰富的口感，还有开胃解腻的功效。此外，还可搭配各式肉泥、熏肉、风干火腿等。

腌渍刺山柑/水瓜榴

Pickled Capers

刺山柑也叫水瓜榴（水瓜柳），原产于地中海沿岸，它的花蕾和果实都是可以食用的部分，是西餐中常见的佐餐配料，风味独特，可作调味或点缀装饰。

腌渍水瓜榴一般用盐渍和醋浸这两种方法。盐渍的在取用时需要先以清水稍加冲洗，去除部分盐分。比较推荐的是醋浸水瓜榴，口感微酸，清爽怡人，有助开胃解腻和增进食欲。

醋浸水瓜榴可冷食亦可烘烤，一般用于沙拉冷盘、意大利面、披萨、肉类菜肴等西餐中，亦可用于酱汁调味。

腌渍红菜头片

Pickled Sliced Beetroot

红菜头，也被称为甜菜根，颜色鲜艳，质地脆嫩，清甜多汁，营养和颜值双在线，因此，在很多国家受到强烈的追捧。

只需切成条状、片状，予以简单调味腌制（一般是用糖醋腌制，口感酸酸甜甜，没有了生食的土腥味），搭配一些软欧、硬欧或是一些混合生菜，瞬间口舌生津，化身一道道极致美味。

腌渍洋葱

Pickled Onions

西方人对于洋葱的喜爱是特别的，是诸多料理中不可或缺的食材，不论是披萨、意面、沙拉，还是肉食、浓汤等，它那极致的滋味总能撩拨味蕾的渴望。

而腌渍处理后的洋葱，口感非常独特，爽脆可口，味道甜丝丝的，香气甚浓，又夹杂着些许辛辣的小特质，开胃又解腻，极易被味蕾所接受。腌渍洋葱同样可以加入诸多的食谱中，在很多西式头盘冷餐中都会用到。

腌渍胡萝卜

Pickled Carrot

腌制处理的胡萝卜可以保留原先的脆甜口感，而加入腌料中的香草料还可以赋予胡萝卜更独特的异国情调。

再加上腌渍后明显的咸味，非常适合用来搭配一些没有太多味道的面包（比如汉堡包、开放式三明治等），丰富口感的同时，并不会掩盖面包原本的麦香味。

油浸洋蓟芯

Oil-immersed Artichoke Core

洋蓟素有蔬菜之王的美誉，营养价值丰富，口感介于鲜笋和蘑菇之间，鲜嫩甘甜，回味无穷，满满的地中海风情。意大利、法国和西班牙都是洋蓟的消费主力。

油浸洋蓟可直接做开胃菜或拌沙拉食用，也可用作披萨的顶料（比如经典意式四季披萨的必备食材之一就有油浸洋蓟芯）。制作油浸洋蓟芯时，最好选用高品质的橄榄油，质量越高，味道越好。

油浸干番茄

Oil-immersed Dried Tomato

油浸干番茄是意大利较为古老的番茄保存方法。优质橄榄油的清新醇厚加上天然香草料（迷迭香、百里香等）的馥郁香气，让油浸干番茄的滋味，比新鲜番茄还要浓郁诱人。

油浸干番茄的的食法很多，可烹煮意大利面、烤披萨饼、拌沙拉、开放式三明治topping、佛卡恰面包等，每一道料理都是纯粹的美味。

可能有很多小伙伴们觉得腌渍蔬菜不够健康，其实西式腌菜中使用的盐分是比较少的，更多的爽脆酸甜的口感，一般使用到的是葡萄酒醋、橄榄油、海盐等，可以让诸多食材得到风味、质地上的提升与改变，食用后也更易被人体消化吸收。

温 馨 提 示

· 上述提到的这几款西式腌菜都算是比较经典常见的，大家可直接购买罐装包装的成品（毕竟很多食材原料不太容易获取），加入到轻食料理中去。

· 想要融合更多创意的小伙伴们，也可以尝试自己动手做，相信也能碰撞出更加独一无二的味觉盛宴。

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10月21日-24日

轻餐料理班

Dr.Pizza北京学院即将开讲