披萨加盟培训班

开篇语

酱汁是每一位大厨都不可或缺的调味神器，而他们会用到的酱汁有很多种，基本上出品每一个菜品都会用到酱汁。酱汁不仅可以让菜品更香浓更出色，而且也是厨师思路创新的体现，是厨师对于菜品口味把握的绝佳利器。

而用心现熬调制的酱汁与市场上售卖的成品酱汁是无法比拟的，也是无可替代的。它的美妙风味会赋予菜品别样生机。

酱汁是构成美味披萨的四要素之一，当我们在产品研发遇到瓶颈时，如果无法在面团配方、奶酪应用、馅料加工上获得突破，不妨在酱汁上多花些心思，一个别出心裁的口味灵感也许就能让披萨的口味、颜值发生巨大的飞跃……

而这一切的发生并不止于披萨，对于沙拉、意大利面、牛排、海鲜、浓汤、面包、小食等各种菜品，都能有非常出色的表现~~~~

01 水 果 酱

水果除了直接吃、水果盘，也不是只有榨汁这么简单，它还能入菜，更能制作美妙的酱汁。是烘焙行业应用得较为多的一种辅助材料。

而注重健康、拒绝添加剂的我们可以选择自制百分百纯天然的水果酱，可以用时令水果去打造不同风味的酱汁，让美味不再单调。比如草莓酱、菠萝酱、芒果酱、橘子酱、橙子酱、百香果酱、柚子酱、香蕉酱等。

提示：柠檬是非常好用的，Dr.Pizza比萨学院建议大家常备，它不仅可以抗氧化预防水果变色，而且还能调整酸度和酱汁风味，更能增强凝胶作用。

>>>扩展阅读：柠檬：演绎西餐的风情 打开味蕾的开关

混合水果做酱是非常棒的选择，稀薄浓稠度是很容易调整的，比如果胶粉。还可以选择调入剁碎的果肉颗粒，不仅能刺激食客的味蕾触感，更能彰显果酱的新鲜天然。

02 咖 喱 酱

咖喱酱是一个非常神奇的酱汁品类，相信很多人都尝试过咖喱的味道。而在所有的酱汁品类中，咖喱带有浓郁而辛辣的独特香味，它个性鲜明，它魅惑至极。

不过，也许大家所吃过的“咖喱”并不是它本来的面貌，市面上出售的咖喱粉、咖喱块等，都是各种磨碎香料的复合物，其中姜黄粉是主要成分之一，增添了咖喱独特的风味和颜色。

提 示：调制咖喱酱时，Dr.Pizza比萨学院建议大家可以将咖喱块和咖喱粉搭配使用。咖喱粉的香气会较为浓郁，给菜品增香很合适；而咖喱块中含有可发生糊化作用的原料，可以调节酱汁的稀稠度。

考虑到对咖喱本身的辛辣味接受度不高的消费人群，在调制的时候可加入其它的原料（比如椰浆、椰奶、牛奶、淡奶油等），去获得香甜滑嫩的口感。

03 罗 勒 酱

清新翠绿的罗勒带着一股天然的浓郁香气，它是非常百搭的酱汁，在意大利菜中是非常常见的，用途也是相当广泛的，披萨、意面、沙拉、小食、海鲜等都非常适用。它本身强烈的香气，可以为让诸多看似平淡的菜品增添光彩和风味。

提 示：由于原料新鲜，新鲜自制的罗勒酱保质期一般不会很久，是不耐氧化和存储的，久置后容易氧化变质发黑，所以得尽快食用。

另外，在装瓶后记得装入橄榄油进行油封，可适当延长保质期。更多关于罗勒酱的知识链接可继续点击：新鲜自制的罗勒酱——更靓丽的颜色、更清新的味道，Dr.Pizza课堂有授哦~

04 欧 芹 酱

欧芹也叫荷兰芹、法香等，可直接生食，在西餐料理中是不可或缺的调味香料、冷盘配菜和装饰。欧芹的独特香气不似香菜那么霸道逼人，适合各种食材如意大利面、沙拉、汤、奶油、肉、鱼、土豆和烤肉等。

而只择取新鲜欧芹的叶子，和橄榄油混合，再辅以其他的原料，经搅拌机打碎后即可获得更为醇香浓郁的欧芹酱。

在美式披萨创业班PRO课程中，Dr.Pizza教授到的自制酱汁达十数款，其中就有以欧芹为主要原料制作而成的酱汁，对于披萨口味和颜值提升的表现非常出众。

05 香 蒜 酱

辛辣独特的蒜瓣、清香的特级初榨橄榄油、芳香醇厚的黄油，再来些西餐常用的香辛调料，充分融合打碎后即可获得滋味独特的香蒜酱，蒜味十足、却又滑腻清爽，第一口就能让你惊艳。将其直接涂抹在面包片就非常好吃。

06 黑 醋 汁

做沙拉的酱汁有很多，市场上售卖的成品酱汁就有很多种，而黑醋汁自然是属于顶高级的那一种，它酸中带甜、甜中带香，赋予菜品香醇浓厚的口感，异常鲜美可口。

黑醋汁是百搭的调味酱汁，再寻常不过的菜品都可经由黑醋汁转变成意料之外的美味。现熬浓缩的黑醋汁会更棒，让人不经意间就上瘾，那是让舌尖眷恋无比的满足感。

07 黑 椒 汁

黑椒汁是大家都不会陌生的一款大众酱汁，与牛肉是最经典的搭配了。不过想要熬制出好吃的黑椒汁，仍需下一番功夫。

好的黑椒汁口味层次分明，入口是浓郁的黑胡椒味，咀嚼牛肉的时候可以品尝到牛骨的醇厚滑润，包裹着细腻的牛肉缓缓入喉咙。

Dr.Pizza比萨学院张利宾老师建议大家制作正宗的黑椒汁一定要用牛骨汁做基础酱汁来进行调配，加入现磨黑胡椒，新鲜迷迭香等香料，小火慢慢熬制而成。

在Dr.Pizza比萨学院的培训课程中，自制酱汁的学习有着很大的比重，口味独特的自制酱汁是赋予菜品质感的重要武器，除了上述提到的这些酱汁，参加课程学习的伙伴们还将有机会学习自制巧克力酱、白酱、法式白汁、牛肉酱、牛骨汁、甜辣酱、凯撒酱、地中海酱、柠檬汁、红酒汁、香肠酱、牛肝菌酱等。

3月份的培训课程已经进行过半，下个月的开班安排也已经出来了，延续三地开课模式，想要参加课程学习的朋友们可抓紧时间报名啦！

特别提示：复训班仅限在免费复训期内的原创业班老学员参加，需与Dr老师联系预定复训名额。