一直以来，

餐饮行业都是传统民生行业，

民以食为天，

不论时代如何变迁、经济如何发展，

餐饮行业永远都是不会被淘汰的朝阳行业，

蕴含着巨大的财富和无限的商机。。。

深谙此理的王斌便一头扎进了餐饮创业的浪潮中，他瞄准了烘焙细分领域——手工比萨，成功开创了日式手作比萨品牌——铁酱比萨，在不断一年的时间里，在浙江宁波多地，开起了一家又一家……

◆ 细分品类正崛起，比萨市场显活力

近些年来，追求大而全的餐饮大环境发生了大动态，新的生态圈正在逐步重塑，从大而全转向小而精的方向发展，品类细分已成为了新的趋势，唯有深挖某一品类市场，做深做精差异化的产品，才能建立自己在餐饮市场的一片天地。

如今餐饮消费主力军是个性张扬、追逐潮流的90后、00后，他们的需求在改变，更喜欢有特色的，而且也在慢慢向着健康靠拢。而手工现烤比萨逐渐显现出蓬勃的生命力，成为西式快餐市场中炙手可热的“香饽饽”。

于是，看好比萨市场发展潜力的王斌决定系统性学习手工比萨制作技术，Dr.Pizza成为了他学习深造的首选平台，在这里，他逐步成长为一个掌握PIZZA店的各项操作流程及技术规范的职业比萨师。

▲ Dr.Pizza比萨学院丨美式披萨创业班の师生合影

◆ 日本大熊来中国，脱胎换骨铸铁酱

曾多次奔赴日本留学的王斌，在日本生活期间发现日本也有许多比萨连锁品牌，其中印象最为深刻的当属大熊比萨（Big Bears Pizza），它由社长鱼本法一先生始创于1986年，至今已有34年的历史，门店数量36家，是当地数一数二的比萨品牌。

作为一个专注于纯手工比萨的比萨品牌，社长鱼本法一秉承精益求精的职人精神，坚持纯手工制作，搭配秘制酱料配方，深受消费者喜爱，年营业早已突破100亿日元。

2016年，王斌正式引进大熊比萨的制作技术和产品配方，经过本土研发改良后，创立了全新的日式手作比萨品牌——铁酱比萨，用极致的手作工艺，用精准的温度火候，去呈现更符合国人口味的比萨，用全新的品牌形象去传承比萨职人的料理精神，沿着坚定的方向，让比萨梦想强势起航……

◆ 定位中小型餐饮，单店面积百余平

机遇和风险想向来都是并存的，投入餐饮创业大军的王斌深知餐饮行业竞争的激烈程度，大型餐饮项目的回报率很丰厚，但潜在的风险也是不容忽视的。

起步初期的铁酱比萨在市场的知名度不高，竞争力也相对有限，王斌在进行市场定位时很谨慎、也很客观，定位为中小型餐饮门店，他坚信只要瞄准了目标客户群体，确保产品的味道和品质，打造特色环境和服务，便可尽快树立品牌形象，扩大知名度。

为了辐射到更广阔、更大众化的消费人群，也是为了确保创业者有足够的启动和流动资金，更是便于经营成熟后可以快速复制扩张，王斌将餐厅面积选址聚焦在百余平左右，成功复制后的最大单店面积也没有超过150平米。

◆ 极简日式风设计，低调撩人有内涵

为了实现与品牌文化内涵的高度契合，王斌对于门店装修设计更倾向于简约日式风格，将自然界中的材质大量运用于装修装饰中，不推崇奢华，而是用简洁硬朗的几何线条去勾勒空间的层次感。

低调而内敛的黑胡桃色、清新而温暖的自然原色（白色、原木色、大地色等），总能在不经意间撩拨消费者的心弦，收获一份身心的愉悦和自由，感受到那份由外而内的纯粹自然，进一步彰显手作现做比萨的魅力。

而这种极简日式风也贯穿在铁酱比萨所有可见之处，独特的门头、温暖的灯光、舒适的座椅、灵动的摆饰、精美的餐具、诱人的餐品等。每一处细节都很用心，才能在无声中占据消费者的心智，将铁酱比萨的品牌魅力根植于大家的记忆深处。

