披萨加盟培训班

对披萨店来说，制作美味的披萨饼通常是离不开奶酪的选择，而马苏里拉奶酪应该是大家首先想到的标配。它奶香浓郁、口感醇厚、拉丝绵长，深受众多消费者的喜爱。而对于开披萨店的朋友们来说，选择一款品质上乘的马苏里拉奶酪，定能让自己产品展现出与众不同的魅力。

▲ 9月14号 上海班培训现场

目前在国内披萨市场上知名度较为广泛的品牌主要有两个，一个是来自新西兰的安佳品牌，另一个是来自澳大利亚的MG品牌。今天我们就来对比一下这两个品牌的马苏里拉芝士有哪些特点，究竟哪个会更好用些。

1 包装和贮存

安佳马苏一般是一箱中有2块，每块10kg。不过，每个整块是完整一体的，是无法徒手扒开的。发货时一般都是冷冻状态的，而需要使用时需要先冷藏回温，再进行分切处理。

而MG马苏一般也是一箱中有2块，每块10kg。不过，每个整块有四条，可以徒手掰开的。而且发货时一般都是冷藏状态的。也就是可以直接使用的。

2 外观和质地

由于安佳马苏和MG马苏都是整块的，为了使用方便和利于成本核算，在应用于披萨饼之前，需要刨丝处理成奶酪碎的形式。

此时需要借助器具——刨丝器，不建议选择塑料材质的（包括手柄处）。条件允许的也可以购置一个专用的设备——奶酪刨丝机。

刨丝后的安佳马苏和MG马苏在色泽上会有明显的区分。MG马苏刨出的丝会偏白一些，闻起来是非常纯粹的牛奶味；而安佳马苏刨出的丝会偏黄一些，闻起来带有轻微的酸奶味。

3 烘烤的效果

我们可以从焦斑形成、出油比例、拉丝性能、口感和味道等几个方面来进行对比考量。

①焦斑形成：MG马苏比安佳马苏更容易形成焦斑，换句话说，就是安佳的马苏会更耐烤一些。

②出油比例：安佳马苏比MG马苏，更容易出油，奶酪应用较多的时候，油会顺着披萨的切口而留得到处都是，就连饼底看起来都会油乎乎的。

③拉丝性能：在拉丝效果这方面，安佳马苏烘烤后的拉丝效果是非常显著的，MG马苏就要略逊一筹了。

④口感和味道：这一点上的区分是因人而异的，每个人的偏好各异。MG马苏的口感会更加顺滑一些，奶香味也更浓于安佳马苏。

4 选购的建议

如果还是披萨新手，或者说是披萨店刚刚起步，在拉丝效果上特别注重，可以考虑选择安佳马苏，如果有冷冻分装的供应商会更方便一些。

如果不太看重拉丝效果，更关注奶香味和顺滑的口感，可以考虑选择MG马苏，能在当地供应商那里买到分装冷藏的就更好了。

当然了，万能的淘宝上安佳马苏和MG马苏都有，大家可以自行对比选择。

5 奶酪的混合

大家都知道，马苏里拉奶酪是制作披萨的标配，但市场上的奶酪品牌众多，各自的产品也各有优势，比如大家熟知的安佳马苏拉丝性能很显著、且焦斑均匀，而MG马苏的奶香味非常浓郁、且出油较少。

因此，为了强化拉丝性能、调节出油多少、改善焦斑质量、统一整体颜色、增添奶香风味等，我们可以将奶酪混合使用，但在混合应用时要注意地域和种类的区分。

不同地域、不同国家的马苏奶酪品牌，奶源产地等因素会赋予它们鲜明的风味特色，所以想要赋予披萨更丰富口感的朋友们，在奶酪混合应用时，可以考虑将不同国家品牌的马苏混合应用，比如新西兰、澳大利亚、美国、英国、德国、意大利等等。

▲ Dr.Pizza披萨课堂上奶酪混合应用的讲解

很多人都会习惯性地将拉丝效果作为评判披萨品质好坏的一个依据，其实这并不完全准确，不是所有的奶酪都具有拉丝性能，也不是所有的披萨饼都只应用马苏这一种奶酪。

即便大家对于马苏奶酪的接受度最高，在实际运用中也不要忽视其他奶酪品种的魅力。不同种类奶酪的融合叠加应用，会让我们的披萨饼更出彩。

制作美味的披萨饼，除了需要马苏里拉奶酪外，还会用到哪些奶酪呢？

比如马苏奶酪可以搭配白色车达、橙色车达、帕玛森干酪、瑞可塔奶酪、斯卡莫扎奶酪、高贡佐拉奶酪、布里奶酪等。

值得一体的是，马苏里拉干酪通常是用来制作美式披萨，而新鲜水牛奶酪可是制作正宗意大利拿坡里披萨的上佳选择哦。

对开披萨店的朋友们来说，保持奶酪质量的稳定很重要。没有一种马苏奶酪是适用于所有披萨店的，因为每家披萨店所使用的披萨烤炉不一样，设定的烘烤时间和温度也不相同，这会影响马苏奶酪融化和着色的效果。在混合配比使用的时候，更要进行多次测试，掌握好比例，才能达到理想的烘烤效果。

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