披萨加盟培训班

食用香草有着各自独特鲜明的香气和味道，入菜可提升料理的风味和颜值，不论是前菜、主菜、汤品，还是甜品、饮料等，都有香草的发挥空间，深谙食材秘密的西餐大厨们每次只需要用到一点点，便能开启一场又一场奢华美味的味觉大餐。

不过，新鲜的香草每次用量不宜多，只需要一点点便能发挥提味和装饰的功用，那剩下的香草怎么办？没用完的这些新鲜香草怎么保存才不会造成浪费？怎么保存才能保留香味？

1 自己种植

最不浪费香草的办法就是自己种植。每次想要用的时候，直接摘取即可，用量容易控制，也就不存在没用完的香草怎么保存的问题了，随时随地都能取用到最新鲜的香草。

不过不同的香草种植方法也是各异的，需要一定园艺知识。如新手的话，建议选择无需经常打理的香草，比如薄荷、迷迭香、百里香等，它们的生命力大多比较旺盛，可放在室内阳光充足、通风良好的地方。建议直接购买盆栽（有园艺基础的可以购买种子种植），边用边种，闲暇时打理打理即可，也给繁琐乏味的厨房工作增添一些乐趣。

2 新鲜保存

有些香草是比较脆弱的，如果不打算自己种植香草盆栽，最好是现买现用。比如罗勒和欧芹是不太适宜放在冰箱内冷藏保存的，可以去除枯黄腐败的部分，再整株直接插入倒入适量水的透明玻璃瓶中（透明塑料瓶也可以），放在室内通风良好、光线充足的地方就可以随用随取了。

想要保存得更久，可取塑料袋把香草和玻璃瓶从上向下整个套住，将下方的袋子开口处用橡皮筋捆起来，然后整个放进冰箱冷藏，可存放3天左右。

3 冷藏保存

有些新鲜香草可以借助透明玻璃瓶和塑料袋保存，将其放入冰箱冷藏室内，可以保存几天的时间。

但如果剩的不多的话，比如迷迭香、百里香、鼠尾草和牛至叶等。可用纸巾拭干表面水分（建议尽量不要清洗），再用厨房纸巾包裹住（在纸巾上喷洒些许水雾）放入密封袋或密封盒内，再放入冰箱冷藏，最好两三天内用完。

4 冷冻保存

如果剩余了大量的香草，又无法在短期内用完，也可选择冷冻保存，将其制成香草冰块，取用时，直接拿取一小块入锅，用来烹炒、炖煮、做汤、熬酱等，菜品的味道会一样棒，这样取用也非常方便快捷。

如需清洗香草，记得一定要沥干/吸干水分，然后整片或者切成丝状/碎末状，投入干净的冰块盒中，再倒入橄榄油或高汤（比如意餐课堂中教授到的蛤蜊汤、牛清汤、牛骨汁、蔬菜汤等），再放置于冰箱内冷冻保存。

5 干燥保存

干燥保存也是一个很好的保存方式，新鲜香草含水量有可能超过80%~90%，干燥处理后可以去除大部分水分。保存期限更长，不过肯定是无法起到新鲜香草的装饰效果了。

西餐常用的新鲜香草中，比如迷迭香、百里香、鼠尾草、牛至等干燥后风味不会发生改变，甚至风味还会更浓郁（比如月桂叶）。

香草干燥后，保存妥当的话（干燥通风环境下），可以保存很久，比如1年。常用的干燥方式除了自然风干，还有烘箱烘干、微波烘干等。

A、自然风干

可以将香草用绳子捆成一束，倒挂在通风处，让其自然风干。注意要避免阳光下暴晒，香草的气味会有所损失。

B、烤箱烘干

烤箱烘干要注意控制好时间和温度，要在较低的温度下慢慢烘烤，一般会需要好几个小时。根茎和叶片粗细大小不同的香草不宜放在一起烘烤，容易烤焦。

C、微波烘干

将新鲜香草吸干表面水分，盘子上平铺上厨房纸巾后放上香草，再在上方盖上一层厨房纸巾，用较低的火力加热几分钟。注意适时观察，待香草质地变得干脆，冷却后将其揉碎，装入干燥的密闭容器中保存。

6 香草调味品

将新鲜香草的香味保存下来除了上述这些方法，还可将其制作成各种特色分明的调味品，比如香草油、香草盐、香草酱、香草糖等，用途也是非常广泛的。

Ⅰ香草调味油

香草放进橄榄油浸泡也是很好的保存方法。将彻底干燥的香草剁碎（也可直接放入瓶内），放于玻璃瓶中（可以加入适量蒜片），并倒入足够的油（油量要没过香草），轻轻摇晃让两者混合均匀，浸泡1-2周，让香草气味融入油中再使用。

Ⅱ香草调味盐

香草盐很容易做，而且时间越长，盐的香草味越浓，香草也能得到很好的保存。一般需将香草干燥处理（以便释放更多香气），放凉后和食用盐一起用料理机打碎，再倒入密封器皿中（比如搪瓷罐、玻璃罐等），注意防潮即可。常用来制作成调味盐的香草主要有百里香、迷迭香、牛至等。

Ⅲ香草调味酱

将干燥的香草切碎，和奶油/黄油等混合均匀，装进玻璃罐中冷藏保存，使用时直接用抹刀挖取（作为草包、三明治等的抹酱非常不错）。或者分成若干小份，放冰箱冷藏定型后，再冷冻保存，可存放更长时间。

香草调味酱的用途很多，比如制作三明治、煎牛排、烤蔬菜、烤披萨等等。小编在此要特别说明一款比较优秀的香草调味酱，它就是罗勒酱，色泽明艳翠绿，口味清新亮丽，非常适用于制作披萨、意面等。

Ⅳ香草调味糖

将干燥处理好的香草和砂糖一起，用料理机搅拌均匀，再装入密封罐中保存即可。常用来制作成调味糖的香草有薄荷、薰衣草等。在西餐中制作甜品很不错。

说了这么多西餐披萨烘焙中常用的香草保存方法，大家对于常用的几种香草是否已经了然于胸了呢？

比如迷迭香（香气馥郁浓厚，可去腥提鲜）、百里香（香气浓郁温和，可增加肉类风味）、茴香根（香味清新，可去油腻、丰富口感）、鼠尾草（香气独特香甜）、罗勒（香气浓郁不冲，用途多样）、欧芹（气味芳香，可调味装饰）等等。

在西餐料理和披萨烘焙中应用非常广泛，有不同的功用、不同的搭配、不同的烹调，好好去认识一下这些看着不太惹眼的香草们，它们的魅力可是无穷的……