◆ 选址专攻商场店，堂食客流无间断

中小型餐饮门店如何实现高盈利，并得到长久稳定的发展呢？产品和服务是毋庸置疑的。而当店铺选对了正确的位置，有了充足的客流量，利润自然就会变得可观。因此，王斌特别懂得店铺选址的重要性。

商场购物中心早已成为居民生活的一部分，购物商场无论大小，依旧是餐饮的主战场。不论人们在商场里购物、还是亲子玩乐，都需要补充体力，都离不开餐饮。不难发现，商场娱乐圈的顾客群较为稳定，而且一般性的消费也较固定，再加上交通便利，客流量较高而且比较稳定。

再者，商场对品牌餐饮店还是很认可的，根植于商场业态中，品牌也会更有竞争力，集聚客流的效果也会愈来愈好。事实证明，专攻商场店的铁酱比萨店，上座率和翻台率都得到了较大的保证，占据了营收比例压倒性的份额（占90%）。

◆ 坚持纯手作比萨，稳居单品类榜首

入驻购物中心的铁酱比萨初心未改，每一位制饼师傅都有着钢铁一般的坚定意志，始终坚持手工制作比萨，从揉面发酵、到搓制饼底、再到撒料烘烤，每一步都精益求精，用极致的手造技艺，去打磨食物的温度，去探寻自然的风味。

作为西方的舶来品，比萨早已不是最初的模样了，对于中国消费者而言，比萨已经成为非常亲切而普遍的日常饮食选择了。很多新锐比萨品牌都在不断改进比萨的口味和形式，去不断吸引更多人选择比萨美食。

而铁酱比萨则是在本土化的道路上走得更远更深，它在传承日式秘制酱料的基础上，定制研发了众多更符合亚洲人口味的比萨，比如经典铁人比萨、森本鸡肉比萨、日式鳗鱼比萨、照烧鸡肉比萨等，都深受当地消费者的喜爱，成为浙江人吃比萨首选的品牌。

▲经典铁人披萨

▼照烧鸡肉披萨

在生活服务平台（大众点评、美团网等）上收获了铺天盖地的好评，长期稳居比萨西餐品类榜首位置。

◆ 打造网红级茶饮，开拓引流多渠道

铁酱比萨的手作比萨、美味焗饭、风味小食、丰富沙拉，还有让人惊艳不断的特色现制茶饮，每一款都是当下的网红级茶饮，不论是佛系少女，还是清新萌妹，都能在铁酱比萨找到心中所爱。

特 色 饮 品——太妃莓果   随时随刻都能让人少女心爆棚

据悉，这款拥有梦幻造型的太妃莓果，随时随刻都能让人少女心爆棚，如同告白气球般的缠绵爱意，甜蜜到让人无法自拔。这款网红级茶饮可是进店必点的，一口接一口，根本就停不下来。

高颜值的茶饮除了太妃莓果，还有巧巧缤纷、西萝粒粒等，当然还有特别养生的花果匠、醇厚香滑的私房奶茶，每一款茶饮都有鲜明的特点，没有人愿意抗拒这多重的刺激和诱惑。

◆ 直营加盟双扩张，有质有量有方向

经过不到一年的经营发展，铁酱比萨在宁波当地逐渐打开了市场，成功打响了自己的品牌，建立起一片属于铁酱的比萨王国。截止到目前，铁酱比萨已拥有门店数量近20家。

铁酱比萨在直营店高歌猛进的基础上，已然建立了门店经营各个环节的标准化流程系统，并且多年积累下来的成功经验和营销优势。而为了进一步增强铁酱比萨的整体实力和发展能力，稳步扩大规模，门店扩张现已拟定加盟制度与政策。

据悉，铁酱比萨的最新一任加盟商选址已落户天津市，目前广东、成都、西安、湖北、郑州、天津、北京的店铺，正在紧锣密鼓地筹备开店事宜。如果初入创业道路，想要在较短的时间内加入比萨行业的小伙伴们，都可以来Dr.Pizza系统地学习比萨店产品制作技术和标准化流程。

▼Dr.Pizza比萨学院丨美式披萨创业班优秀学员の案例分享

如果想减少时间和资金成本，

放开加盟门槛的铁酱比萨也是不错的选择。

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