披萨加盟培训班

在西餐饮食文化中，意大利面是最接近国人饮食习惯的一个品类，很多人去西餐厅吃饭的时候，都会点上一份意大利面。

作为一种可能性丰富的食材，意大利面可以演绎出无数让人垂涎三尺的美食，不同的酱汁、不同的食材、不同的调料、不同的搭配、不同的风味，每一道都是非常惊艳的。

而意大利面除了形状上的千变万化，还会有dry pasta（干意面）和fresh pasta（新鲜意面）的区分。市场上更多见的是袋装干意面，而新鲜手工意面却会带来截然不同的味蕾享受。

而现在越来越多的高端西餐厅都会选择提供新鲜手工意面。为什么他们会放弃方便省事的干意面，反而要选择由意面师傅新鲜制作呢？干意面和新鲜意面之间的差别大吗？

首先Dr.Pizza学院要说的就是，新鲜意面和干意面，二者之间的对比很明显，各方面都有着不同之处，比如口感、原料、做法等，但两者并没有孰好孰坏，它们都有着各自的优点和缺点。

笼统地说，制作原料和制作方法的不同，是二者最大的区别。

制作原料

市场上最为常见的袋装干意面，它所使用的原料非常简单，就是用硬质粗粒小麦粉和水按照一定比例混合制作而成。而制作新鲜手工意面的原料并不是硬质粗粒小麦粉和水，而是意大利00号面粉（筋度较低，粉质细腻）/Semolina面粉和大量的鸡蛋（全鸡蛋/全蛋黄等）。

制作时间

干意面的制作时间是不需要我们考虑的，因为制作干意面的所有工序都是由工厂流水线上的机器来完成的，我们从商超里买来的都是包装好的成品，可直接取用，非常方便。

而新鲜意面则需要耗费时间来制作，相对于要开店的伙伴们来说，是需要留出足够的时间。值得注意的是，在意大利，售卖新鲜手工意面的商店是很多的，而在中国，可能就没办法省去制作时间了。

保存时间

干意面的保质期一般都是很长的，一般可以达到2年甚至2年以上的。而新鲜手工意面由于没有经过干燥处理，保质期会短很多，可以存放3天左右。而自然风干、冷冻保存后，存放的时间能更久些，但相对于干意面，新鲜手工意面的保存期效还算短的。

煮面时间

干意面的质地较硬，而硬质小麦粉在煮制的时候，水分吸收不快，所以干意面的煮制时间比较长，而由于意面的形状、厚度、大小等不同，煮面时间也会长短各异，比如最常见的直长型意面煮制时间，一般建议7-8分钟；而厚度更厚、体积更大的意面可能煮的要更久些，比如10分钟。

而新鲜制作的手工意面含水量较高，质地柔软，是非常好煮的，片刻功夫就可以煮熟，基本不超过1分钟就可以出锅了。所以在煮面时间上，新鲜手工意面会为大家节省出不少时间。不过，如果新鲜意面经过干燥处理/冷冻保存，煮制时间就必须要延长了，需要多一些时间。

提示：干意面煮后的体积会发生膨胀，而新鲜意面的体积并没有明显变化。

意面口感

二者煮出来的口感和质感差别是比较大的。煮熟后的干意面，Q弹爽滑，质地硬挺，很有嚼劲。而煮熟后的新鲜手工意面，香气很足，虽然也很筋道，但相较于干意面的口感，却会绵软许多。因此，新鲜意面的摆盘效果会没有干意面那么有立体感，而挂汁效果却格外棒。

营养价值

富含蛋白质和复合碳水化合物的硬质小麦粉，是干意面的主要营养价值来源。而新鲜意面的营养价值是要高于干意面的，最显而易见的就是多了鸡蛋的成分，鸡蛋可是“人体理想的营养库”，几乎包含人体所需的全部营养物质。

盛行地区

在意大利，它的意面文化是非常悠久的，种类也是五花八门的，在地区上的差异非常大。新鲜手工意面在北意比较盛行，意大利北部地区是富庶之地，土壤肥沃，气候宜人，物产丰富。因此，新鲜意面在北意可谓是家常便饭，比如意大利面中带有馅儿的ravioli、cannelloni等，一般都是新鲜制作的。

而干意面主要在南意大利盛行，这里生产力没有南意发达，贫富差距较明显，在气候干燥的意大利南部地区，仅用面粉和水制作成的干意面价格实惠，且容易保存，是普通老百姓吃得起的家常选择，所以南意人更钟爱干意面。

其实，不论是干意面还是新鲜手工意面，都是意大利传统意面文化的瑰宝，说不上谁比谁更更正宗、更高档，它们各自有各自的优点，只是单纯的不同，各自有各自适合的酱汁和菜式。

只能说在不同的时代背景和经济条件下，劳动人民用自己的智慧创造出了博大精深的意面文化。然则，在如今这个快餐式迅猛发展的时代里，价格实惠、方便保存的干意面，显然更为人熟知，而且在家庭、商用中都比较多。

选 择致力于纯手工披萨技术研发培训的Dr.Pizza学院，显然更青睐无添加、更健康的新鲜手工意面，它是有温度的、有情怀的、有底气的、有生命的。经过漫长岁月的洗礼，新鲜手工意面依然是值得代代传承的经典，它永远都不会退出舞台！

不知道各位意面控们会如何选择呢？大家的需求和定位都不一样，有些人追求方便省事，干意面是首选。如果你沉迷于手工现制的味道，惊叹于匠人古朴精湛的手艺，想要亲手诠释更好的意面配方和烹饪口感，那就来学习制作新鲜手工意面吧！

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