披萨加盟培训班

意餐料理的特点是什么？

它浓重朴实，却又典雅高贵，烹饪技法非常讲究，注重保留食材的原汁原味。

Dr.Pizza比萨学院最新一期的意餐大师班已经要接近尾声了，在数天高强度、高密度的培训当中，我们的意餐班主任张老师教授了大家诸多意大利菜的料理方法。

而学员朋友们在观摩学习和实践操作的过程中，多多少少都会有些疑问，特别是那些初次接触意餐课程的朋友们，意餐学习课程中的知识点真的是太多了，想要全部吸收完毕还是有些难度的。小编特别挑了一些问题整理了出来，帮助大家加深一下记忆。

01 蜜瓜火腿是意大利经典菜吗？

答：蜜瓜和生火腿的搭配在全世界料理中都是非常有名的，是一道非常美味的开胃菜，而且这种吃法最早就是源于意大利的。

蜜瓜爽脆甘甜多汁，火腿咸香柔滑细嫩，看起来格格不入，实际上这种新鲜活泼与陈旧低调的碰撞，并不突兀，反而是以一种微妙和谐的姿态相互扶持着，很有趣、很合拍，别有一番风味。

02 海鲜和维生素C同吃会中毒？

答：很显然这是一个伪科学，为什么会有传言表示会中毒呢？这个言论认为海鲜中的砷（五价砷，毒性较小）和维生素C会发生化学反应，从而转变为三价砷，这个三价砷又称为三氧化二砷，也就是俗称的砒霜，是有毒的。

事实上国家对于海鲜中的砷指标控制非常严格，而砷不会驻留体内太长时间，很快就排出去了，没什么毒性的。

小编要说，三价砷只有达到一定剂量时才可导致中毒。撇开剂量谈毒性纯粹是耍流氓的行为。而富含维生素C的水果、蔬菜一大堆，只要不是大胃王，谁能吃进去大量的海鲜和维生素C（水果、蔬菜）？

温馨提示：①进食来自于污染相当严重海域的海鲜是会中毒的，被污染的海鲜其砷含量就升高了；②在大量服用维生素C药片期间，对于海鲜是要忌口的，否则就真的会中毒了。

03 为什么说海鲜和番茄是最搭的？

答：番茄是弱酸性的，而海鲜类食材中的腥味物质——各种挥发性胺类物质是弱碱性的。通过酸碱中和反应，可以有效去除浓重的腥味，海鲜的咸鲜滑嫩被番茄的酸甜浓郁包裹着，层次分明，美味非凡，一口气吞下阳光和大海的味道。

04 意大利米饭怎么烹煮比较好？

答：Risotto是意大利米兰当地的特色米饭，翻译过来可以说成意大利烩饭、意大利煨饭、意大利调味饭等。

每一次煮意大利米的时候都要足够的高汤（比如牛清汤、蔬菜汤、蛤蜊汤等），且需要多次加入。而且在烹煮的时候，需要不断搅拌、搅拌再搅拌，让米粒充分释放出其中的淀粉，来获得一定的稠度。

需要注意的是，由于意大利面米Arborio质地和中国的大米不同，经过烹调后，即便表面是软糊状的，米芯还是有点儿硬度的，形成意大利米饭烹煮后“外软内硬”的独特口味口感。

05 煎牛排不需要经常翻面吗？

答：煎牛排是不建议经常翻面的，反复翻面容易破坏肉质，牛排正反面煎两三次就足够了，至多把牛排周围一圈再煎下，以更好地锁紧汁水。千万不要来回不断翻煎，这样不是煎牛排而是烤肉干了。

06 煎牛排时如何判断肉的成熟度？

答：判断肉熟的程度只能依靠厨师的经验，根据触感来拿捏。大拇指捏中指，虎口肌肉的硬度是三分熟；大拇指捏无名指，虎口的硬度是七分熟；大拇指捏小指，虎口的硬度是全熟，全熟的牛排，肉汁消耗殆尽，很不好吃了。

07 煎好的牛排应该怎么处理？

答：不管用怎样的厨具（煎锅、扒炉、烤箱等）来煎制牛排，牛排煎好后都需要静置休息（短短的三五分钟就好），而不是立即分切食用。

要将煎好的牛排放入盘中，利用静置让汁水均匀分布于煎好的肉里，这样可以更好地锁住里面的汁水，肉汁更充盈饱满。静置几分钟后分切的时候，要沿着和纹理垂直的方向切，不要顺着肉的纹理切。

08 装牛排的盘子有什么讲究吗？

答：肯定有的，最好是热盘出餐，一般高档牛排餐厅的餐盘都是预加热过的，为的就是更好地保持牛排温度，因为温度骤降之后，影响肉汁的留存，牛肉的口感也会大打折扣的。

如果只是在家里煎牛排吃，直接用煎牛排的铸铁锅端上桌就好，保温性能非常棒。

09 吃牛排搭配什么酒比较好？

答：煎好的牛排除了要搭配特色酱汁和各式蔬菜，搭配一些合适的酒也很重要，那样碰撞出来的滋味会更好。

我们要知道一个基本法则——“红肉配红酒、白肉配白酒”。所以一般来说牛排和红酒（酒体很饱满、单宁较厚重）是最搭的，喝红葡萄酒能减轻肉类的油腻感，还能散发诱人香气、丰富口感，而且还帮助消化。

要注意根据牛排肉质的不同来选择不同酒体的红葡萄酒。当然，在原则之外也可以有其他的尝试，一些酒体丰满的白葡萄酒也是可以搭配的。在配餐的时候，葡萄酒的酒体和口感可能比色泽要来得更重要一些。

技术学习不是一件轻松的事情，而课程培训不是一味地灌输，学员朋友们不仅要牢记烹饪要领，还要勤于提问、善于总结，在不断地吸收融合中去获得成长，去开拓创新。

本期课程的小伙伴们必将收获满满，

踏上全新的意餐旅程。

下期课程报名已经启动了，

小班化教学的名额很有限，

大家记得及早预约报名~~~

特别提示：本文篇幅比较有限，涉及到的知识点也不够全面，学习完的伙伴们记得做好笔记，互相交流，多和老师沟通。别忘记免费复训的福利，在时效期内，大家还可回到学校来巩固学习成果，不限次数~~~

课程报名：Dr.Pizza比萨学院四月份课程安排已出炉，需要巩固、提升纯手工美式薄饼技术的伙伴们可以开始报名了。（上海、北京、昆明三地均有授课，大家可自主选择学习时间和地点）