披萨加盟培训班

芝心披萨的花式演绎

经过缓慢低温冷藏发酵的披萨面团，在披萨料理师神奇的双手之下，慢慢苏醒至最佳的状态，经过按、压、捏、推拉、旋转、拍打等多种手工制饼手法的配合，一个绝佳的面团顷刻间转变为一张大小适宜、厚薄均匀的披萨饼底。

经过均匀打孔（掀饼底）、涂抹底酱、铺撒奶酪和馅料、送入烤炉烘烤等一系列工序后，接下来就是坐等美味的纯手工现做披萨出炉了……

醇香诱人的奶酪香气、料足味美的丰富馅料、纯正独特的底酱滋味，而薄薄的饼底松软可口、嚼劲十足，烘焙上色后的饼边酥脆无比，而饼边内层却还是很柔软蓬松。从此，披萨饼边不是梦魇，而是让人魂牵梦萦的好味道。

而如果你是芝士的铁杆粉，如果想要打造更高颜值的披萨，不妨多耍些花招儿，用不同的风情去演绎披萨的魅力，去成就口感更丰富的饼边，去博得食客们的欢心……

全 包 裹 饼 边 造 型

全包裹式饼边看起来要比普通版纽约披萨饼边要高出一些，饼边内包裹着诱人的食材，会造就披萨更有层次的口感和质地，也会带给食客无限的遐想和冲动。当披萨的饼边包裹得严严实实，如果不去分切、不去品尝，又如何探得其中的美妙？

全包裹式芝心披萨的饼底制作没有太花哨的地方，不过比之纽约薄底披萨，在手工制饼的过程中，需要将饼皮延展至稍大一些的尺寸，大约2厘米左右，这样才有足够的空间去包裹。

如果还遵循纽约饼底的制作方法，最终呈现出的披萨尺寸就不太对了，整体就要小一号了。

关于饼边食材的填充，除了必胜客通用款的芝士棒，融入醇香的芝士味香肠也很不错。除此之外，如果你钟爱薯蓉的香甜软糯，还有那滑滑的口感，也可以尝试一下。不过薯蓉和橙色车达的搭配会更绝哦，欢迎点此进入《金牌披萨》的探索学习。

花 式 饼 边 造 型

视觉上的吸引力对于食客的感官刺激是最明显而直接的。如果觉得纯手工制作的薄底披萨略显单调，在饼边上多做些文章也未尝不可。

芝心披萨的花边造型有很多办法，其中一种就是将饼边延展出超出烤盘一些的尺寸，然后沿着烤盘边缘以一定的间隔按压出花型。而另外一种就是在全包裹的基础上借助刀具来分切、改装实现的。

在制作花式饼边造型的时候，对于饼边食材的填充，除了单一的选择外，也可采取双拼的模式，比如芝士棒和芝士味香肠的融合，一次性满足芝士铁杆粉和肉食主义者的双重味蕾需求。

来自Dr.Pizza比萨学院的小贴士

1.在低温冷藏发酵法之下，和面配方中需要用到的水一定是冷水（加冰），在温度较高的天气里，冷水中的冰块使用量是需要增加的。

2.在分切面团的过程，进行称量时要注意将克重和尺寸结合起来，以免搓制好的饼底过薄或太厚。

3.包边选择的芝士棒、芝士味香肠都是冷冻储存的，在使用前需要转移至冷藏室或常温下充分解冻软化，方可进行包边使用，否则制作出的披萨就不圆润美观了。

4.不同的烤箱，其脾性是各异的，大家要根据实际情况来调节温度和时间，以便获得理想中的口感和质地。

5.学会搭配不同的底酱和馅料，披萨红酱是最经典的搭配，但并不是唯一的选择，让底酱的滋味与馅料融合出更多可能，加上花式饼边的超高颜值，才能俘获更多食客。

颜值逆天的芝心披萨还有哪些玩法呢？为了“薄”得食客欢心，饼底功夫不可忽视，而同样不可轻视的还有馅料的制作加工，酱汁的调制应用，让颜值全天在线、让美味瞬息万变！

Dr.Pizza比萨学院丨4月份培训课程正在火热招生中，

让我们一起走入美味披萨的新世界，

用匠人的魔力双手去宠爱大自然的馈赠，

花更多的心思和时间，

去淬炼、去锻造更好的纯手工薄底披萨......