披萨加盟培训班

开一家披萨店需要多少厨房设备呢？即便是零基础的小白，也能说出个大概来，毕竟披萨店的设备投入可是占据了很大一部分比例，成本实在是不低，而且几乎每天都会使用，一旦设备发生故障，无法正常使用，不仅会导致餐品无法正常供给，而且还严重影响餐厅的声誉和形象。

设备投入成本再高，设备质量再好，保养跟不上是不行的。就和人的身体一样，要想身体健康，生活习惯得好。对于披萨店的厨房设备来说，要想使用寿命更长久，就要定期做好保养工作，不能三天打鱼两天晒网。

那么问题来了，披萨店的厨房设备该如何保养？保养周期间隔多久比较合适？今天，小编就带领大家再好好做一下厨房设备的保养功课，希望每一个职业披萨人都好好了解，并切实落实到行动。

厨房设备的清理保养工作是厨房内的基本工作，也是披萨店日常活动的最后一项任务，厨房区域不比就餐区，油烟大、污渍多，而且披萨店的厨房设备基本都是不锈钢材质的，不好好保养，不仅会覆盖油污灰尘，还容易腐蚀变形，造成卫生隐患。

1 烤箱的保养

烤箱是披萨店最重要的厨房设备，每日烤箱运转结束后要用抹布清洁烤箱表面，烤箱内部零件不可直接用湿抹布擦拭，以免烧坏。要经常检查烤箱线路是否畅通，确保各个零件和开关连接完好，确保烤箱能正常运转。

如果披萨店使用的是夹板烤炉或者是传统窑炉（意式披萨专用），要配备一个烤炉刷，及时清理炉内的灰烬和杂物，保持内部洁净。如果披萨店使用的是履带式烤炉，保养工作就要更为细致繁琐一些，要将履带拆卸清洗，晾干后再复位。

2 冰箱的保养

为了醒发储存面团及其他食品原料，冰箱也是披萨店不可或缺的设备，不论是冷藏冰箱还是冷冻冰箱，不论是直冷冰箱还是风冷冰箱，不论是四门冰箱还是六门冰箱，总归是不能少的。而且使用一段时间后就要进行一次比较彻底的清洁保养工作，确保冰箱的制冷功能处于正常运转状态。

如果是直冷冰箱的话，保养的频率要高一些，最好是每周除一次霜。如果冰箱内储存很多不同的食材，也要定期清理污垢和异味，特别是冰箱门内封条部位也要进行清洁。另外，还要经常检查电源插座和温控装置。建议每个季度做一次电机检修。

3 和面机的保养

披萨店中和面机的使用频率也很高，生意好的店面可能每日都要制备新面团。为了延长和面机的使用寿命，日常的维护保养工作也不能少。

每次使用前都要检查各个零部件是否有松动，使用后也要及时用湿抹布清理干净和面机内外，特别是搅拌勾和搅拌缸。另外，齿轮和轴承也要经常上油润滑保养。

4 制冰机的保养

披萨店可根据对冰块需求大小来选择配备制冰机的尺寸，但总归是不能缺少的。不仅用于面团制备，还可用于水吧的各种饮品制作。

在使用制冰机时，要注意不能靠近热源，接入的水源要符合直饮标准（要安装过滤装置，以免堵塞水管、污染水槽）。保养制冰机时要处于断电状态，每月清洁一次冷凝器表面（灰尘、油污、杂质等）。另外，要定期检查制冰机的熔断器和开关电源。

5 炉灶的保养

炉灶上的铁架和不锈钢台面要保持光洁度，所以每天都要进行清洁保养。千万不能让厨房内油污和其他杂质腐蚀炉灶表面，否则既不美观，也会留下卫生死角。另外，也要定期检查和清洗天然气喷头，以免喷头堵塞而无法正常工作。

如果披萨店内不需要天然气或液化气炉灶，可以配备一到两台商用电磁炉，当然也要做好炉灶的保养，每日使用完毕后，要待其完全冷却后再用抹布擦拭清理灶面，切忌直接用水冲洗。

6 炸炉的保养

如果披萨店有很多油炸类小食，就很有必要配备一台炸炉。为保证炸炉的正常运转度，一定要确保各零配件和开关的连接完好，每日使用后要及时清洁炉内壁和过滤网。

如果是电炸炉，要注意检查线路是否畅通，如果是连接的天然气，要注意检查喷头和点火装置。每月都要检查炸炉的箱体和排油管。另外，还要做好防尘防潮保护工作。

7 扒炉的保养

扒炉的钢板（或铁板）需要经常清洗，严禁直接用水冲洗，否则会破坏性能。如果是燃气扒炉，燃气喷头和点火装置也要时常检修清洁。要确保各零配件和开关连接的完整性，切忌用湿抹布擦拭内部零件。如果是电扒炉，除了检修清洁钢板（或铁板），还要检查线路是否畅通。

8 洗碗机的保养

如果是大型披萨餐厅，一般建议采购一台商用洗碗机，全面解决餐盘清洗烘干消毒工作，会大大减少厨房的清洁工作压力，也大大节省了人工成本。

因此，为了确保洗碗机的高效运作，每天都要做好洗碗机内外部的清洁工作，经常检查有无遗漏的餐碟、检查清洁剂和催干剂的使用情况，要注意避免异物堵塞的发生，最好每个月对洗碗机内部做一次除水垢的保养清洁。

另外，洗碗机并非完全代替人工劳动，需要清洗的餐具需要人工清理掉剩余的饭菜，否则这些杂物很容易堵塞顾虑网，也会妨碍喷嘴旋转，影响最终的清洁效果。

温馨提示：洗碗机的功率都比较大，使用时最好单独供电，另外洗碗机要远离热源，进出水的水管要顺畅，不能有压折、打结等情形发生。

”除了上述这些披萨店常用的厨房设备需要保养外，还有很多零零散散的设备也要定期清洁维护，比如排烟通风设备、万能蒸烤箱、撒料柜、操作台、热水器、消毒柜、水池、吊柜、咖啡机……“

▲10月25号美式披萨创业班Pro（上海班）

各位开披萨店的小伙伴们，万不可认为维护保养这些厨房设备太麻烦，只要将其列入到厨房员工的每日基本工作，分配到岗，责任到人，也就没想象中那么繁琐了。等到设备超负荷运转，甚至是罢工后才想起来要维护保养就太迟了，到时候损失的可就不仅仅是维修费用、报废成本……