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面粉是我们的日常主食之一，不仅在各种中式面点（包子、馒头、大饼、油条等）中发挥这重要作用，在西式烘焙（面包、披萨、蛋糕、饼干等）中也扮演着不可替代的角色。

可见，做好面粉的储存管理工作对于面粉厂家、供应商以及广大的烘焙商家和家庭单位来说，都有着非常积极的作用。

首先，面粉熟成是需要时间的，储存面粉可以给面粉熟成足够的时间，从而改善面粉的品质。

其次，对于广大的烘焙商家来说，面粉的进货量越大，就越可能拿到低价，批量运输的物流成本也会降低，商家的采购成本就能更低。

再者，对于面粉厂家和供应商而言，做好面粉的储存工作，可以保证充足的货源供给，存货越多，越不容易断货，影响双方合作关系，影响公司品牌形象。

最后，虽然大型优秀的面粉厂家已尽可能稳定面粉品质，但也不能保证没有丝毫差异。所以需要经验丰富的烘焙师进行调整，合格后才能使用。而面粉储货越多，存放时间越长，面粉得到熟成，品质就更稳定，就可以减少很多调试工作。

面粉储存的方法主要分为两种，一种是散仓储存，一种是堆仓储存。散仓储存可以省去大量的包装和运输费，主要用于面粉厂家或大型商用企业，因此适用对象有限。

而面粉包装后再储藏适宜选择堆仓储存，虽然总成本比散仓储存高，但投资成本低，而且运作灵活。因而堆仓储存的方法更为常用，适用对象也更广，适用于面粉厂家、供应商、商用企业、家庭单位等。

接下来，我们还是针对堆仓储存方法来详细了解一些操作上的相关细节。

面粉储存管理的中心工作是管控好面粉的水分和温度，

尽可能避免发热、生霉、结块等不良情况的发生。

A通风条件要良好

面粉熟成需要大量的空气流动，这是面粉的呼吸作用，因此要有可利用的流动空气。新磨制的面粉在储存时会逐渐熟成，期间会排出大量的热量和水汽。而良好的通风环境可以加速散热和水汽排出，防止面粉发热、结块、发霉等。

B环境干爽不潮湿

面粉的吸湿性很强，它会吸收周遭环境中的湿气。环境越潮湿，面粉的含水量就会越大。当当面粉的含水量较高时，不仅容易结块，还会变质发霉。所以堆仓储存面粉的环境要足够干爽，湿气不能重。

由于面粉自身的含水量在12%-14%左右，在储存环境湿度60%-70%之间时，面粉的水分很少增加。而在湿度比较大的地区或季节里，面粉的水分就会发生明显的变化。因此，面粉仓库一般是需要配备除湿机和空调的，以便仓库湿度能控制在理想的范围内。

C仓库温度要理想

面粉的熟成离不开适宜的温度，温度越高，熟成越快。但温度过高会影响面粉的质量，缩短面粉的保质期。因此，仓库的理想温度要控制在18℃-24℃之间。

D环境洁净无异味

作为粮食，面粉是极易招引虫蚁鼠患的，所以仓储环境一定要洁净，清扫时动作不能太大，导致粉尘飞扬就不好了，可以选择吸尘器清理地面散落的粉尘。定期清洁环境，可减少虫害鼠患发生的几率。

面粉不仅会吸收储存环境里的湿气，也会吸收环境中的异味。一旦面粉吸收了异味，烘焙后的面制品也会带有异味，影响出品品质的。因此，面粉堆仓储存时要分仓、分区储存，不要把有气味的食品原料和面粉存放在一起。

E包装要离墙离地

这是国家法例的明确固定，所有包装粮食在储存时一定要离墙离地（离墙面至少50公分，离地面至少15公分）。这样通风效果能得到改善，有助于管控面粉温度，也降低了受潮结块的风险，避免微生物、蚁虫、鼠患滋生，造成包装破坏、面粉污染。此外，离墙离地的储存要求，也让散落的面粉更易及时清扫，维持环境的洁净卫生。

F 取用要先进先出

“先进先出”（First in first out，FIFO）规则适用于很多领域，特别是食品粮食领域。这样可以确保面粉品质的稳定性，也避免了因人为过失而造成面粉过期。因而储放面粉时要妥善安排，新陈面粉要分开堆放，避免混淆。

面粉在储存时由于上下堆放（宜码放成“井字形”或“半井字形”，有间隙更易通风），极易压紧结块，且储存时间越长，结块就越严重。一旦吸收大量水分，面粉也容易变质发霉。所以长期储存面粉时要定期上下倒换位置，里层外层位置不更替。

G 码拌使用要合理

堆仓储存面粉离不开码拌的使用，利用码拌堆放来存放面粉，既能达到离墙离地的要求，也更有助于搬运。

制造码拌的材质有很多区分，常见的主要有三类，木制、塑料和纸质。纸质码拌不太适用于面粉的仓库储存，多是运输中一次性使用的，容易坏、不耐用。

木制码拌比较常见，但易虫蛀而使面粉受污染。另外，如果木制码拌表面不平整，也要小心木刺入袋造成污染。所以为了防虫，木制码拌要定期曝晒，定期灭虫。而塑料码拌相对于木制码拌，会稍微好一些，减少了面粉受污染的机会。

温馨提示：如果不是新磨制的面粉（已完全熟成），可以采用低温密闭储存的方法（冬季自然低温条件），能防潮防霉，有效延长面粉的使用寿命。另外，如果短期不投入使用，也可放入冷冻室内冷冻储存。

面粉拆袋后如何储存？

面粉袋开封后一次未使用完的，也要注意做好储存工作。可以将面粉储存于洁净的密闭容器内，如密封性能良好的面粉箱、塑料袋/密封袋等，以便隔绝氧气和湿气，就不容生虫受潮发霉了。

面粉生虫或霉变后能继续使用吗？

面粉如果生虫，待粉虫和虫卵都杀死后，再用面粉筛过筛，就可以继续使用了。但面粉霉变后不可以继续使用，只能扔掉处理，因为面粉霉变后会产生一种叫黄曲霉素的致癌物质。

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