▲图示为Dr.Pizza比萨学院研发的披萨产品
● 洋 蓟 是 什 么 ？
它堪称最金贵的蔬菜， 被誉为“蔬菜之王”。
洋蓟（英文名是Artichoke，意大利语是Carciofi），也叫朝鲜蓟，大概最早起源于地中海沿岸地区，是菊科菜蓟属植物。这东西的外壳有点像穿山甲和荷花的综合变异体，长得稍显磕碜了点儿，叫人难以想象这是让人追捧的高级料理食材。
而洋蓟并不只是在欧美大陆盛行，在中国也有不少自然产区，比如云南、湖南、山东、陕西等。在中国，人民习惯地将其称之为“朝鲜蓟”，这可能会导致有些人产生误导，以为洋蓟是产于朝鲜，但洋蓟跟朝鲜其实没有半毛钱关系。而将其叫做“洋蓟”，就不容易引起误会了。
洋蓟堪称是堪称最金贵的蔬菜，有“蔬菜之王”的美誉，营养丰富，富含碳水化合物（主要是菊糖，具有显著利尿作用）、蛋白质、水、维生素、钙、铁、磷等。
而且洋蓟还是药食两用的蔬菜，被誉为“药物之星”，含有诸多对人体有益的成分，比如菜蓟素、天门冬酰胺、黄酮类化合物等，具有广泛的药用保健价值，比如糖尿病、肾病、胆结石、消化不良等。
● 洋 蓟 味 道 如 何 ？
它的口感鲜嫩，且层次丰富。
讲真，洋蓟硬邦邦的模样实在和美味搭不上边儿啊。感觉第一个吃洋蓟的人和第一个吃螃蟹的人有一拼。因为得多有耐心、多百无聊赖，才会去一层层剥开洋蓟坚硬的外衣，探究内里柔软部分可食用的可能性。毕竟这是一个耗费体力和时间的冒险，而且还没法达到充饥果腹的目的。
洋蓟在蔬菜中的价格是属于略微高昂些的。可食用的部分比较少，一只洋蓟大概只有十分之一可以食用，就是最鲜嫩显白的叶瓣部分和底部菜心处，一片一片直到菜心处，是的，吃起来真的需要很多耐心。
那洋蓟的味道是怎样的呢？总的来说，它的口感是清香甘甜的，回味悠长、令人难忘。舌尖和口腔内会感受到一种介乎鲜笋和土豆间的甘甜清香，而且它比笋要更清香，又夹杂着丝丝花香和淡淡青涩滋味，仔细回味之后，还有种回甘的感觉，特别让人着迷。
● 洋 蓟 怎 么 吃 ？
它在全世界人民的烹调手法绽放光彩！
事实上，在中国人的餐桌上，对于洋蓟的烹调食用还是比较少见的，洋蓟在国内逐渐矛头还得归功于强大的西餐料理。要知道老外对于洋蓟的烹调花样可是很多的呢！
洋蓟的烹调方法非常多样，最为简单的做法就是整颗水煮，充分保留了食材的原汁原味，煮熟后一片片剥开蘸取酱料吃就行了。搭配的酱料种类很多样，比如蛋黄酱、柠檬汁、荷兰酱、醋、黄油等。
除此之外，洋蓟还可烤着吃、煎着吃、炸着吃、炖着吃、蒸着吃、酿着吃、烩饭吃、拌沙拉、熬汤等，它可以和其他食材一起，用各种各样的烹调方法呈现于我们的餐桌之上。
而对于我们职业披萨人来说，洋蓟也可以是美味披萨的重要组成部分。在Dr.Pizza比萨学院的培训课程中，就有对应用洋蓟食材为主的各类披萨。
▲图示为Dr.Pizza比萨学院意式比萨班专业班产品
在意式比萨班专业班课程中，有诸多经典的意大利披萨呈现，其中比如四季披萨（Pizza Quattro Stagioni），就是用四种不同的食材来对应春夏秋冬这四个季节。最为常用的就是洋蓟、蘑菇、黑橄榄和意大利熟火腿。还有口感非常特别的卡布里秋莎（Pizza Capricciosa）也有使用洋蓟心作为食材。
▲图示为Dr.Pizza比萨学院意式比萨班专业班产品
而在升级改版后的美式披萨创业班专业班课程中，新增的披萨口味中也可以见到洋蓟的身影。比如将洋蓟、海鲜和新鲜自制的罗勒酱进行搭配，带来的罗勒海鲜披萨，就特别受到同学们的喜爱。
▲图示为Dr.Pizza比萨学院美式披萨创业班PRO产品
此外，在Dr.Pizza比萨学院产品研发的过程中，还将洋蓟与鸡肉进行融合，成就了口味和颜值上的又一突破。比如2017年春节新品披萨——吉祥如意。
▲图示为Dr.Pizza比萨学院研发的披萨产品
● 洋 蓟 如 何 处 理 ？
铁娘子亦可分外柔情。
洋蓟的可食用部分并不多，所以很多人都觉得处理起来会很麻烦。其实洋蓟的处理并不复杂，在清洗之前，可以将茎部和顶部去掉，简单冲洗几下即可，因为并不会存有太多的泥沙。
再用剪刀去除表面较硬的叶子，竖切后一定要记得去除花心中的绒毛部分，这是不适宜食用的。然后赶紧放入柠檬水中浸泡片刻（可防止氧化发黑），待沥去水分后就可以开始进行烹调处理了。
而且，将洋蓟与其他食材一起烹制，可以获得更迷人的复合味道，带来更多意料之外的惊喜哦！
▲图示来源于网络
● 洋 蓟 如 何 买？
罐头制品是油浸好还是水浸好？
虽然国内也不乏洋蓟的自然产区，但很多人还是愿意尝试层层剥开洋蓟的繁琐。此时就可以来选择一些比较便捷的罐头制品了，都是可直接取用的洋蓟心，简直是太方便了。
不过，市场上的洋蓟罐头制品主要会有两种区分——油浸和水浸，究竟选择哪个会比较合适呢？这个问题其实是见仁见智的，即便是星级大厨也会有不同的看法。
水浸洋蓟罐头，洋蓟块的质地比较绵软清爽，不会油腻滑溜，用来制作三明治、前菜沙拉等是非常不错的，既有营养，又不会增加油脂的吸收。
▲图示为上海乐汇经销的意大利进口洋蓟罐头制品
而油浸洋蓟罐头，洋蓟块的质地比较润滑，口感浓郁，不需要额外的油脂，即可进行烹调处理，比如煎烤等，而且餐品的颜色也会更鲜亮更突出。从制作披萨的食材应用上看，油浸洋蓟罐头可直接取用（不会烤干，风味更佳），在送入烤炉烘烤时无需额外拌入橄榄油。
但需要注意的是油浸洋蓟罐头对于用油的品质有着很高的要求，油的质量越高，洋蓟的味道才会越好。
而水浸洋蓟罐头对于水质的要求是比较宽泛的，选择值得信赖的的优质品牌和商家，洋蓟罐头的品质也就更有保障。这样的话，洋蓟除了用作披萨的馅料，在其他餐品中也能以较清爽的形象赋予餐品更独特的味蕾享受，也就减少食材浪费的可能性。
所以，如果大家有一颗猎奇之心，想尝试一下蔬菜之王的舌尖魔力，又想逃避选购清洗处理洋蓟的繁琐，毕竟新鲜的洋蓟也不是全年都能轻松获得的。不妨选择品质稳定的洋蓟罐头制品，开启一段舌尖上的高端味蕾享受吧。
锁定年后培训班次，
开启与洋蓟的约会之旅~~~
DR.PIZZA比萨学院
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